Diavoorstelling van wat chef-koks eten als ontbijt


De mannen en vrouwen die uw maaltijden bereiden, weten ook hoe ze de dag goed moeten beginnen

We spraken met 18 chef-koks uit heel Amerika over hoe ze hun ochtenden beginnen. De antwoorden waren verrassend voedzaam - en gemakkelijk. Hun ochtendmenu's bevatten veel eieren en hele producten en heel weinig dat voorverpakt is. Misschien vind je hier wat inspiratie voor je volgende ochtendmaaltijd.

Meg Bickford (Chef, Café Adelaide en de Swizzle Stick Bar, New Orleans)

Ik hou van ontbijt! Helaas bestaat het ontbijt tijdens mijn werkweek meestal uit grote hoeveelheden koffie en een mueslireep, muffin of een stuk fruit. Geen erg stevig begin van de dag, want ik ren de deur uit, maar ik denk dat ik het goed maak tijdens mijn weekend. Enkele van de favorieten bij ons thuis zijn: pindakaaspannenkoekjes met lokale suikerrietsiroop en witte chocolade, corned beef-aardappel-hash met geroosterde pianopepers en te gemakkelijke eieren, of karnemelkkoekjes met lokale Chisesi-ham, zelfgemaakte vijgenjam en eieren.

Mijn man geeft soms de voorkeur aan een alternatief ontbijt door onze restjes van het avondeten in ontbijt te veranderen, zoals overgebleven garnalen in stukjes te hakken en ze in grits te vouwen om gegrilde garnalen en gritcakes met gepocheerde eieren te maken, of steak en kaasomeletten. We ontbijten ook niet altijd meteen als we opstaan. Ik ben er vast van overtuigd dat ontbijt op elk moment geschikt is, ontbijt, lunch of diner.

Tatiana Rosana (Executive chef, Outlook Kitchen & Bar in het Envoy Hotel, Boston)

Ontbijt is echt belangrijk voor mij. Het is de enige maaltijd tijdens mijn werkweek waar ik even de tijd kan nemen om bij te tanken voordat de drukte van mijn dag begint. Mijn ontbijt varieert afhankelijk van de dag van de week. Als ik aan het werk ben, zorg ik er altijd voor dat ik een eiwitrijk en vezelrijk ontbijt eet waarvan ik weet dat ik het het grootste deel van de dag volhoud. Het is meestal een combinatie van eieren, zacht gekookt of op medium, een plak volkoren toast en een halve avocado. Ik hou ook van staal gesneden havermout met blokjes ham, kaas en een zonnig ei. Thuis maak ik graag een uitgebreider ontbijt. Mijn vrouw en ik koken graag samen en het ontbijt is onze favoriete maaltijd op onze vrije dagen. Wij zijn grote fans van Savory Dutch Babies met gerookte zalm en extra kappertjes. Of zuurdesem wafels we maken met onze overgebleven zuurdesemstarter, gegarneerd met lemon curd en bessen of ricotta kaas en sinaasappelmarmelade.

Keith Potter (Chef de Cuisine, Cindy's, Chicago)

Afhankelijk van wanneer ik in het restaurant moet zijn, maak ik graag een eenvoudige smoothie voor het ontbijt gemaakt van perzik of gewone kefir, Griekse yoghurt, banaan, bevroren perziken en aardbeien, melk en honinggranola.

Erica Abell (Executive chef, Boneyard Bistro, Sherman Oaks, Californië)

Ik word normaal gesproken om 5.30 uur wakker om mijn pups te voeren en daarna mezelf. Ik ben een simpele dame als het gaat om ontbijt, vooral voor mijn werkdagen. Ik probeer mijn dag altijd te beginnen met verse bessen en cashewboter, gevolgd door te sporten en een quad shot amandelcappuccino te pakken uit mijn favoriete coffeeshop, M Street in Sherman Oaks.

Seth Levine (Executive chef, Estate Garden Grill, Penthouse 808, Hotel Chantelle en The Regal, New York City)

Ik ben onlangs verloofd en heb een personal trainer aangenomen, dus mijn huidige antwoord is nu anders dan de afgelopen 37 jaar van mijn leven. Mijn definitie van ontbijt was "Mijn toetje van de dag." Mijn go-to was gevulde wentelteefjes bedekt met pecannoten of geglazuurde vlokken. Als ik in een hartige bui was, Eggs Benedict en wat krokant spek. Nu ik gezond ben, begin ik met wat avocado-toast op zevengranenbrood, misschien een kom quinoa. Om mijn zoetekauw te voeden, en açai kom met wat vers fruit en granola.

Jason Dady (chef-kok, Jason Dady Restaurant Group, San Antonio)

Elke ochtend maak ik zachte roereieren met plakjes avocado, rauwe tomaat, gebarsten zwarte peper en goede olijfolie. Behalve af en toe chilaquiles ontbijt taco, het is echt het enige ontbijt dat ik eet.

Jose Guerrero (Executive Chef, (ViewHouse Eatery, Bar, and Rooftop, Denver)

Als ontbijt, op dagen dat ik niet vroeg in de keuken hoef te zijn, vind ik het heerlijk om te genieten van een favoriet uit mijn kindertijd: geroosterde kip-entomatadas. De ranchero-salsa en queso Oaxaca geven me dat gevoel van "thuis", het is het gerecht dat mijn moeder gebruikte om me op te laten groeien. Het is altijd een van mijn favoriete manieren geweest om de dag te beginnen.

Laura Bellucci (barchef, SoBou, New Orleans)

Ik ben niet alleen een barman, maar ik woon samen met mijn vriend die ook een barman is. Omdat we meestal in nachtdiensten werken en na het werk (om 01.00 uur) niet veel tijd hebben om maaltijden te bereiden, verwennen en trakteren we elkaar op de belangrijkste maaltijd van de dag.

Ons ontbijt spel is in de loop van de tijd steeds uitgebreider geworden: gepocheerde eieren over zoete aardappel-hash; omeletten met paprika, uien, doperwten en brie; geroosterde zalm scrambles; en bourbon wentelteefjes, om er maar een paar te noemen! Wie het eerst wakker wordt (rond 10 of 11 uur) bereidt een speciale verrassing voor de slaper en brengt deze op een schaal voor ontbijt op bed. Elke dag. Het is een heel speciale tijd om bij elkaar te zijn, rustig aan de dag te beginnen en te ontspannen voor een gekke dienst. Maar zelfs als we krap op tijd zijn, zorgen we er altijd, altijd, altijd voor dat er is koffie!

Patrick Rodemeyer (Executive Sous-Chef, Ocean Prime, New York City)

Mijn favoriete ontbijt is roerei, gekruid met sojasaus en vervolgens afgewerkt met Lao Gan Ma, een chili-knoflookkruiderij die veel smaak en een beetje warmte bevat. Ik roer de eieren meestal lekker zacht en serveer ze op geroosterd volkorenbrood om de sappen op te nemen en me de hele dag vol te houden. Oh, en genoeg ijskoude zwarte koffie!

Jesus Delgado (Chef, Tanta, Chicago)

Mijn wake-up call varieert, maar mijn ochtendroutine blijft hoe dan ook hetzelfde. Als fervent sporter begin ik elke ochtend met een training gevolgd door een kop warme en verse koffie. Geen ontbijt; alleen maar koffie.

Michael Ehlert (Executive Chef, The French Room, Dallas)

Op dit moment bevinden we ons nog steeds in de onderzoeks- en ontwikkelingsmodus terwijl we de iconische . opnieuw lanceren Franse Kamer, dus ik volg meer een kantoorschema dan het schema van een chef-kok. Dat gezegd hebbende, mijn vrouw en ik hebben twee jonge zonen van één en drie jaar - ze houden ons allebei erg bezig. Ik sta rond 6 uur op en probeer om 7 uur het huis te verlaten.

De waarheid is dat ik de meeste dagen een koksontbijt heb van zwarte koffie. Ik drink meestal ook een bruisend water of sap als ik naar mijn werk rijd. Wat eten betreft, het is behoorlijk gevarieerd. Als ik genoeg tijd heb voordat ik het huis verlaat, ben ik dol op een heel eenvoudig avocado-toast op meergranen. Soms ga ik aan het werk en Darren, de culinaire directeur van het hotel, heeft al ontbijt besteld bij ons op kantoor. Dit is het beste. Verschillende van de dames die 's ochtends aan de roomservice / ontbijtlijn werken, zijn er al 30 jaar en alles wat ze maken is best goed. Lupe maakt al ongeveer een jaar een heel speciaal bord met eiwitten, spinazie en kaas over Engelse muffins, en het is best bijzonder. Het gebeurt niet elke dag, maar daarom is het zo verdomd goed als het gebeurt. Andere dagen spring ik meteen de keuken in en ze ziet dat en maakt een paar ontbijttaco's voor me - heel eenvoudig met ei, kaas en pico, maar erg goed.

Als al die dingen niet gebeuren - en dat is in toenemende mate het geval - pak ik twee plakjes spek van de lijn en eet ik een hele avocado met een lepel en dan een gesneden appel. Drink een liter citroenwater en ga naar de races.

Troy Guard (chef-kok/eigenaar, HashTAG, Denver)

ik ben daar sterk van overtuigd ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag. Het is wat je geest en lichaam een ​​boost geeft en je van brandstof voorziet, zodat je een productieve dag kunt hebben. Ik sla nooit het ontbijt over! Mijn go-to-ontbijt is twee eieren, zwarte bonen, pico, gegrilde kip, kaas en dan een stuk fruit. Klinkt als een heerlijke manier om je dag te beginnen, toch?

Roy Wohlars (Executive chef bij The VNYL, New York City)

Ik word wakker rond 9.30 of 10.00 uur, wanneer mijn vrouw zich klaar moet maken voor haar werk. ik ben niet zo'n ontbijt dus ik maak meestal een espresso voor mezelf en haal het ochtendnieuws in. Dan laat ik mijn hond, Winnie, uit en drink ik nog een espresso.

Daarna ga ik aan het werk. Ik pak een hapje als ik daar aankom. De laatste tijd ben ik geobsedeerd door Superioriteit Burger, dat een paar blokken verwijderd is van mijn restaurant.

Justin Ottervanger (Executive chef, Street Taco, New York City)

Mijn dag begint meestal rond 9 of 10 uur tijdens de week, of 6 uur in het weekend. Normaal eet ik niet ontbijt thuis omdat ik altijd rechtstreeks naar het restaurant ga [Straat Taco].

Nadat ik al mijn vroege ochtendvuren heb geblust, heb ik de kans om rond 13.00 uur te ontspannen, wat toevallig ook brunchtijd is. Gezien mijn liefde voor ontbijtproducten, is de Torta de Huevo mijn bestemming. De zachte roerei-sandwich met zoete uien, Monterey Jack-kaas, verkoolde jalapeño-aioli, sla, tomaat en guacamole is gewoonweg heerlijk. Het is ook de perfecte remedie tegen een kater.


4 ontbijt-voor-dinerrecepten van uw favoriete internetfoodies

"Ik hou van goede aardappelen in dinerstijl", zegt Kish. "Maar ik wilde dat ze echt van de smaak zouden genieten en het zijn net kleine sponzen." Hier smoort ze de aardappelen met bouillon, pancetta, tijm en salie, wat resulteert in pluizige, romige en knapperige spuds, van binnen en van buiten gekruid. Een vloeibaar ei is de perfecte topping. Andere manieren om eieren en aardappelen aan te kleden: combineer ze met een nieuwe saus zoals een rode peperpuree of een hete saus, of werk af met een besprenkeling van geroosterde noten of citrusschil.


4 ontbijt-voor-dinerrecepten van uw favoriete internetfoodies

"Ik hou van goede aardappelen in dinerstijl", zegt Kish. "Maar ik wilde dat ze echt van de smaak zouden genieten en het zijn net kleine sponzen." Hier smoort ze de aardappelen met bouillon, pancetta, tijm en salie, wat resulteert in puds die luchtig, romig en knapperig zijn en met de hand gekruid van binnen en van buiten. Een vloeibaar ei is de perfecte topping. Andere manieren om eieren en aardappelen aan te kleden: combineer ze met een nieuwe saus zoals een rode peperpuree of een hete saus, of werk af met een besprenkeling van geroosterde noten of citrusschil.


4 ontbijt-voor-dinerrecepten van uw favoriete internetfoodies

"Ik hou van goede aardappelen in dinerstijl", zegt Kish. "Maar ik wilde dat ze echt van de smaak zouden genieten en het zijn net kleine sponzen." Hier smoort ze de aardappelen met bouillon, pancetta, tijm en salie, wat resulteert in puds die luchtig, romig en knapperig zijn en met de hand gekruid van binnen en van buiten. Een vloeibaar ei is de perfecte topping. Andere manieren om eieren en aardappelen aan te kleden: combineer ze met een nieuwe saus zoals een rode peperpuree of een hete saus, of werk af met een besprenkeling van geroosterde noten of citrusschil.


4 ontbijt-voor-dinerrecepten van uw favoriete internetfoodies

"Ik hou van goede aardappelen in dinerstijl", zegt Kish. "Maar ik wilde dat ze echt van de smaak zouden genieten en het zijn net kleine sponzen." Hier smoort ze de aardappelen met bouillon, pancetta, tijm en salie, wat resulteert in puds die luchtig, romig en knapperig zijn en met de hand gekruid van binnen en van buiten. Een vloeibaar ei is de perfecte topping. Andere manieren om eieren en aardappelen aan te kleden: combineer ze met een nieuwe saus zoals een rode peperpuree of een hete saus, of werk af met een besprenkeling van geroosterde noten of citrusschil.


4 ontbijt-voor-dinerrecepten van uw favoriete internetfoodies

"Ik hou van goede aardappelen in dinerstijl", zegt Kish. "Maar ik wilde dat ze echt van de smaak zouden genieten en het zijn net kleine sponzen." Hier smoort ze de aardappelen met bouillon, pancetta, tijm en salie, wat resulteert in puds die luchtig, romig en knapperig zijn en met de hand gekruid van binnen en van buiten. Een vloeibaar ei is de perfecte topping. Andere manieren om eieren en aardappelen aan te kleden: combineer ze met een nieuwe saus zoals een rode peperpuree of een hete saus, of werk af met een besprenkeling van geroosterde noten of citrusschil.


4 ontbijt-voor-dinerrecepten van uw favoriete internetfoodies

"Ik hou van goede aardappelen in dinerstijl", zegt Kish. "Maar ik wilde dat ze echt van de smaak zouden genieten en het zijn net kleine sponzen." Hier smoort ze de aardappelen met bouillon, pancetta, tijm en salie, wat resulteert in puds die luchtig, romig en knapperig zijn en met de hand gekruid van binnen en van buiten. Een vloeibaar ei is de perfecte topping. Andere manieren om eieren en aardappelen aan te kleden: combineer ze met een nieuwe saus zoals een rode peperpuree of een hete saus, of werk af met een besprenkeling van geroosterde noten of citrusschil.


4 ontbijt-voor-dinerrecepten van uw favoriete internetfoodies

"Ik hou van goede aardappelen in dinerstijl", zegt Kish. "Maar ik wilde dat ze echt van de smaak zouden genieten en het zijn net kleine sponzen." Hier smoort ze de aardappelen met bouillon, pancetta, tijm en salie, wat resulteert in puds die luchtig, romig en knapperig zijn en met de hand gekruid van binnen en van buiten. Een vloeibaar ei is de perfecte topping. Andere manieren om eieren en aardappelen aan te kleden: combineer ze met een nieuwe saus zoals een rode peperpuree of een hete saus, of werk af met een besprenkeling van geroosterde noten of citrusschil.


4 ontbijt-voor-dinerrecepten van uw favoriete internetfoodies

"Ik hou van goede aardappelen in dinerstijl", zegt Kish. "Maar ik wilde dat ze echt van de smaak zouden genieten en het zijn net kleine sponzen." Hier smoort ze de aardappelen met bouillon, pancetta, tijm en salie, wat resulteert in puds die luchtig, romig en knapperig zijn en met de hand gekruid van binnen en van buiten. Een vloeibaar ei is de perfecte topping. Andere manieren om eieren en aardappelen aan te kleden: combineer ze met een nieuwe saus zoals een rode peperpuree of een hete saus, of werk af met een besprenkeling van geroosterde noten of citrusschil.


4 ontbijt-voor-dinerrecepten van uw favoriete internetfoodies

"Ik hou van goede aardappelen in dinerstijl", zegt Kish. "Maar ik wilde dat ze echt van de smaak zouden genieten en het zijn net kleine sponzen." Hier smoort ze de aardappelen met bouillon, pancetta, tijm en salie, wat resulteert in puds die luchtig, romig en knapperig zijn en met de hand gekruid van binnen en van buiten. Een vloeibaar ei is de perfecte topping. Andere manieren om eieren en aardappelen aan te kleden: combineer ze met een nieuwe saus zoals een rode peperpuree of een hete saus, of werk af met een besprenkeling van geroosterde noten of citrusschil.


4 ontbijt-voor-dinerrecepten van uw favoriete internetfoodies

"Ik hou van goede aardappelen in dinerstijl", zegt Kish. "Maar ik wilde dat ze echt van de smaak zouden genieten en het zijn net kleine sponzen." Hier smoort ze de aardappelen met bouillon, pancetta, tijm en salie, wat resulteert in puds die luchtig, romig en knapperig zijn en met de hand gekruid van binnen en van buiten. Een vloeibaar ei is de perfecte topping. Andere manieren om eieren en aardappelen aan te kleden: combineer ze met een nieuwe saus zoals een rode peperpuree of een hete saus, of werk af met een besprenkeling van geroosterde noten of citrusschil.


Bekijk de video: Aksi chef Indonesia di Amerika


Vorige Artikel

Tofino is de surfhoofdstad van Canada - en ook een van de beste voedselsteden, diavoorstelling

Volgende Artikel

KFC's nieuwste kolonel Sanders is komiek en hot pocket-liefhebber Jim Gaffigan