Ammoniak ook gebruikt in chocolade, kaas


Roze slijm is niet het enige met ammoniak behandelde product

Het verzet tegen 'roze slijm' of 'mager rundvlees met fijne textuur' was zo groot dat AFA Foods heeft faillissement aangevraagd, terwijl Beef Products, Inc. sluiten drie van hun fabrieken.

Maar het lijkt erop dat de angst voor ammoniak niet alleen bij rundvlees stopt. Reuters meldt: dat ammoniak ook wordt gebruikt om andere producten te maken, zoals kaas en chocolade.

Bronnen zeggen echter dat dit geen reden tot ongerustheid is. De Food and Drug Administration oordeelde in 1974 dat ammoniumhydroxide "algemeen als veilig wordt erkend". Sindsdien wordt het ingrediënt als acceptabel beschouwd onder "goede productiepraktijken" voor frisdranken, soepen en ingeblikte groenten.

Kraft Foods heeft toegegeven ammoniumverbindingen in sommige van hun producten te gebruiken, terwijl Sara Lee Corp., Hormel Foods, Kellogg en ConAgra beweren dat al hun producten ammoniumvrij zijn. General Mills weigerde hun productieprocessen te delen.


Stinkende Brie-kaas

Ik ontving een opmerking van Angie die mijn bericht las, Moldy Brie Cheese, die vroeg naar wat brie die ze had gekocht die er mooi uitzag, maar een overweldigende ammoniakgeur had. Ik stuurde haar vraag naar mijn favoriete kaasboer, Jack Morgan, die een geweldig antwoord gaf.

Jack geeft aan het einde van zijn uitleg een kleine plug voor zijn kaaswinkel hier in Philadelphia, maar het is ook een goed advies als je ergens een gerenommeerde kaaswinkel zoekt. Het is zo belangrijk om een ​​kaasboer te vinden die u niet alleen kaas probeert te verkopen, maar uw vragen beantwoordt en u hun kazen laat proberen. Wees aardig voor je kaasleverancier en je zult verrast zijn hoeveel ze zullen doen om ervoor te zorgen dat je tevreden bent.

Vraag van Angie:

Ik heb tegenstrijdige reacties gelezen op andere sites over de ammoniakgeur naar Brie. De korst is puur wit en de kaas heeft een mooie kleur, maar de ammoniakgeur irriteert me. Ik heb deze specifieke soort tot vanavond nog nooit geprobeerd - Martin en Collet French Brie. Ik weet niet of ik eerder een Franse Brie heb gehad, maar ik kan me niet herinneren dat het naar ammoniak rook. Help alstublieft!

Reactie van Jack:

Brie hoeft niet per se “puur wit” te zijn. Echte '8220Brie'8221, die zachtgerijpte kaas genoemd naar de stad waar hij vandaan komt, zou eigenlijk niet helemaal wit moeten zijn. De verschillende gekleurde vlekken die de korst (fleuri) van een authentieke brie kunnen versieren, vertellen je iets over de staat waarin de kaas zich bevindt.

Net zoals onze ervaringen ons vertellen dat een groene banaan anders zal smaken dan een die geel, gevlekt of zwart is (en ze zijn allemaal zeer bruikbaar in elke staat van rijpheid), zo ook met de gemiddelde zachtgerijpte, bloemige korstkaas.

In werkelijkheid zal een puur witte brie meestal betekenen dat de kaas is 'ultra-gepasteuriseerd', een systeem waarbij de wrongel gedurende lange tijd met zeer hoge hitte twee keer wordt verwarmd, zodat de meeste, zo niet alle bacteriën worden gedood. (Het woord '8220bacteria' moet niet worden verward met '8220pathogenen'8221). Door dit proces is de kaas 'houdbaar'. De resulterende kaas is nu een benadering van brie.

Dit supermarktideaal is gebaseerd op slecht geïnformeerde feiten over hoe lang een bepaalde kaas op het schap van de kruidenierswinkel meegaat voordat de winst verloren gaat met het uiteindelijke verval van het bovengenoemde product. Dit wetende, als je alleen kaas in een supermarkt kunt kopen en je ziet een 'gevlekte' brie, vermijd het dan. Aangezien de kaas gestabiliseerd is, kun je er zeker van uitgaan dat de kaas 'oud' is, in plaats van gerijpt of professioneel gedroogd voor een x tijdsduur.

Ammoniak geur

Een bijproduct van alle kazen met een bloemige korst is de geur '8220ammoniak'. Dit enigszins aanstootgevende aroma ontstaat wanneer de culturen die worden gebruikt om de kaas te maken, de eiwitten in de wrongel consumeren en omzetten in ammoniak. Koeling houdt dit aroma in de kaas vast en laat het niet verdampen. Door de kaas aan de lucht bloot te stellen, verdwijnt dit aroma.

Het is wat het is. Een citroen moet zuur zijn. Overdreven is nooit goed, dus het is aan de individuele consument om te beslissen wat smakelijk is. Als je niet kunt proeven voordat je koopt, zorg er dan voor dat de kaas een beetje uitpuilt om aan te raken, niet te kleurrijk is en dat de geur je niet overweldigt.

De smaakpapillen van elke persoon zijn legitiem. Er zijn geen harde regels voor wat we wel of niet leuk zouden moeten vinden. Zeldzame steak kan net zo lekker als doorbakken zijn. Wil je gele bananen of zwarte bananen voor pudding en daiquiri's? Zoek een kaaswinkel, bouw een hoffelijke relatie op en probeer wat monsters voordat je iets koopt.

De foto hierboven is “Brie Noir'8221 Een jaar “aged'8221. Op welk punt is deze kaas niet bruikbaar? Het antwoord is aan wie het zal gebruiken en voor welk doel.

Een klein plugje voor mijn winkel – Alle klanten mogen de meeste van onze kazen proeven. Wij leveren service en kennis die past bij de superieure producten die wij verkopen. We eisen niet dat een bepaalde consument enige kennis heeft van wat ze willen.

Kaassnobisme is een voorspelbaar resultaat van onzekere, zelfingenomen individuen. We proberen niet te intimideren. De ervaring van proeven en kopen moet plezierig zijn. Het is tenslotte maar kaas.

Jack Morgan
Kaas in de binnenstad
De Reading Terminal-markt
Philadelphia, Pa.


Stinkende Brie-kaas

Ik ontving een opmerking van Angie die mijn bericht las, Moldy Brie Cheese, die vroeg naar wat brie die ze had gekocht en die er prachtig uitzag, maar een overweldigende ammoniakgeur had. Ik stuurde haar vraag naar mijn favoriete kaasboer, Jack Morgan, die een geweldig antwoord gaf.

Jack geeft aan het einde van zijn uitleg een kleine plug voor zijn kaaswinkel hier in Philadelphia, maar het is ook een goed advies als je ergens een gerenommeerde kaaswinkel zoekt. Het is zo belangrijk om een ​​kaasliefhebber te vinden die u niet alleen kaas probeert te verkopen, maar uw vragen beantwoordt en u hun kazen laat proberen. Wees aardig voor je kaasleverancier en je zult verrast zijn hoeveel ze zullen doen om ervoor te zorgen dat je tevreden bent.

Vraag van Angie:

Ik heb op andere sites tegenstrijdige reacties gelezen over de ammoniakgeur naar Brie. De korst is puur wit en de kaas heeft een mooie kleur, maar de ammoniakgeur irriteert me. Ik heb deze specifieke soort tot vanavond nog nooit geprobeerd - Martin en Collet French Brie. Ik weet niet of ik eerder een Franse Brie heb gehad, maar ik kan me niet herinneren dat het naar ammoniak rook. Help alstublieft!

Reactie van Jack:

Brie hoeft niet per se “puur wit” te zijn. Echte '8220Brie'8221, die zachtgerijpte kaas genoemd naar de stad waar hij vandaan komt, zou eigenlijk niet helemaal wit moeten zijn. De verschillende gekleurde vlekken die de korst (fleuri) van een authentieke brie kunnen versieren, vertellen je iets over de staat waarin de kaas zich bevindt.

Net zoals onze ervaringen ons vertellen dat een groene banaan anders zal smaken dan een die geel, gevlekt of zwart is (en ze zijn allemaal zeer bruikbaar in elke staat van rijpheid), zo ook met de gemiddelde zachtgerijpte, bloemige korstkaas.

In werkelijkheid zal een puur witte brie meestal betekenen dat de kaas is 'ultra-gepasteuriseerd', een systeem waarbij de wrongel gedurende lange tijd met zeer hoge hitte twee keer wordt verwarmd, zodat de meeste, zo niet alle bacteriën worden gedood. (Het woord '8220bacteria' moet niet worden verward met '8220pathogenen'8221). Door dit proces is de kaas 'houdbaar'. De resulterende kaas is nu een benadering van brie.

Dit supermarktideaal is gebaseerd op slecht geïnformeerde feiten over hoe lang een bepaalde kaas op het schap van de kruidenierswinkel meegaat voordat de winst verloren gaat met het uiteindelijke verval van het bovengenoemde product. Dit wetende, als je alleen kaas in een supermarkt kunt kopen en je ziet een 'gevlekte' brie, vermijd het dan. Aangezien de kaas gestabiliseerd is, kun je er zeker van uitgaan dat de kaas 'oud' is, in plaats van gerijpt of professioneel gedroogd gedurende een x-tijd.

Ammoniak geur

Een bijproduct van alle kazen met een bloemige korst is de geur '8220ammoniak'. Dit enigszins aanstootgevende aroma ontstaat wanneer de culturen die worden gebruikt om de kaas te maken, de eiwitten in de wrongel consumeren en omzetten in ammoniak. Koeling houdt dit aroma in de kaas vast en laat het niet verdampen. Door de kaas aan de lucht bloot te stellen, verdwijnt dit aroma.

Het is wat het is. Een citroen moet zuur zijn. Overdreven is nooit goed, dus het is aan de individuele consument om te beslissen wat smakelijk is. Als je niet kunt proeven voordat je koopt, zorg er dan voor dat de kaas een beetje uitpuilt om aan te raken, niet te kleurrijk is en dat de geur je niet overweldigt.

De smaakpapillen van elke persoon zijn legitiem. Er zijn geen harde regels voor wat we wel of niet leuk zouden moeten vinden. Zeldzame steak kan net zo lekker als doorbakken zijn. Wil je gele bananen of zwarte bananen voor pudding en daiquiri's? Zoek een kaaswinkel, bouw een hoffelijke relatie op en probeer wat monsters voordat je iets koopt.

De foto hierboven is “Brie Noir'8221 Een jaar “aged'8221. Op welk punt is deze kaas niet bruikbaar? Het antwoord is aan wie het zal gebruiken en voor welk doel.

Een klein plugje voor mijn winkel – Alle klanten mogen de meeste van onze kazen proeven. Wij leveren service en kennis die past bij de superieure producten die wij verkopen. We eisen niet dat een bepaalde consument enige kennis heeft van wat ze willen.

Kaassnobisme is een voorspelbaar resultaat van onzekere, zelfingenomen individuen. We proberen niet te intimideren. De ervaring van proeven en kopen moet plezierig zijn. Het is tenslotte maar kaas.

Jack Morgan
Kaas in de binnenstad
De Reading Terminal-markt
Philadelphia, Pa.


Stinkende Brie-kaas

Ik ontving een opmerking van Angie die mijn bericht las, Moldy Brie Cheese, die vroeg naar wat brie die ze had gekocht en die er prachtig uitzag, maar een overweldigende ammoniakgeur had. Ik stuurde haar vraag naar mijn favoriete kaasboer, Jack Morgan, die een geweldig antwoord gaf.

Jack geeft aan het einde van zijn uitleg een kleine plug voor zijn kaaswinkel hier in Philadelphia, maar het is ook een goed advies als je ergens een gerenommeerde kaaswinkel zoekt. Het is zo belangrijk om een ​​kaasboer te vinden die u niet alleen kaas probeert te verkopen, maar uw vragen beantwoordt en u hun kazen laat proberen. Wees aardig voor je kaasleverancier en je zult verrast zijn hoeveel ze zullen doen om ervoor te zorgen dat je tevreden bent.

Vraag van Angie:

Ik heb tegenstrijdige reacties gelezen op andere sites over de ammoniakgeur naar Brie. De korst is puur wit en de kaas heeft een mooie kleur, maar de ammoniakgeur irriteert me. Ik heb deze specifieke soort tot vanavond nog nooit geprobeerd - Martin en Collet French Brie. Ik weet niet of ik eerder een Franse Brie heb gehad, maar ik kan me niet herinneren dat het naar ammoniak rook. Help alstublieft!

Reactie van Jack:

Brie hoeft niet per se “puur wit” te zijn. Echte '8220Brie'8221, die zachtgerijpte kaas genoemd naar de stad waar hij vandaan komt, zou eigenlijk niet helemaal wit moeten zijn. De verschillende gekleurde vlekken die de korst (fleuri) van een authentieke brie kunnen versieren, vertellen je iets over de staat waarin de kaas zich bevindt.

Net zoals onze ervaringen ons vertellen dat een groene banaan anders zal smaken dan een die geel, gevlekt of zwart is (en ze zijn allemaal zeer bruikbaar in elke staat van rijpheid), zo ook met de gemiddelde zachtgerijpte, bloemige korstkaas.

In werkelijkheid zal een puur witte brie meestal betekenen dat de kaas is 'ultra-gepasteuriseerd', een systeem waarbij de wrongel gedurende lange tijd met zeer hoge hitte twee keer wordt verwarmd, zodat de meeste, zo niet alle bacteriën worden gedood. (Het woord '8220bacteria' moet niet worden verward met '8220pathogenen'8221). Door dit proces is de kaas 'houdbaar'. De resulterende kaas is nu een benadering van brie.

Dit supermarktideaal is gebaseerd op slecht geïnformeerde feiten over hoe lang een bepaalde kaas op het schap van de kruidenierswinkel meegaat voordat de winst verloren gaat met het uiteindelijke verval van het bovengenoemde product. Dit wetende, als je alleen kaas in een supermarkt kunt kopen en je ziet een 'gevlekte' brie, vermijd het dan. Aangezien de kaas gestabiliseerd is, kun je er zeker van uitgaan dat de kaas 'oud' is, in plaats van gerijpt of professioneel gedroogd gedurende een x-tijd.

Ammoniak geur

Een bijproduct van alle bloemige korstkazen is de geur '8220ammoniak'. Dit enigszins aanstootgevende aroma ontstaat wanneer de culturen die worden gebruikt om de kaas te maken, de eiwitten in de wrongel consumeren en omzetten in ammoniak. Koeling houdt dit aroma in de kaas vast en laat het niet verdampen. Door de kaas aan de lucht bloot te stellen, verdwijnt dit aroma.

Het is wat het is. Een citroen moet zuur zijn. Overdreven is nooit goed, dus het is aan de individuele consument om te beslissen wat smakelijk is. Als je niet kunt proeven voordat je koopt, zorg er dan voor dat de kaas een beetje uitpuilt om aan te raken, niet te kleurrijk is en dat de geur je niet overweldigt.

De smaakpapillen van elke persoon zijn legitiem. Er zijn geen harde regels voor wat we wel of niet leuk zouden moeten vinden. Zeldzame steak kan net zo lekker als doorbakken zijn. Wil je gele bananen of zwarte bananen voor pudding en daiquiri's? Zoek een kaaswinkel, bouw een hoffelijke relatie op en probeer wat monsters voordat je iets koopt.

De foto hierboven is “Brie Noir'8221 Een jaar “aged'8221. Op welk punt is deze kaas niet bruikbaar? Het antwoord is aan wie het zal gebruiken en voor welk doel.

Een klein plugje voor mijn winkel – Alle klanten mogen de meeste van onze kazen proeven. Wij leveren service en kennis die past bij de superieure producten die wij verkopen. We eisen niet dat een bepaalde consument enige kennis heeft van wat ze willen.

Kaassnobisme is een voorspelbaar resultaat van onzekere, zelfingenomen individuen. We proberen niet te intimideren. De ervaring van proeven en kopen moet plezierig zijn. Het is tenslotte maar kaas.

Jack Morgan
Kaas in de binnenstad
De Reading Terminal-markt
Philadelphia, Pa.


Stinkende Brie-kaas

Ik ontving een opmerking van Angie die mijn bericht las, Moldy Brie Cheese, die vroeg naar wat brie die ze had gekocht die er mooi uitzag, maar een overweldigende ammoniakgeur had. Ik stuurde haar vraag naar mijn favoriete kaasboer, Jack Morgan, die een geweldig antwoord gaf.

Jack geeft aan het einde van zijn uitleg een kleine plug voor zijn kaaswinkel hier in Philadelphia, maar het is ook een goed advies als je ergens een gerenommeerde kaaswinkel zoekt. Het is zo belangrijk om een ​​kaasliefhebber te vinden die u niet alleen kaas probeert te verkopen, maar uw vragen beantwoordt en u hun kazen laat proberen. Wees aardig voor je kaasleverancier en je zult verrast zijn hoeveel ze zullen doen om ervoor te zorgen dat je tevreden bent.

Vraag van Angie:

Ik heb tegenstrijdige reacties gelezen op andere sites over de ammoniakgeur naar Brie. De korst is puur wit en de kaas heeft een mooie kleur, maar de ammoniakgeur irriteert me. Ik heb deze specifieke soort tot vanavond nog nooit geprobeerd - Martin en Collet French Brie. Ik weet niet of ik eerder een Franse Brie heb gehad, maar ik kan me niet herinneren dat het naar ammoniak rook. Help alstublieft!

Reactie van Jack:

Brie hoeft niet per se “puur wit” te zijn. Echte '8220Brie'8221, die zachtgerijpte kaas genoemd naar de stad waar hij vandaan komt, zou eigenlijk niet helemaal wit moeten zijn. De verschillende gekleurde vlekken die de korst (fleuri) van een authentieke brie kunnen versieren, vertellen je iets over de staat waarin de kaas zich bevindt.

Net zoals onze ervaringen ons vertellen dat een groene banaan anders zal smaken dan een die geel, gevlekt of zwart is (en ze zijn allemaal zeer bruikbaar in elke staat van rijpheid), zo ook met de gemiddelde zachtgerijpte, bloemige korstkaas.

In werkelijkheid zal een puur witte brie meestal betekenen dat de kaas is 'ultra-gepasteuriseerd', een systeem waarbij de wrongel gedurende lange tijd met zeer hoge hitte twee keer wordt verwarmd, zodat de meeste, zo niet alle bacteriën worden gedood. (Het woord '8220bacteria' moet niet worden verward met '8220pathogenen'8221). Door dit proces is de kaas 'houdbaar'. De resulterende kaas is nu een benadering van brie.

Dit supermarktideaal is gebaseerd op slecht geïnformeerde feiten over hoe lang een bepaalde kaas op het schap van de kruidenierswinkel meegaat voordat de winst verloren gaat met het uiteindelijke verval van het bovengenoemde product. Dit wetende, als je alleen kaas in een supermarkt kunt kopen en je ziet een 'gevlekte' brie, vermijd het dan. Aangezien de kaas gestabiliseerd is, kun je er zeker van uitgaan dat de kaas 'oud' is, in plaats van gerijpt of professioneel gedroogd gedurende een x-tijd.

Ammoniak geur

Een bijproduct van alle kazen met een bloemige korst is de geur '8220ammoniak'. Dit enigszins aanstootgevende aroma ontstaat wanneer de culturen die worden gebruikt om de kaas te maken, de eiwitten in de wrongel consumeren en omzetten in ammoniak. Koeling houdt dit aroma in de kaas vast en laat het niet verdampen. Door de kaas aan de lucht bloot te stellen, verdwijnt dit aroma.

Het is wat het is. Een citroen moet zuur zijn. Overdaad is nooit goed, dus het is aan de individuele consument om te beslissen wat smakelijk is. Als je niet kunt proeven voordat je koopt, zorg er dan voor dat de kaas een beetje uitpuilt om aan te raken, niet te kleurrijk is en dat de geur je niet overweldigt.

De smaakpapillen van elke persoon zijn legitiem. Er zijn geen harde regels voor wat we wel of niet leuk zouden moeten vinden. Zeldzame steak kan net zo lekker als doorbakken zijn. Wil je gele bananen of zwarte bananen voor pudding en daiquiri's? Zoek een kaaswinkel, bouw een hoffelijke relatie op en probeer wat monsters voordat je iets koopt.

De foto hierboven is “Brie Noir'8221 Een jaar “aged'8221. Op welk punt is deze kaas niet bruikbaar? Het antwoord is aan wie het zal gebruiken en voor welk doel.

Een klein plugje voor mijn winkel – Alle klanten mogen de meeste van onze kazen proeven. Wij leveren service en kennis die past bij de superieure producten die wij verkopen. We eisen niet dat een bepaalde consument enige kennis heeft van wat ze willen.

Kaassnobisme is een voorspelbaar resultaat van onzekere, zelfingenomen individuen. We proberen niet te intimideren. De ervaring van proeven en kopen moet plezierig zijn. Het is tenslotte maar kaas.

Jack Morgan
Kaas in de binnenstad
De Reading Terminal-markt
Philadelphia, Pa.


Stinkende Brie-kaas

Ik ontving een opmerking van Angie die mijn bericht las, Moldy Brie Cheese, die vroeg naar wat brie die ze had gekocht die er mooi uitzag, maar een overweldigende ammoniakgeur had. Ik stuurde haar vraag naar mijn favoriete kaasboer, Jack Morgan, die een geweldig antwoord gaf.

Jack geeft aan het einde van zijn uitleg een kleine plug voor zijn kaaswinkel hier in Philadelphia, maar het is ook een goed advies als je ergens een gerenommeerde kaaswinkel zoekt. Het is zo belangrijk om een ​​kaasboer te vinden die u niet alleen kaas probeert te verkopen, maar uw vragen beantwoordt en u hun kazen laat proberen. Wees aardig voor je kaasleverancier en je zult verrast zijn hoeveel ze zullen doen om ervoor te zorgen dat je tevreden bent.

Vraag van Angie:

Ik heb op andere sites tegenstrijdige reacties gelezen over de ammoniakgeur naar Brie. De korst is puur wit en de kaas heeft een mooie kleur, maar de ammoniakgeur irriteert me. Ik heb deze specifieke soort tot vanavond nog nooit geprobeerd - Martin en Collet French Brie. Ik weet niet of ik eerder een Franse Brie heb gehad, maar ik kan me niet herinneren dat het naar ammoniak rook. Help alstublieft!

Reactie van Jack:

Brie hoeft niet per se “puur wit” te zijn. Echte '8220Brie'8221, die zachtgerijpte kaas genoemd naar de stad waar hij vandaan komt, zou eigenlijk niet helemaal wit moeten zijn. De verschillende gekleurde vlekken die de korst (fleuri) van een authentieke brie kunnen versieren, vertellen je iets over de staat waarin de kaas zich bevindt.

Net zoals onze ervaringen ons vertellen dat een groene banaan anders zal smaken dan een die geel, gevlekt of zwart is (en ze zijn allemaal zeer bruikbaar in elke staat van rijpheid), zo ook met de gemiddelde zachtgerijpte, bloemige korstkaas.

In werkelijkheid zal een puur witte brie meestal betekenen dat de kaas is 'ultra-gepasteuriseerd', een systeem waarbij de wrongel gedurende lange tijd met zeer hoge hitte twee keer wordt verwarmd, zodat de meeste, zo niet alle bacteriën worden gedood. (Het woord '8220bacteria' moet niet worden verward met '8220pathogenen'8221). Door dit proces is de kaas 'houdbaar'. De resulterende kaas is nu een benadering van brie.

Dit supermarktideaal is gebaseerd op slecht geïnformeerde feiten over hoe lang een bepaalde kaas op het schap van de kruidenierswinkel meegaat voordat de winst verloren gaat met het uiteindelijke verval van het bovengenoemde product. Dit wetende, als je alleen kaas in een supermarkt kunt kopen en je ziet een 'gevlekte' brie, vermijd het dan. Aangezien de kaas gestabiliseerd is, kun je er zeker van uitgaan dat de kaas 'oud' is, in plaats van gerijpt of professioneel gedroogd gedurende een x-tijd.

Ammoniak geur

Een bijproduct van alle kazen met een bloemige korst is de geur '8220ammoniak'. Dit enigszins aanstootgevende aroma ontstaat wanneer de culturen die worden gebruikt om de kaas te maken, de eiwitten in de wrongel consumeren en omzetten in ammoniak. Koeling houdt dit aroma in de kaas vast en laat het niet verdampen. Door de kaas aan de lucht bloot te stellen, verdwijnt dit aroma.

Het is wat het is. Een citroen moet zuur zijn. Overdaad is nooit goed, dus het is aan de individuele consument om te beslissen wat smakelijk is. Als je niet kunt proeven voordat je koopt, zorg er dan voor dat de kaas een beetje uitpuilt om aan te raken, niet te kleurrijk is en dat de geur je niet overweldigt.

De smaakpapillen van elke persoon zijn legitiem. Er zijn geen harde regels voor wat we wel of niet leuk zouden moeten vinden. Zeldzame steak kan net zo lekker als doorbakken zijn. Wil je gele bananen of zwarte bananen voor pudding en daiquiri's? Zoek een kaaswinkel, bouw een hoffelijke relatie op en probeer wat monsters voordat je iets koopt.

De foto hierboven is “Brie Noir'8221 Een jaar “aged'8221. Op welk punt is deze kaas niet bruikbaar? Het antwoord is aan wie het zal gebruiken en voor welk doel.

Een klein plugje voor mijn winkel – Alle klanten mogen de meeste van onze kazen proeven. Wij leveren service en kennis die past bij de superieure producten die wij verkopen. We eisen niet dat een bepaalde consument enige kennis heeft van wat ze willen.

Kaassnobisme is een voorspelbaar resultaat van onzekere, zelfingenomen individuen. We proberen niet te intimideren. De ervaring van proeven en kopen moet plezierig zijn. Het is tenslotte maar kaas.

Jack Morgan
Kaas in de binnenstad
De Reading Terminal-markt
Philadelphia, Pa.


Stinkende Brie-kaas

Ik ontving een opmerking van Angie die mijn bericht las, Moldy Brie Cheese, die vroeg naar wat brie die ze had gekocht die er prachtig uitzag, maar een overweldigende ammoniakgeur had. Ik stuurde haar vraag naar mijn favoriete kaasboer, Jack Morgan, die een geweldig antwoord gaf.

Jack geeft aan het einde van zijn uitleg een kleine plug voor zijn kaaswinkel hier in Philadelphia, maar het is ook een goed advies als je ergens een gerenommeerde kaaswinkel zoekt. Het is zo belangrijk om een ​​kaasboer te vinden die u niet alleen kaas probeert te verkopen, maar uw vragen beantwoordt en u hun kazen laat proberen. Wees aardig voor je kaasleverancier en je zult verrast zijn hoeveel ze zullen doen om ervoor te zorgen dat je tevreden bent.

Vraag van Angie:

Ik heb op andere sites tegenstrijdige reacties gelezen over de ammoniakgeur naar Brie. De korst is puur wit en de kaas heeft een mooie kleur, maar de ammoniakgeur irriteert me. Ik heb deze specifieke soort tot vanavond nog nooit geprobeerd - Martin en Collet French Brie. Ik weet niet of ik eerder een Franse Brie heb gehad, maar ik kan me niet herinneren dat het naar ammoniak rook. Help alstublieft!

Reactie van Jack:

Brie hoeft niet per se “puur wit” te zijn. Echte '8220Brie'8221, die zachtgerijpte kaas genoemd naar de stad waar hij vandaan komt, zou eigenlijk niet helemaal wit moeten zijn. De verschillende gekleurde vlekken die de korst (fleuri) van een authentieke brie kunnen versieren, vertellen je iets over de staat waarin de kaas zich bevindt.

Net zoals onze ervaringen ons vertellen dat een groene banaan anders zal smaken dan een die geel, gevlekt of zwart is (en ze zijn allemaal zeer bruikbaar in elke staat van rijpheid), zo ook met de gemiddelde zachtgerijpte, bloemige korstkaas.

In werkelijkheid zal een puur witte brie meestal betekenen dat de kaas is 'ultra-gepasteuriseerd', een systeem waarbij de wrongel gedurende lange tijd met zeer hoge hitte twee keer wordt verwarmd, zodat de meeste, zo niet alle bacteriën worden gedood. (Het woord '8220bacteria' moet niet worden verward met '8220pathogenen'8221). Door dit proces is de kaas 'houdbaar'. De resulterende kaas is nu een benadering van brie.

Dit supermarktideaal is gebaseerd op slecht geïnformeerde feiten over hoe lang een bepaalde kaas op het schap van de kruidenierswinkel meegaat voordat de winst verloren gaat met het uiteindelijke verval van het bovengenoemde product. Dit wetende, als je alleen kaas in een supermarkt kunt kopen en je ziet een 'gevlekte' brie, vermijd het dan. Aangezien de kaas gestabiliseerd is, kun je er zeker van uitgaan dat de kaas 'oud' is, in plaats van gerijpt of professioneel gedroogd gedurende een x-tijd.

Ammoniak geur

Een bijproduct van alle kazen met een bloemige korst is de geur '8220ammoniak'. Dit enigszins aanstootgevende aroma ontstaat wanneer de culturen die worden gebruikt om de kaas te maken, de eiwitten in de wrongel consumeren en omzetten in ammoniak. Koeling houdt dit aroma in de kaas vast en laat het niet verdampen. Door de kaas aan de lucht bloot te stellen, verdwijnt dit aroma.

Het is wat het is. Een citroen moet zuur zijn. Overdaad is nooit goed, dus het is aan de individuele consument om te beslissen wat smakelijk is. Als je niet kunt proeven voordat je koopt, zorg er dan voor dat de kaas een beetje uitpuilt om aan te raken, niet te kleurrijk is en dat de geur je niet overweldigt.

De smaakpapillen van elke persoon zijn legitiem. Er zijn geen harde regels voor wat we wel of niet leuk zouden moeten vinden. Zeldzame steak kan net zo lekker als doorbakken zijn. Wil je gele bananen of zwarte bananen voor pudding en daiquiri's? Zoek een kaaswinkel, bouw een hoffelijke relatie op en probeer wat monsters voordat je iets koopt.

De foto hierboven is “Brie Noir'8221 Een jaar “aged'8221. Op welk punt is deze kaas niet bruikbaar? Het antwoord is aan wie het zal gebruiken en voor welk doel.

Een klein plugje voor mijn winkel – Alle klanten mogen de meeste van onze kazen proeven. Wij leveren service en kennis die past bij de superieure producten die wij verkopen. We eisen niet dat een bepaalde consument enige kennis heeft van wat ze willen.

Kaassnobisme is een voorspelbaar resultaat van onzekere, zelfingenomen individuen. We proberen niet te intimideren. De ervaring van proeven en kopen moet plezierig zijn. Het is tenslotte maar kaas.

Jack Morgan
Kaas in de binnenstad
De Reading Terminal-markt
Philadelphia, Pa.


Stinkende Brie-kaas

Ik ontving een opmerking van Angie die mijn bericht las, Moldy Brie Cheese, die vroeg naar wat brie die ze had gekocht die er prachtig uitzag, maar een overweldigende ammoniakgeur had. Ik stuurde haar vraag naar mijn favoriete kaasboer, Jack Morgan, die een geweldig antwoord gaf.

Jack geeft aan het einde van zijn uitleg een kleine plug voor zijn kaaswinkel hier in Philadelphia, maar het is ook een goed advies als je ergens een gerenommeerde kaaswinkel zoekt. Het is zo belangrijk om een ​​kaasboer te vinden die u niet alleen kaas probeert te verkopen, maar uw vragen beantwoordt en u hun kazen laat proberen. Wees aardig voor je kaasleverancier en je zult verrast zijn hoeveel ze zullen doen om ervoor te zorgen dat je tevreden bent.

Vraag van Angie:

Ik heb op andere sites tegenstrijdige reacties gelezen over de ammoniakgeur naar Brie. De korst is puur wit en de kaas heeft een mooie kleur, maar de ammoniakgeur irriteert me. Ik heb deze specifieke soort tot vanavond nog nooit geprobeerd - Martin en Collet French Brie. Ik weet niet of ik eerder een Franse Brie heb gehad, maar ik kan me niet herinneren dat het naar ammoniak rook. Help alstublieft!

Reactie van Jack:

Brie hoeft niet per se “puur wit” te zijn. Echte '8220Brie'8221, die zachtgerijpte kaas genoemd naar de stad waar hij vandaan komt, zou eigenlijk niet helemaal wit moeten zijn. De verschillende gekleurde vlekken die de korst (fleuri) van een authentieke brie kunnen versieren, vertellen je iets over de staat waarin de kaas zich bevindt.

Net zoals onze ervaringen ons vertellen dat een groene banaan anders zal smaken dan een die geel, gevlekt of zwart is (en ze zijn allemaal zeer bruikbaar in elke staat van rijpheid), zo ook met de gemiddelde zachtgerijpte, bloemige korstkaas.

In werkelijkheid zal een puur witte brie meestal betekenen dat de kaas is 'ultra-gepasteuriseerd', een systeem waarbij de wrongel gedurende lange tijd met zeer hoge hitte twee keer wordt verwarmd, zodat de meeste, zo niet alle bacteriën worden gedood. (Het woord '8220bacteria' moet niet worden verward met '8220pathogenen'8221). Door dit proces is de kaas 'houdbaar'. De resulterende kaas is nu een benadering van brie.

Dit supermarktideaal is gebaseerd op slecht geïnformeerde feiten over hoe lang een bepaalde kaas op het schap van de kruidenierswinkel meegaat voordat de winst verloren gaat met het uiteindelijke verval van het bovengenoemde product. Dit wetende, als je alleen kaas in een supermarkt kunt kopen en je ziet een 'gevlekte' brie, vermijd het dan. Aangezien de kaas gestabiliseerd is, kun je er zeker van uitgaan dat de kaas 'oud' is, in plaats van gerijpt of professioneel gedroogd voor een x tijdsduur.

Ammoniak geur

Een bijproduct van alle kazen met een bloemige korst is de geur '8220ammoniak'. Dit enigszins aanstootgevende aroma ontstaat wanneer de culturen die worden gebruikt om de kaas te maken, de eiwitten in de wrongel consumeren en omzetten in ammoniak. Koeling houdt dit aroma in de kaas vast en laat het niet verdampen. Door de kaas aan de lucht bloot te stellen, verdwijnt dit aroma.

Het is wat het is. Een citroen moet zuur zijn. Overdreven is nooit goed, dus het is aan de individuele consument om te beslissen wat smakelijk is. Als je niet kunt proeven voordat je koopt, zorg er dan voor dat de kaas een beetje uitpuilt om aan te raken, niet te kleurrijk is en dat de geur je niet overweldigt.

De smaakpapillen van elke persoon zijn legitiem. Er zijn geen harde regels voor wat we wel of niet leuk zouden moeten vinden. Zeldzame steak kan net zo lekker als doorbakken zijn. Wil je gele bananen of zwarte bananen voor pudding en daiquiri's? Zoek een kaaswinkel, bouw een hoffelijke relatie op en probeer wat monsters voordat je iets koopt.

De foto hierboven is “Brie Noir'8221 Een jaar “aged'8221. Op welk punt is deze kaas niet bruikbaar? Het antwoord is aan wie het zal gebruiken en voor welk doel.

Een klein plugje voor mijn winkel – Alle klanten mogen de meeste van onze kazen proeven. Wij leveren service en kennis die past bij de superieure producten die wij verkopen. We do not require that any particular consumer have any knowledge what so ever on what it is they may want.

Cheese snobbery is a predictable result of insecure, self-important individuals. We try not to intimidate. The experience of tasting and purchasing should be pleasurable. After all, it is only cheese.

Jack Morgan
Downtown Cheese
The Reading Terminal Market
Philadelphia, Pa.


Stinky Brie Cheese

I received a comment from Angie who read my post, Moldy Brie Cheese asking about some brie she purchased that looked lovely, but had an overwhelming ammonia smell. I sent her question to my favorite cheesemonger, Jack Morgan, who gave a great reply.

Jack gives a small plug for his cheese shop here in Philadelphia at the end of his explanation but it is also great advice when seeking out a reputable cheese store anywhere. It is so important to find a cheese person who doesn’t just try to sell you cheese but answers your questions and let’s you try their cheeses. Be nice to your cheese purveyor and you will be surprised how much they will go out of their way to make sure you are satisfied.

Question From Angie:

I have read conflicting responses on other sites about the ammonia smell to Brie. The rind is pure white, and the cheese is a beautiful color, but the ammonia smell is throwing me. I have never tried this particular kind until tonight – Martin and Collet French Brie. I don’t know that I’ve had a French Brie before, but I do not recall it smelling like ammonia. Please help!

Response From Jack:

Brie does not necessarily have to be “pure white”. True “Brie”, that soft-ripened” cheese named after the town of it’s origin, should not, in fact be all white. The various colored spots that may decorate the rind (fleuri) of a authentic brie will tell you a little about the state the cheese is actually in.

Just as our experiences tell us a green banana will taste different than one which is yellow, spotted, or black (and all are very usable in each state of ripeness) so too with the average soft-ripened, bloomy rind cheese.

In truth, a pure white brie will usually denote that the cheese has been “ultra-pasteurized” a system of heating the curd using very high heat for long periods of time, twice, so that most, if not all bacteria will be killed off. (The word “bacteria”should not be confused with “pathogens”). This process allows the cheese to be “shelf stable”. The resulting cheese is now an approximation of brie.

This super market ideal is based on ill informed facts on how long a particular cheese on a grocers shelf will last before profits are lost with the ultimate decay of the aforementioned product. Knowing this, if one can only buy cheese at a supermarket and you see a “spotted” brie, avoid it. Surely since the cheese has been stabilized you can correctly deduce that the cheese is “old”, rather than aged or professionally cured for x amount of time.

Ammonia Smell

A by product of all bloomy rind cheeses is “ammonia” smell. This some-what offensive aroma results when the cultures used to make the cheese consume and convert the proteins in the curd into ammonia. Refrigeration traps this aroma in the cheese not allowing it to evaporate away. Exposing the cheese to air will help dissipate this aroma.

Het is wat het is. A lemon should be sour. Excessive anything is never good so it will be up to the individual consumer to decide what is palatable. If you are unable to taste before you purchase, make sure the cheese slightly bulges to touch, is not to colorful, and the smell does not overwhelm you.

Each and every person’s taste buds are legitimate. There are no hard fast rules to what we should like or dislike. Rare steak can be as enjoyable as well done. Do you want yellow bananas or black bananas for puddings and daiquiris? Find a cheese shop, establish a courteous relationship, and try some samples before you buy.

The photo above is “Brie Noir” One year “aged”. At what point is this cheese not serviceable? The answer is up to who will use it and for what purpose.

A small plug for my shop – All customers are allowed to taste most of our cheeses. We supply service and knowledge that matches the superior products we sell. We do not require that any particular consumer have any knowledge what so ever on what it is they may want.

Cheese snobbery is a predictable result of insecure, self-important individuals. We try not to intimidate. The experience of tasting and purchasing should be pleasurable. After all, it is only cheese.

Jack Morgan
Downtown Cheese
The Reading Terminal Market
Philadelphia, Pa.


Stinky Brie Cheese

I received a comment from Angie who read my post, Moldy Brie Cheese asking about some brie she purchased that looked lovely, but had an overwhelming ammonia smell. I sent her question to my favorite cheesemonger, Jack Morgan, who gave a great reply.

Jack gives a small plug for his cheese shop here in Philadelphia at the end of his explanation but it is also great advice when seeking out a reputable cheese store anywhere. It is so important to find a cheese person who doesn’t just try to sell you cheese but answers your questions and let’s you try their cheeses. Be nice to your cheese purveyor and you will be surprised how much they will go out of their way to make sure you are satisfied.

Question From Angie:

I have read conflicting responses on other sites about the ammonia smell to Brie. The rind is pure white, and the cheese is a beautiful color, but the ammonia smell is throwing me. I have never tried this particular kind until tonight – Martin and Collet French Brie. I don’t know that I’ve had a French Brie before, but I do not recall it smelling like ammonia. Please help!

Response From Jack:

Brie does not necessarily have to be “pure white”. True “Brie”, that soft-ripened” cheese named after the town of it’s origin, should not, in fact be all white. The various colored spots that may decorate the rind (fleuri) of a authentic brie will tell you a little about the state the cheese is actually in.

Just as our experiences tell us a green banana will taste different than one which is yellow, spotted, or black (and all are very usable in each state of ripeness) so too with the average soft-ripened, bloomy rind cheese.

In truth, a pure white brie will usually denote that the cheese has been “ultra-pasteurized” a system of heating the curd using very high heat for long periods of time, twice, so that most, if not all bacteria will be killed off. (The word “bacteria”should not be confused with “pathogens”). This process allows the cheese to be “shelf stable”. The resulting cheese is now an approximation of brie.

This super market ideal is based on ill informed facts on how long a particular cheese on a grocers shelf will last before profits are lost with the ultimate decay of the aforementioned product. Knowing this, if one can only buy cheese at a supermarket and you see a “spotted” brie, avoid it. Surely since the cheese has been stabilized you can correctly deduce that the cheese is “old”, rather than aged or professionally cured for x amount of time.

Ammonia Smell

A by product of all bloomy rind cheeses is “ammonia” smell. This some-what offensive aroma results when the cultures used to make the cheese consume and convert the proteins in the curd into ammonia. Refrigeration traps this aroma in the cheese not allowing it to evaporate away. Exposing the cheese to air will help dissipate this aroma.

Het is wat het is. A lemon should be sour. Excessive anything is never good so it will be up to the individual consumer to decide what is palatable. If you are unable to taste before you purchase, make sure the cheese slightly bulges to touch, is not to colorful, and the smell does not overwhelm you.

Each and every person’s taste buds are legitimate. There are no hard fast rules to what we should like or dislike. Rare steak can be as enjoyable as well done. Do you want yellow bananas or black bananas for puddings and daiquiris? Find a cheese shop, establish a courteous relationship, and try some samples before you buy.

The photo above is “Brie Noir” One year “aged”. At what point is this cheese not serviceable? The answer is up to who will use it and for what purpose.

A small plug for my shop – All customers are allowed to taste most of our cheeses. We supply service and knowledge that matches the superior products we sell. We do not require that any particular consumer have any knowledge what so ever on what it is they may want.

Cheese snobbery is a predictable result of insecure, self-important individuals. We try not to intimidate. The experience of tasting and purchasing should be pleasurable. After all, it is only cheese.

Jack Morgan
Downtown Cheese
The Reading Terminal Market
Philadelphia, Pa.


Stinky Brie Cheese

I received a comment from Angie who read my post, Moldy Brie Cheese asking about some brie she purchased that looked lovely, but had an overwhelming ammonia smell. I sent her question to my favorite cheesemonger, Jack Morgan, who gave a great reply.

Jack gives a small plug for his cheese shop here in Philadelphia at the end of his explanation but it is also great advice when seeking out a reputable cheese store anywhere. It is so important to find a cheese person who doesn’t just try to sell you cheese but answers your questions and let’s you try their cheeses. Be nice to your cheese purveyor and you will be surprised how much they will go out of their way to make sure you are satisfied.

Question From Angie:

I have read conflicting responses on other sites about the ammonia smell to Brie. The rind is pure white, and the cheese is a beautiful color, but the ammonia smell is throwing me. I have never tried this particular kind until tonight – Martin and Collet French Brie. I don’t know that I’ve had a French Brie before, but I do not recall it smelling like ammonia. Please help!

Response From Jack:

Brie does not necessarily have to be “pure white”. True “Brie”, that soft-ripened” cheese named after the town of it’s origin, should not, in fact be all white. The various colored spots that may decorate the rind (fleuri) of a authentic brie will tell you a little about the state the cheese is actually in.

Just as our experiences tell us a green banana will taste different than one which is yellow, spotted, or black (and all are very usable in each state of ripeness) so too with the average soft-ripened, bloomy rind cheese.

In truth, a pure white brie will usually denote that the cheese has been “ultra-pasteurized” a system of heating the curd using very high heat for long periods of time, twice, so that most, if not all bacteria will be killed off. (The word “bacteria”should not be confused with “pathogens”). This process allows the cheese to be “shelf stable”. The resulting cheese is now an approximation of brie.

This super market ideal is based on ill informed facts on how long a particular cheese on a grocers shelf will last before profits are lost with the ultimate decay of the aforementioned product. Knowing this, if one can only buy cheese at a supermarket and you see a “spotted” brie, avoid it. Surely since the cheese has been stabilized you can correctly deduce that the cheese is “old”, rather than aged or professionally cured for x amount of time.

Ammonia Smell

A by product of all bloomy rind cheeses is “ammonia” smell. This some-what offensive aroma results when the cultures used to make the cheese consume and convert the proteins in the curd into ammonia. Refrigeration traps this aroma in the cheese not allowing it to evaporate away. Exposing the cheese to air will help dissipate this aroma.

Het is wat het is. A lemon should be sour. Excessive anything is never good so it will be up to the individual consumer to decide what is palatable. If you are unable to taste before you purchase, make sure the cheese slightly bulges to touch, is not to colorful, and the smell does not overwhelm you.

Each and every person’s taste buds are legitimate. There are no hard fast rules to what we should like or dislike. Rare steak can be as enjoyable as well done. Do you want yellow bananas or black bananas for puddings and daiquiris? Find a cheese shop, establish a courteous relationship, and try some samples before you buy.

The photo above is “Brie Noir” One year “aged”. At what point is this cheese not serviceable? The answer is up to who will use it and for what purpose.

A small plug for my shop – All customers are allowed to taste most of our cheeses. We supply service and knowledge that matches the superior products we sell. We do not require that any particular consumer have any knowledge what so ever on what it is they may want.

Cheese snobbery is a predictable result of insecure, self-important individuals. We try not to intimidate. The experience of tasting and purchasing should be pleasurable. After all, it is only cheese.

Jack Morgan
Downtown Cheese
The Reading Terminal Market
Philadelphia, Pa.


Bekijk de video: Xocai gezondechocola. Gebakken lucht? bedrog? Prof. Martijn Katan


Vorige Artikel

Pui Tikka Masala

Volgende Artikel

Deze barman uit Boston maakt zijn Mai Tais op de Italiaanse manier