Fork & The Cork keert terug naar de Poconos


Het eendaagse festival biedt combinaties van eten en wijn

Het zesde jaarlijkse Fork & The Cork eet- en wijnfestival keert terug naar Mount Airy Casino Resort 29 september in Mount Pocono, Pa.

Liefhebbers van eten en wijn kunnen proeven van gerechten uit de restaurants van het resort, zoals Red Steakhouse en Le Sorelle Cucina, en genieten van wijn, bier en sterke drank tijdens de Fork & The Cork-proeverij in de middag. Het resort beschikt ook over een casino, een golfbaan en vijf restaurants.

Een nieuw kenmerk van Fork & The Cork dit jaar is de toevoeging van ballonvaarten in het resort met 188 kamers, die een panoramisch uitzicht bieden op de Pocono Mountains. Tickets voor de grote proeverij zijn $ 55 per persoon of $ 100 voor een paar, en kaartjes voor de ballonvaarten zijn $ 15 per persoon.

Lauren Mack is de reisredacteur bij The Daily Meal. Volg haar op Twitter @lmack.


Van boer tot bord: probeer deze recepten voor brunch

Wij houden van brunchen. Maar soms moeten we dezelfde oude spek en eieren opschudden, vooral als we vrienden en familie hebben voor een gelegenheid.

Dus wat doet een familieboer voor de brunch? Als mede-oprichter van Beretta Farms meer dan 20 jaar geleden en, van boer tot bord, als pleitbezorger voor biologische producten, staat Cynthia Beretta in het hart van de landbouw en houdt ze toezicht op elk aspect van het proces.

Volgens Cynthia dankt ze de geweldige vrouwen in haar leven voor haar hulp bij het kweken van Beretta, met name haar moeder Angela, die alle biologische gecertificeerde eiwitten van Beretta Farms inspireerde.

We hebben Cynthia gevraagd om een ​​paar van haar favoriete brunchrecepten te delen - en geen verrassing, ze zijn gecentreerd rond de Maple Breakfast Sausage van Beretta Farms, natuurlijk gekweekt zonder het gebruik van antibiotica of hormonen. En, gemaakt met 100 procent Canadees varkensvlees, Beretta's Maple Breakfast Sausage bevat 7 g eiwit per portie en is ook glutenvrij. (Tip: De familieboeren hebben ook gecertificeerde biologische New Yorkse lendenen en ribeyes.)

De Beretta Maple Breakfast Sausage is verkrijgbaar bij winkels in het hele land en bij The Frozen Butcher.

1. ESDOORN WORST HARIGE BROODPUDDING MET Ahorn BRUINE BOTERSAUS

voor 6 personen (maak de avond voordat je wilt serveren)

Ingrediënten

1 pakje Beretta Esdoorn Worst

3 teentjes knoflook fijn gesneden

4 kopjes oudbakken brood (indien vers 15 minuten in de oven op 400 ° F uitdrogen)

2 kopjes geraspte oude cheddarkaas

1 el gedroogde Herb de Provence

Boter om 9 "X 13" pan te coaten

Methode:

Kook Beretta Maple Worst volgens de instructies op de verpakking en zet opzij om af te koelen.

Gebruik de olie van de worst. Fruit de uien op middelhoog vuur tot ze ondoorzichtig zijn (ongeveer 5 minuten), voeg knoflook toe en kook nog 2 minuten, roer om ervoor te zorgen dat de knoflook niet verbrandt. Koel.

Scheur het brood in kleine stukjes en doe in een grote kom. Combineer met geraspte kaas, gehakte verse salieblaadjes, provençaalse kruiden, afgekoelde uien en knoflook en zout en peper. Snijd de afgekoelde worst in stukken van 2,5 cm en meng ze door het brood. Hussel om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten goed gemengd zijn. Bestrijk de ovenvaste pan van 9 "X 13" licht met boter. Voeg het brood/worst/kaasmengsel toe en zet apart.

Klop in een andere kom de room, melk en eieren door elkaar. Giet gelijkmatig over het broodmengsel. Bedek met folie en plaats nog een 9 "X 13" pan erop om het brood/vla-mengsel samen te drukken. Laat een nacht in de koelkast staan.

Verwarm de oven tot 350 ° F en kook hartige broodpudding gedurende een uur of tot de bovenkant goudbruin is.

Optionele sauzen: Serveer met echte Canadese ahornsiroop of Maple Brown Butter Sauce.

2. ESDOORN WORST EN EI-SIGAREN

Ingrediënten

1 Pakket Beretta Esdoorn Worst

8 eieren (of minder, afhankelijk als je het volledige pakket wilt maken)

1 pakje Phyllo Pastry, een nacht ontdooid in de koelkast

1 theelepel (of zo) boter, per gekookt ei

2 el boter, gesmolten voor gebak (ongeveer 20 seconden in de magnetron) of olijfolie

Methode:

Verwarm de oven tot 400 ° F.

Kook Beretta Worsten volgens de instructies op de verpakking en zet opzij om af te koelen.

Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag of roestvrij staal op middelhoog vuur en smelt 1 tl boter.

Meng in een kom een ​​ei. Zodra de pan heet genoeg is, giet je het ei erin en draai je de pan rond om ervoor te zorgen dat het ei zich in een dunne laag verspreidt. Kook ongeveer 2 minuten of tot het ei niet meer vloeibaar is aan de bovenkant.

Haal uit de pan en zet opzij om af te koelen. Ga door met het koken van eieren, afhankelijk van hoeveel sigaren je wilt maken, scheid de eieren met perkament of folie zodat ze niet aan elkaar plakken. Laten afkoelen.

Smelt 2 eetlepels boter. Neem twee vellen filodeeg en snij doormidden. Snijd het ei in een rechthoekige vorm zodat het in het deeg past. Bestrijk het deeg met gesmolten boter zodat het volledig bedekt is. De korte rand van het deeg moet aan de boven- en onderkant zitten.

Plaats het ei ongeveer 2,5 cm van de bovenkant van de filodeeg en vervolgens de worst op het ei, waarbij de rand van het ei op één lijn ligt met de worst. Rol de extra 5 cm filodeeg over de worst en vouw dan de langere zijden van de filodeeg erin.

Rol in de vorm van een sigaar en bevochtig de onderkant om ervoor te zorgen dat deze aan de rol blijft kleven. Doe in een ovenvaste schaal en zet apart. Rol het gewenste aantal sigaren. Plaats in de verwarmde oven en kook gedurende 15 minuten of tot ze bruin zijn. Dip in je favoriete kruiden, zoals ketchup, ahornsiroop, jam of sriracha.

Maak vooruit elementen: kook worst en het ei voor en zet in de koelkast voor toekomstig gebruik. Zet in elkaar als je klaar bent om het volledige gerecht te maken.

3. ESDOORN WORST EN ZOETE AARDAPPEL HASH

Ingrediënten

1 kleine gele ui, gesnipperd

2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes

1 grote rode paprika, in stukjes van 2,5 cm gesneden

2 el verse tijm Zout en peper

Optionele garnering: Avocado Zure room Gesneden citroen

Methode:

Kook de Beretta Maple Worsten in een bakpan volgens de kookinstructies. Zet opzij en snij in stukken als ze iets zijn afgekoeld. Bewaar de olie van de worstjes in de braadpan.

Terwijl de worsten koken, schil en snijd de zoete aardappel in blokjes en doe in een pot. Voeg genoeg water toe om de bovenste laag aardappel net te bedekken. Breng aan de kook en draai dan terug naar het kookpunt.

Kook tot een vork er gemakkelijk doorheen kan (ongeveer 10 minuten).

Verhit de braadpan op medium en voeg een beetje olijfolie toe met de worstsappen en fruit de ui ongeveer 3 minuten.

Voeg knoflook toe en bak 2 minuten voordat je de rode peper toevoegt.

Bak nog 5 minuten of tot de rode paprika zacht is. Meng de zoete aardappel, tijm en worst door elkaar in de pan en breng op smaak met zout en peper.

Optioneel: garneer met plakjes avocado, zure room en een scheutje citroen.

Een versie van dit verhaal is oorspronkelijk gepubliceerd op 19 maart 2018


Is het je opgevallen dat er niet veel mediterrane recepten voor warme hapjes zijn? Wat moet een meisje doen op speldag & hellip

Winter Ragu Bolognese met Butternut Squash Gnocchi (Dit bericht is gesponsord door Better Than Bouillon als onderdeel van een Influencer Activation for&hellip

@ 2008-2021 Een kurk, vork en paspoort | Alle rechten voorbehouden | Auteursrecht beschermd

Privacyoverzicht

Noodzakelijke cookies zijn absoluut noodzakelijk om de website goed te laten functioneren. Deze categorie bevat alleen cookies die zorgen voor basisfunctionaliteiten en beveiligingsfuncties van de website. Deze cookies slaan geen persoonlijke informatie op.


Ierland van boer tot bord

Zalm, lam en boerenkaas innovatieve chef-koks een van 's werelds grootste kookscholen delicate whisky en stevig bier … Als je trek hebt, staan ​​de Ieren voor je klaar.

Daarom hebben fotograaf Christopher Hirsheimer en ik tussen oktober 2004 en juni 2005 vier reizen naar Ierland gemaakt om dit speciale gedeelte te creëren: duizenden kilometers per auto, op en neer en rond de republiek en naar Noord-Ierland, vanaf Hare Island voor de De westkust van Cork en de griezelig mooie verglaasde kalkstenen uitlopers van de Burren in County Clare tot het levendige Galway en het bruisende Dublin en tot aan de mooie (ondanks alles) rode bakstenen stad Belfast en de groene landschappen van County Fermanagh. Bijna overal waar we kwamen, zagen we dingen gebeuren: boeren op het platteland bouwden kleine restaurants voor voedselproductiebedrijven die hun menu's herzien om beter te profiteren van de inheemse premieschrijvers die serieus in de geschiedenis en cultuur van Iers eten duiken. Als we niet echt een gastronomisch wonderland hebben gevonden, hebben we zeker een heerlijk werk in uitvoering gevonden.

Ierland is tegenwoordig een rijk land, maar het is een rijk land dat zich levendig herinnert een arm land te zijn geweest. Mannen en vrouwen van in de veertig en vijftig die in Saabs en Audi's rijden en Burberry en Armani dragen, zullen je soms vertellen dat ze op het platteland zijn opgegroeid zonder binnenleidingen of elektriciteit of op blote voeten naar school liepen, zomer en winter (of kinderen kenden die dat wel deden) . En iedereen 'herinnert zich' de tragische gebeurtenis uit de recente Ierse geschiedenis. Zoals Alan Pierce, die een biologische boerderij runt in County Wicklow, het stelt: 'De generatie van onze kinderen is de eerste die niet bang is, ergens in hun hoofd, dat de hongersnood opnieuw zal plaatsvinden.'8221 hongersnood waar hij het over heeft, natuurlijk ging het over aardappelen - het Ierse culinaire cliché.

In haar boek Een beetje geschiedenis van Iers eten (Kyle Cathie Limited, 1998), citeert de voedselcolumnist en culinair historicus van County Cork, Regina Sexton, een 18e-eeuwse Engelse landbouwkundige over het dieet van de boeren in County Sligo: 'Het voedsel van de arme mensen is aardappelen, melk, en haring, met haverbrood in de zomer... Ze hebben een buik vol aardappelen, en de kinderen eten ze zo overvloedig als ze willen.' Dit zou destijds in het grootste deel van Ierland het geval zijn geweest.

Aardappelen werden in de 16e eeuw op het eiland geïntroduceerd en omdat ze gemakkelijk en krachtig groeiden op Ierse bodem, werden ze al snel het hoofdvoedsel van de agrarische armen, dat wil zeggen de overgrote meerderheid van de bevolking. Aardappelen waren niet het enige product van de Ierse boerderijen. Sexton citeert ook een regeringsfunctionaris die in 1835 tegen Alexis de Tocqueville zei: 'De Ier verbouwt prachtige gewassen, brengt zijn oogst naar de dichtstbijzijnde haven, zet die aan boord van een Engels schip en keert terug naar huis om van aardappelen te leven.' 8221 Maar op aardappelen bleek niet te rekenen. In de jaren 1840 raasde een aardappelziekte herhaaldelijk door Ierland, waardoor het gewas effectief werd weggevaagd. In een paar jaar tijd waren meer dan een miljoen Ieren gestorven aan ondervoeding en aanverwante ziekten, en nog eens 2 miljoen waren geëmigreerd, velen van hen naar Amerika.

Giana Ferguson, een van de pioniers van de nieuwe, ambachtelijke voedselbeweging in Ierland en getrouwd met een boer van de vierde generatie in West Cork, zegt dat na de hongersnood in Ierland de mensen alle vertrouwen in het land verloren. Wat zij en andere ambachtslieden op het platteland proberen te doen, legt ze uit, is om dat geloof te herstellen en een tijdperk van 'ethische landbouw' te doen herleven, waarin de mensen die het land bewerkten opslagplaatsen waren van oude landbouwkennis, niet alleen voor geld, maar voor de achting van hun naasten. “Waar we het over hebben, is het breken met de grote moderne Ierse droom van industriële rijkdommen van het land. We zijn in feite een nieuwe boerenstand aan het uitvinden. Mensen vragen me soms: ‘Ben je gek?'”

We dineren op een lenteavond in het huis van Peter en Mary Ward, eigenaren van Country Choice, een kleine maar invloedrijke kruidenierswinkel en café in Nenagh, in County Tipperary. Naast ons zijn Nancy Byrne en haar dochter Anne Gernon, die Brocka on the Water runnen, een goed restaurant in de buurt van Ballinderry. De maaltijd is opgebouwd rond een baby Suffolk-lam dat is grootgebracht door de broer van Peter 8217. We beginnen met plakjes zoete lever (een favoriet vlees in Ierland) gekookt met whisky en room, en maken dan snel werk van het kleine geroosterde been, goed doorbakken maar sappig. Daarnaast is er eenvoudig gebakken spinazievet, milde lokale asperges (“Op een dag kwam er een dame in de winkel,” zegt Peter lachend, “en vroeg waarom de boer de asperges niet de hele tijd kon telen dezelfde lengte, dus het is gemakkelijker om te koken!”) en colcannon, de alomtegenwoordige Ierse specialiteit van aardappelpuree met groenten - die Mary heeft gemaakt met een heel handvol groenten die uit de tuin zijn geplukt. Omdat het lente is, rabarberseizoen, sluiten we af met een rabarbercrumble, op smaak gebracht met citroenverbena, en een soort omgekeerde rabarbercake met lokaal biologisch vanille-ijs - de cake van Byrne en Gernon. Dit is pretentieloze Ierse thuisgerechten van de hoogste orde - puur plezier.

Ah, maar zoals voedselschrijver en gepensioneerde chef Gerry Galvin opmerkt: 'Het hele idee van eten voor je plezier was tot voor kort niet acceptabel in Ierland.' Met de geest van hongersnood die altijd op de achtergrond zweefde, leek het bijna zondig om de tafel te benaderen met sensuele bevrediging in het achterhoofd. Opvallende consumptie van voedsel voor pure vreugde, naar Frans of Italiaans model, zou in de meeste Ierse huishoudens tot het laatste deel van de 20e eeuw ondenkbaar zijn geweest.

De moeder van de moderne Ierse keuken - de Alice Waters, als je erop staat - is Myrtle Allen, een voormalige boerenvrouw uit East Cork, die in 1964 een deel van haar huis in East Cork als restaurant opende. geraffineerde omgeving, waarbij gebruik werd gemaakt van alle verse, lokale gerechten die beschikbaar waren”, zegt Gerry Galvin. “Dit is nu heel gewoon, maar toen was het redelijk revolutionair. In die tijd werd verwacht dat alles wat echt goed was, geïmporteerd zou worden. We leden nog steeds aan het idee dat alles wat van ons was inferieur was.”

De eerste Ierse beroemde chef-kok was Sean Kinsella, die in de jaren 70 en begin jaren 80 een restaurant in Dublin had, Mirabeau genaamd. “Hij was erg excentriek,' herinnert Galvin zich. “Er stonden geen prijzen op het menu. Wat hij aanklaagde, werd bepaald door hoe hij met jou omging. Wat hij deed was heel eenvoudig: eersteklas stukken rund- en lamsvlees, de allerbeste garnalen, de allerbeste tong ... Zijn eten was echt heel goed.' (Kinsella sloot de zaak ongeveer 20 jaar geleden en opende nooit een andere hij ging met pensioen op een pensioen naar een bejaardentehuis in het zuiden van Dublin.)

In 1981 opende de Fransman Patrick Guilbaud een gelijknamig restaurant in Dublin dat Ierland zijn eerste moderne Franse keuken van wereldklasse bezorgde, en hij doet het nog steeds goed. Guilbaud, die twee Michelin-sterren heeft, gebruikt enkele Ierse ingrediënten, maar zijn keuken is uitgebreid Frans-modern met internationale verbuigingen. Een typisch gerecht: “Traditional Cork City Crubbeen [varkenspoot] geserveerd als Carpaccio, Smoked ‘Andouille'8217 en Coco Bean Dressing, Fine Herbs, Meaux Mostard Ice Cream”.

Ierlands eerste Michelin-honneur was de Arbutus Lodge in Cork, een Iers-Franse plaats gerund door Declan Ryan en zijn vrouw Patsy, die in 1974 een ster won. Ryan verdiende nog een ster in het Cashel Palace Hotel in Cashel, in County Tipperary, maar gaf het restaurantbedrijf in 1999 op om de beste ambachtelijke bakker van Ierland te worden, onder de naam Arbutus.

Noord-Ierland kreeg zijn eerste Michelin-ster in 1991, toegekend aan Roscoff in Belfast. Het restaurant werd geopend door Paul Rankin, een lokale jongen die de wereld had rondgereisd en kookte in het toenmalige driesterrenhotel Le Gavroche in Londen. Roscoff is gesloten, maar Rankin runt nu een fusionrestaurant genaamd Cayenne, de authentiek Franse Roscoff Brasserie en een groot aantal meer informele restaurants in Belfast en in Noord-Ierland en de Ierse republiek. (De enige Michelin-ster van de stad is momenteel van Michael Deane, er zijn nog twee andere sterren buiten de stad.)

Tegenwoordig hebben Ierland en Noord-Ierland tal van goede restaurants in de buurt en honderden veelbelovende, die allerlei soorten keukens serveren, waaronder 'moderne Ierse' etablissementen met menu's vol met woorden als citroengras, curry, caesar en quesadilla. Wat het land nodig heeft - vooral als het bezoekers gaat trekken met zijn eten - zijn meer hoogwaardige, unieke Ierse plaatsen, modern of anderszins, restaurants geïnspireerd door de Ierse traditie en voorzien van de gastronomische schatten van het eiland, oud en nieuw .

Maar ondertussen, zoals Gerry Galvin zegt: “Je kunt in Ierland net zo goed eten als waar dan ook, als je weet waar je heen moet.”


Chefs uit Sonoma County delen favoriete feelgood-recepten

Begin het jaar goed met een aantal heerlijke gerechten die goed zijn voor uw gezondheid en de planeet.

Dia 1 van 6

El Huerto's geraspte groentesalade met avocado-limoendressing. (Chris Hardy)

Dia 2 van 6

Adrian en Susan Olvera bereiden El Huerto's geraspte groentesalade met avocado-limoendressing. (Chris Hardy)

Dia 3 van 6

De medicinale miso-soep van de Nectary-eigenaar Gia Baiocchi. (Chris Hardy)

Dia 4 van 6

Dalia Martinez van Flower + Bone Beauty in Santa Rosa. (Chris Hardy)

Dia 5 van 6

Brandnetelpesto van Dalia Martinez op toast. (Chris Hardy)

Dia 6 van 6

Dalia Martinez bereidt haar Brandnetelpesto in de keuken van Flower + Bone in Santa Rosa. (Chris Hardy)

Het nieuwe jaar is een tijd om nieuw gedrag aan te nemen en gezondere gewoonten aan te moedigen. Deze vier Sonoma-koks werken aan het elimineren van bewerkte voedingsmiddelen, met de nadruk op schoon eten en koken met hele ingrediënten.

Ze halen hun schouders op over etiketten als veganistisch of omnivoor ten gunste van een meer holistische benadering die plantforward is, maar niet strikt vegetarisch, en herinnert ons eraan dat onze voedselkeuzes niet alleen invloed hebben op ons lichaam, maar ook op onze gemeenschap en planeet.

Adrian en Susan Olvera van El Huerto in Sonoma. (Chris Hardy)

Susan & Adrian Olvera, El Huerto, Sonoma

Man en vrouw Susan en Adrian Olvera van El Huerto ("de boomgaard") hebben in hun zoete Sonoma-winkel een gastvrije, plantaardige superfood-bar gemaakt met smoothies, vers geperste sappen, kommen, salades en toast. "We willen dat ons eten transparant en zo eerlijk mogelijk is", zegt Susan.

De ingrediëntenkeuzes van Adrian worden beïnvloed door zijn Mexicaanse vader, een boer die een diepe verbondenheid met het land had, terwijl Susan, die in Marin is opgegroeid, leerde ingrediënten te kruiden en klaar te maken door te kijken hoe haar moeder het cateringwerk op zich nam.

Het echtpaar vindt motivatie in hun twee jonge kinderen, die hen naar eigen zeggen helpen om meer medelevende keuzes te maken in hun dagelijks leven. (Een rit langs een veeboerderij tijdens een gezinsreis leidde tot een discussie over landbouw en dierenwelzijn met hun zoon.) Thuis kookt Susan, die een glutenallergie heeft, veel Guatemalteekse gerechten, met de smaken komijn, munt , en pompoenpitten. Ze zeggen dat als ze meer groenten eten, ze zich minder zwaar voelen na de maaltijd en lang niet zo moe zijn. En Susan vindt het geweldig dat hun kinderen eerst naar kikkererwten, komkommers en wortelen grijpen en - hoera - zelfs hun eigen snoep beperken op feestjes.

Hun volgende stap? In het nieuwe jaar hopen ze een foodtruck te openen om hun gezonde salades en bowls mee op pad te nemen, met name voor studenten van lokale hogescholen.

El Huerto, Sonoma Highway 19213, in het winkelcentrum Maxwell Village. 707-934-8791.

El Huerto's8217s Geraspte Groentesalade Met Avocado-Limoendressing. (Chris Hardy)

El Huerto's8217s Geraspte Groentesalade Met Avocado-Limoendressing

Deze lichte salade lijkt qua textuur meer op een slaw en een geweldige optie voor de wintermaanden. Bestrooi met feta- of cotija-kaas en een hardgekookt ei voor een stevigere maaltijd. Gebruik eventueel een extra dressing op salades of als dip- of sandwichspread. Door de limoen blijft hij tot 5 dagen gekoeld in een luchtdichte verpakking zijn knalgroene kleur.

Avocado-limoendressing

• 2 eetlepels appelciderazijn

• ¾ theelepel knoflookkorrels

• ½ theelepel Himalaya roze zout

• 2 kopjes geraspte gemengde boerenkool, spruitjes en wortelen

• ½ komkommer, in stukjes van inch gesneden

• 3 radijsjes, in vieren gesneden

• 1 eetlepel pompoenpitten

Combineer alle dressingingrediënten in een kleine keukenmachine of krachtige blender en mix tot een gladde massa. Het zal dik zijn - voeg beetje bij beetje water toe om zo nodig een beetje los te maken. Breng op smaak met knoflookkorrels, zout en dille.

Combineer de gemengde groenten, komkommer, radijs en pepitas.

Lepel op een royale klodder van de dressing en gooi om te coaten.

Dalia Martinez van bloem + botschoonheid in Santa Rosa. (Chris Hardy)

Dalia Martinez, Flower + Bone Beauty, Santa Rosa

Hoewel koken in de familie zit, had de in Santa Rosa geboren Dalia Martinez nooit gedacht dat ze zou koken voor de kost. Als student theater en film heeft ze een onverzadigbare honger naar filosofie, politieke wetenschappen en wereldpolitiek, gekoppeld aan een aanbidding van mode en trends.

Uitgebreide reizen in Mexico, Europa en Azië lieten haar kennismaken met 'schone smaken' en leerde haar proeven. "Als je een passie voor smaak hebt, zal je er alles aan doen om het opnieuw te creëren", zegt ze. Het is die passie die haar vaardigheden versterkte, eerst als studente die kookte voor vrienden, daarna als onderdeel van off-the-grid guerrilladiners in San Francisco. Ze voedde mensen in winkels en magazijnen, ondersteunde boeren direct en werd chef-kok op haar eigen pad.

Martinez at direct ingrediënten en merkte een verbetering van haar gezondheid op en ook een andere manier van kijken naar schoonheid, een thema dat ze zal onderzoeken bij flower + bone beauty, de nieuwe iteratie van flower + bone, die begin 2020 wordt geopend. “Voor mij, schoonheid is niet iets dat een doel is. Dat is al zo', zegt ze.

“Als je gelukkig bent, verandert je perspectief. Als je je bewust bent van je emoties, zul je je meer aangetrokken voelen tot de gezondere keuzes die je zullen voeden.”

flower + bone beauty, 640 Fifth St., Santa Rosa, 707-708-8529, flowerandbonebeauty.com.

Dalia Martinez bereidt haar Brandnetelpesto bij bloem + bot in Santa Rosa. (Chris Hardy)

Brandnetelpesto van Dalia Martinez 8217

Brandnetels zijn de multivitamine van de kruidenwereld, legt Martinez uit, met voordelen voor de ademhalings-, hormonale en spijsverteringsgezondheid. En in tegenstelling tot andere geneeskrachtige groenten, hebben brandnetels een zeer milde smaak. Of ze nu worden gefokt of van boerenmarkten, de brandnetels in Noord-Californië zijn nu op hun best na vroege regens.

Als je rauwe brandnetels aanraakt, gaan je handen jeuken, dus draag altijd handschoenen. De knoflook in dit recept kun je naar wens weglaten of vergroten. De hennepzaden, die een romigheid en dennensmaak toevoegen, kunnen ook worden aangepast of weggelaten. En qua textuur zal het toevoegen van een beetje meer olijfolie dit van een smeerbare pasta tot een lossere pesto brengen.

Om van te genieten, smeer het op wild gefermenteerd brood voor een open tartine, gegarneerd met geraspte wortelen, spruiten en kruiden. Schep op een bord als de basislaag van een salade met daarop gelaagde groenten. Of mix met gekookte quinoa, rozijnen en noten voor een pilaf.

• ½ kopje extra vergine olijfolie, plus extra voor de pan

• 1 kop fijngehakte gele ui

• 1 teen knoflook, gesnipperd, optioneel

Verhit een laagje olijfolie in een gietijzeren pan op middelhoog vuur.

Voeg de ui en een flinke snuf zout toe. Kook langzaam, vaak roerend, tot het gekarameliseerd, plakkerig en rijk goudbruin is, zorg ervoor dat het niet verbrandt, ongeveer 30 minuten. Breng de uien over naar een keukenmachine of krachtige blender.

Vul ondertussen een grote kom met water. Werk met handschoenen, scheid de brandnetelbladeren van de stelen en laat de bladeren 15 minuten weken om al het vuil los te maken en verwijder de angel. Kleinere, jongere brandnetelbladeren hoeven niet van de stelen te worden gescheiden als ze zacht zijn.

Voeg indien nodig nog wat olie toe aan de pan en zet terug op het vuur.

Til met handschoenen de brandnetel uit het water, laat het gruis achter en kook om te verwelken. Voeg toe aan de keukenmachine.

Voeg de knoflook toe aan de keukenmachine en pulseer om te combineren. Voeg de hennepzaden toe met 1 theelepel zout. Voeg tijdens het verwerken de helft van de olie in een gestage stroom toe, gevolgd door 1 eetlepel water. Blijf olie toevoegen tot een gladde massa. Breng op smaak met zout.

Koel tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking of dek af en vries in ijsblokjesbakjes tot 3 maanden in.

Gia Baiocchi van The Nectary in Sebastopol in Healdsburg. (Chris Hardy)

Gia Baiocchi, The Nectary, Sebastopol en Healdsburg

Gia Baiocchi is een gulle gemeenschapsleider in het westen van het graafschap, die leeft en lesgeeft met haar vaste overtuiging dat voedsel een medicijn is. Bij The Nectary belichaamt ze het standpunt dat er op alle niveaus verbondenheid is met de gemeenschap en werkt ze om dankbaarheid over te brengen naar telers, leveranciers en medewerkers.

Baiocchi kijkt naar de mechanismen van het lichaam als een innerlijk landschap. “Het verandert, net als ons fysieke landschap.

Er is vuur en vloed, dingen sterven, dan is er hergroei. We moeten er constant naar binnen om elkaar opnieuw te leren kennen.” Ze ervoer dit tumult en herstel uit de eerste hand na de Barlow-overstromingen van afgelopen lente en de evacuaties en branden van de afgelopen herfst.

Ongeveer een jaar geleden herbekeek Baiocchi haar eigen dieet om tot de wortel van een ernstige ziekte te komen.

De resultaten deden haar overtuigingen tot de kern wankelen. Na bijna 30 jaar een plantaardig programma te hebben gevolgd, begon ze bottenbouillon te consumeren, waardoor ze op weg was naar herstel (hoewel ze nog steeds gelooft in de gezondheids- en milieuvoordelen van plantaardig eten). “Wat ik heb geleerd, is dat we niet naar ons lichaam luisteren.

Ziekte is een genezende, versterkende kans. Het is het verschil tussen racen om beter te worden en er kennis van opdoen.”

The Nectary, 6760 McKinley St. #130, Sebastopol, 707-829-2697 en 312 Centre St., Healdsburg, 707-473-0677, thenectary.net.

Gia Baiocchi bereidt haar geneeskrachtige miso-soep. (Chris Hardy)

Gia Baiocchi's Medicinale Miso-soep

Baiocchi erkent dat het onbekende intimiderend kan zijn, vooral wanneer je meer planten aan je maaltijden toevoegt of geneeskrachtige wortels en kruiden onderzoekt, maar ze zegt dat het nieuwe jaar een goed moment is om iets nieuws te proberen. De geneeskrachtige kruiden en specerijen in deze soep kunnen lokaal worden gekocht in Rosemary's Garden in Sebastopol of via mountainroseherbs.com. De zeewieren en gomasio zijn te vinden in de sectie Aziatische voedingsmiddelen van de meeste markten.

• ½ kopje geschilde, ½-inch gehakte verse gember

• ½ kopje geschilde, ½-inch gehakte verse kliswortel

• ½ kopje gedroogde astragaluswortel

• 2 eetlepels gedroogde brandnetelwortel

• 2 eetlepels gedroogde reishi paddestoel

• Een stuk kombu-zeewier van 15 cm

• 2 eetlepels gedroogde codonopsiswortel

• ½ eetlepel gemalen koriander

• 2 eetlepels gojibessen

• 2 eetlepels gedroogd brandnetelblad

• 2 eetlepels tot ¼ kopje kokosnootaminozuren

• 1 tot 3 eetlepels miso, bij voorkeur een kikkererwtenmiso

• Dun gesneden nori zeewier

• Dun gesneden dulse zeewier

• Gomasio of licht geroosterd sesamzaad

Breng het water in een soeppan net aan de kook, voeg de gember, klis, astragaluswortel, brandnetelwortel, reishi-paddenstoel, kombu, venkelzaad en codonopsiswortel. Roer om te combineren, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen. Zeef in een schone pot.

Voeg de koriander, gojibessen en het brandnetelblad toe. Breng weer aan de kook, dek af, zet het vuur uit en laat 15 minuten trekken. Weer spannen. Roer 2 eetlepels van de amino's en 1½ eetlepel miso erdoor.

Voeg naar smaak extra aminozuren, miso en zout toe. De bouillon kan tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking worden gekoeld of afgedekt en tot 3 maanden worden ingevroren.

Doe voor elke portie 2 eetlepels wortel, 2 eetlepels daikon, 2 theelepels nori en 1 theelepel dulse in een kom en schep er 1 kop hete bouillon over. Besprenkel met sesamolie en garneer met koriander en gomasio.


30 beste overgebleven hamrecepten om het meeste uit je paasmaaltijd te halen

Als je een vakantiemaaltijd plant, is de kans groot dat je restjes overhoudt, vooral als die maaltijd een grote homp ham bevat. Of het nu gaat om een ​​kerstdiner, een Thanksgiving-diner of een paasbrunch, ham is een populaire keuze als middelpunt van de tafel, maar het is niet het enige gerecht op het menu. Je hebt ook genoeg bijgerechten, hapjes en misschien zelfs een gebraden of kalkoen, dus het is geen verrassing dat er zeker restjes zijn. Maar wat je ook doet, laat je overgebleven ham niet verloren gaan! Een heerlijke, goudbruine, geglazuurde ham is iets waar je zo lang mogelijk van moet genieten, en er zijn genoeg heerlijke, gemakkelijke overgebleven hamrecepten om precies dat te doen.

Er zijn zoveel manieren om overgebleven ham te gebruiken, sommigen zullen zelfs zeggen dat het de volgende dag beter is. Restjes zijn een kans om creatief te worden en de vakantie de hele week uit te rekken. Zelfs de grote familiefeesten van Ree Drummond eindigen met restjes. &ldquoEen van mijn favoriete dingen van elke vakantie&mdashPasen omvatte&mdashi het overgebleven eten,&rdquo, zegt ze. Kies uit klassieke hamrecepten of een slowcooker-ham voor uw vakantiemaaltijd en gebruik de restjes om iets nieuws en spannends te maken! Deze beste overgebleven hamrecepten variëren van soepen en salades tot pizza's en pasta's en er is zelfs een overgebleven hamtaco! Of je nu op zoek bent naar hartige ontbijtideeën, doordeweekse lunches of makkelijke dinerrecepten, er is een leuke manier om al je paasrestjes op te gebruiken.


Ei Recepten

Ei Recepten voor elke smaak. Eieren zijn in alle opzichten een krachtig ingrediënt. Ze zijn niet alleen heerlijk op zichzelf, ze worden op veel verschillende manieren bereid, maar ze zijn ook een belangrijke speler in tal van verschillende gerechten voor elke maaltijd

Hoe eet jij je eieren 's ochtends? Of het nu gepocheerd, gebakken, roerei of gefrituurd is, we hebben eindeloze ei-inspiratie om ervoor te zorgen dat je terug blijft komen voor meer.

Vind fantastische brunchgerechten, heerlijke ideeën en tal van snelle en gemakkelijke maaltijden met een beperkt budget.

Deze verzameling eierrecepten laat je zien hoe veelzijdig het eenvoudige ei is. Hier vind je gevulde eieren, gebakken eieren, gebakken eieren, gezonde frittatas, omeletten en zelfs pavlova. Snel en gemakkelijk recepten voor ontbijt, lunch, diner, tussendoortjes en natuurlijk het dessert.


Rund- en Kalfsvlees Recepten

Of je nu op zoek bent naar taco's, pasta of stoofschotels, deze recepten maken het waar.

Rund- en kalfsvlees zijn veelzijdig genoeg om de ster te zijn van taarten, pasta's, curries en stoofschotels. Deze recepten bevatten alle soorten snitten - van budget rundergehakt tot fancy filet.

Elk jaar komt er een moment waarop je het gevoel hebt dat je steeds weer dezelfde maaltijd kookt. We hebben precies wat je nodig hebt om de sleur van je doordeweekse maaltijden te genezen met deze heerlijke en creatieve recepten.


Een Cotswold Foodies-droom

Marc en Ivan drongen aan op één lange tafel voor alle gasten. Stel je de eetzaal voor met haarden, met slechts één lange eettafel in de kamer, en voedsel dat van over de hele wereld om ons heen wordt meegebracht. Het was de droom van een fijnproever. Nieuwe en oude vrienden zaten samen aan één gemeenschappelijke tafel. Omdat in Marc's woorden: "Het doet ertoe."

Vrienden aan alle kanten, eten, praten, drinken, proosten. Een geweldig feest van gelach en serieuze discussies tussen verschillende vrienden. Mensen houden van eten, verzameld van over de hele wereld.

Eten net buiten de gebaande paden?

Hier vindt u een verzameling van voedsel uit onze wereld. Voor ons is het de wereld net buiten de gebaande paden. Eten om te delen. Ik heb straatvoedsel gegeten in te veel straten om te tellen, uitgenodigd in de keuken van vreemden om te leren een lokale delicatesse te maken en menig pint van de "heldere" te consumeren met een meesterbrouwer.

Het vinden van een wereld vol verbazingwekkende, echte en aardse gerechten, geserveerd vanuit het hart van de mensen die een plek maken tot wat het is.

Deze blog is een tafel waarop we eten, reizen en verhalen zullen delen.

Terwijl de tafels en stoelen veranderen, komen en gaan vrienden, degenen die we liefhebben en koesteren zijn altijd welkom.

Hier is een eenvoudige manier om een ​​maaltijd te delen, ongeacht de afstand.

Trek een stoel omhoog, er is genoeg ruimte, laten we een glas voor je halen, probeer de rode, je zult dol zijn op het eten. (Neem een ​​kijkje bij Naked Wines voor enkele suggesties!)

Rik zegt,

I love food, not only eating it, but the discovery, preparation and sharing. I exert pretty intensive effort recreating a dish we loved. So please come join our circle of well-traveled foodies and share the experience.

Rick and Marc’s partnership on Cork, Fork, and Table is probably one of the only transatlantic collaborations represented in a foodie site. They speak regularly, exchange ideas, try each other’s recipes and ask each other for recommendations when friends come to dine. Wooden Spoons across the seas.

Marc says,

Thinking back through the years, it seems there was always a table with food on it. I am at my happiest surrounded by friends, enjoying companionship, food and laughter. (and a glass or two of wine) .

Join us and share your favourite recipes too. We truly believe that a meal shared is a meal enjoyed. We are always searching for new flavours, new combinations, and new meal experiences. Don’t be afraid to drop us a line, tell us what you like (or didn’t) and make suggestions for improvement to dishes. In closing, it will be great to hear from you.


What’s the spice level?

As written, this recipe is moderately spicy…medium, mild. Het is 8217s pittig met een spicy kick at the end, but it’s not overpowering.

The beauty of making this sauce from scratch is that you can easily adjust the spice level to fit your needs.

If you want it less spicy, add less hot sauce to the butter. In this case, I’d recommend starting with 1/2 cup hot sauce and working your way up as you taste test.

Looking for even more spice? Add in cayenne pepper (approximately 1/4 – 1/2 teaspoon) or additional hot sauce.

Remember, you can always taste test and adjust the spice level as needed, just start with less and work your way up.

What if you added too much spice? Melt in a couple of tablespoons of additional butter to mellow it out a bit. Easy as…well, easy as making homemade buffalo sauce!


Bekijk de video: Kalahari Adventures Part 2- Poconos PA


Vorige Artikel

Tofino is de surfhoofdstad van Canada - en ook een van de beste voedselsteden, diavoorstelling

Volgende Artikel

KFC's nieuwste kolonel Sanders is komiek en hot pocket-liefhebber Jim Gaffigan