Turshi Khiyar (Iraakse augurken)


Ingemaakte groenten maken deel uit van veel traditionele Iraakse maaltijden. Probeer ze hier

Dit zijn traditionele Iraakse augurken. De methode die hier wordt gebruikt, kan ook voor andere groenten worden gebruikt.

-Cluich

Dit recept is afkomstig van Cluich via Food.com

Ingrediënten

  • 4 pond beitskomkommers
  • 4 kopjes witte azijn
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1/3 kop koosjer zout
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel suiker

Turshi Khiyar (Iraakse augurken) - Recepten

Geplaatst door Bill Hettig op 10 mei 2015

Perzische zure komkommers (Torshi-ye Khiar Shor)

Tijdens mijn reis in Seattle heb ik geluncht in een soep-en-broodjeszaak van een Pers die tot mijn grote ontsteltenis wel reclame maakte voor soep, maar geen soep serveerde. Hij zei dat het te duur was om de "soep" van zijn uithangbord te halen. Maar ik merkte dat hij potten met Perzische zure komkommers (Torshi-Ye Khiar Shor) liet zien, wat goed samenging met de heerlijke handgemaakte calzone die hij ons serveerde. Ja, cultuur reist in wijde kringen.

    Ingrediënten
  • 2 pond. verse augurken, uiteinden bijgesneden
  • 8 teentjes knoflook, 2-3 TBS, in plakjes
  • 2 takjes verse dragon (of 2 tl. gedroogd)
  • ¼ kopje verse peterselie, met steel, verpakt
  • 1 theelepel. korianderzaad, gekraakt
  • 1 theelepel. anijszaad
  • 1 theelepel. peperkorrels, gebarsten of grof gemalen
  • 2 laurierblaadjes, gekneusd
  • 4 kopjes kraanwater
  • ⅓ kopje tafelzout
  • Pekel: 4 kopjes bronwater + 2 eetlepels. Celtic Sea Salt® of ander premium merk
    Routebeschrijving
  1. Los keukenzout op in 4 kopjes kraanwater. Week komkommers gedurende 30 minuten in zoutoplossing (plaats een schoteltje erop om ondergedompeld te blijven). Spoel en gooi pekel weg. Snijd de komkommers niet in plakjes.
  2. Plet de laurierblaadjes en voeg toe aan een schone pot van 2 liter.
  3. Voeg de specerijen en kruiden toe aan de pot, samen met een takje dragon (indien gebruikt) en wat peterselieblaadjes.
  4. Leg de pot op zijn kant en leg in de cukes, pak zo strak als je kunt zonder ze te pletten.
  5. Voeg de resterende peterselie toe.
  6. Maak pekel door zout in water op te lossen (TIP: doe water en zout op kamertemperatuur in een andere pot, sluit het deksel en schud krachtig).
  7. Giet de pekel over de groenten en beweeg de pot voorzichtig heen en weer om alle luchtbellen te laten ontsnappen. Ga door met vullen tot ongeveer ½ inch onder de rand van de pot.
  8. Druk de overloopbeker voor pekel in de pot totdat deze net op gelijke hoogte staat met de rand van de pot. (TIP: misschien wilt u dit doen met een pot in uw gootsteen, omdat er wat pekel over zou moeten lopen).
  9. Laat de pot drijven terwijl u groente- of kruidenresten van de rand van de pot verwijdert om een ​​goede afdichting te garanderen.
  10. Draai het Perfect Pickler®-deksel erop totdat het handvast zit.
  11. Giet kraanwater in de luchtsluis tot de maximale lijn en draai voorzichtig in het deksel.
  12. Plaats op een koele plaats (68-74 graden) en wacht 4 dagen geduldig!

Na fermentatie - voeg azijn toe, tot een kopje of naar smaak. Rauw is het beste.


Turshi Khiyar (Iraakse augurken) - Recepten

Geplaatst door Bill Hettig op 10 mei 2015

Perzische zure komkommers (Torshi-ye Khiar Shor)

Tijdens mijn reis in Seattle heb ik geluncht in een soep-en-broodjeszaak van een Pers die tot mijn grote ontsteltenis wel reclame maakte voor soep, maar geen soep serveerde. Hij zei dat het te duur was om de "soep" van zijn uithangbord te halen. Maar ik merkte dat hij potten met Perzische zure komkommers (Torshi-Ye Khiar Shor) liet zien, wat goed samenging met de heerlijke handgemaakte calzone die hij ons serveerde. Ja, cultuur reist in wijde kringen.

    Ingrediënten
  • 2 pond. verse augurken, uiteinden bijgesneden
  • 8 teentjes knoflook, 2-3 TBS, in plakjes
  • 2 takjes verse dragon (of 2 tl. gedroogd)
  • ¼ kopje verse peterselie, met steel, verpakt
  • 1 theelepel. korianderzaad, gekraakt
  • 1 theelepel. anijszaad
  • 1 theelepel. peperkorrels, gebarsten of grof gemalen
  • 2 laurierblaadjes, gekneusd
  • 4 kopjes kraanwater
  • ⅓ kopje tafelzout
  • Pekel: 4 kopjes bronwater + 2 eetlepels. Celtic Sea Salt® of ander premium merk
    Routebeschrijving
  1. Los keukenzout op in 4 kopjes kraanwater. Week komkommers gedurende 30 minuten in zoutoplossing (plaats een klein schoteltje erop om ondergedompeld te blijven). Spoel en gooi pekel weg. Snijd de komkommers niet in plakjes.
  2. Plet de laurierblaadjes en voeg toe aan een schone pot van 2 liter.
  3. Voeg de specerijen en kruiden toe aan de pot, samen met een takje dragon (indien gebruikt) en wat peterselieblaadjes.
  4. Leg de pot op zijn kant en leg in de cukes, pak zo strak als je kunt zonder ze te pletten.
  5. Voeg de resterende peterselie toe.
  6. Maak pekel door zout in water op te lossen (TIP: doe water en zout op kamertemperatuur in een andere pot, sluit het deksel en schud krachtig).
  7. Giet de pekel over de groenten en beweeg de pot voorzichtig heen en weer om alle luchtbellen te laten ontsnappen. Ga door met vullen tot ongeveer ½ inch onder de rand van de pot.
  8. Druk de overloopbeker voor pekel in de pot totdat deze net op gelijke hoogte staat met de rand van de pot. (TIP: misschien wilt u dit doen met een pot in uw gootsteen, omdat er wat pekel over zou moeten lopen).
  9. Laat de pot drijven terwijl u groente- of kruidenresten van de rand van de pot verwijdert om een ​​goede afdichting te garanderen.
  10. Draai het Perfect Pickler®-deksel erop totdat het handvast zit.
  11. Giet kraanwater in de luchtsluis tot de maximale lijn en draai voorzichtig in het deksel.
  12. Plaats op een koele plaats (68-74 graden) en wacht 4 dagen geduldig!

Na fermentatie - voeg azijn toe, tot een kopje of naar smaak. Rauw is het beste.


Turshi Khiyar (Iraakse augurken) - Recepten

Geplaatst door Bill Hettig op 10 mei 2015

Perzische zure komkommers (Torshi-ye Khiar Shor)

Tijdens mijn reis in Seattle heb ik geluncht in een soep-en-broodjeszaak van een Pers die tot mijn grote ontsteltenis wel reclame maakte voor soep, maar geen soep serveerde. Hij zei dat het te duur was om de "soep" van zijn uithangbord te halen. Maar ik merkte dat hij potten met Perzische zure komkommers (Torshi-Ye Khiar Shor) liet zien, wat goed samenging met de heerlijke handgemaakte calzone die hij ons serveerde. Ja, cultuur reist in wijde kringen.

    Ingrediënten
  • 2 pond. verse augurken, uiteinden bijgesneden
  • 8 teentjes knoflook, 2-3 TBS, in plakjes
  • 2 takjes verse dragon (of 2 tl. gedroogd)
  • ¼ kopje verse peterselie, met steel, verpakt
  • 1 theelepel. korianderzaad, gekraakt
  • 1 theelepel. anijszaad
  • 1 theelepel. peperkorrels, gebarsten of grof gemalen
  • 2 laurierblaadjes, gekneusd
  • 4 kopjes kraanwater
  • ⅓ kopje tafelzout
  • Pekel: 4 kopjes bronwater + 2 eetlepels. Celtic Sea Salt® of ander premium merk
    Routebeschrijving
  1. Los keukenzout op in 4 kopjes kraanwater. Week komkommers gedurende 30 minuten in zoutoplossing (plaats een schoteltje erop om ondergedompeld te blijven). Spoel en gooi pekel weg. Snijd de komkommers niet in plakjes.
  2. Plet de laurierblaadjes en voeg toe aan een schone pot van 2 liter.
  3. Voeg de specerijen en kruiden toe aan de pot, samen met een takje dragon (indien gebruikt) en wat peterselieblaadjes.
  4. Leg de pot op zijn kant en leg in de cukes, pak zo strak als je kunt zonder ze te pletten.
  5. Voeg de resterende peterselie toe.
  6. Maak pekel door zout in water op te lossen (TIP: doe water en zout op kamertemperatuur in een andere pot, sluit het deksel en schud krachtig).
  7. Giet de pekel over de groenten en beweeg de pot voorzichtig heen en weer om alle luchtbellen te laten ontsnappen. Ga door met vullen tot ongeveer ½ inch onder de rand van de pot.
  8. Druk de overloopbeker voor pekel in de pot totdat deze net op gelijke hoogte staat met de rand van de pot. (TIP: misschien wilt u dit doen met een pot in uw gootsteen, omdat er wat pekel over zou moeten lopen).
  9. Laat de pot drijven terwijl u groente- of kruidenresten van de rand van de pot verwijdert om een ​​goede afdichting te garanderen.
  10. Draai het Perfect Pickler®-deksel erop totdat het handvast zit.
  11. Giet kraanwater in de luchtsluis tot de maximale lijn en draai voorzichtig in het deksel.
  12. Plaats op een koele plaats (68-74 graden) en wacht 4 dagen geduldig!

Na fermentatie - voeg azijn toe, tot een kopje of naar smaak. Rauw is het beste.


Turshi Khiyar (Iraakse augurken) - Recepten

Geplaatst door Bill Hettig op 10 mei 2015

Perzische zure komkommers (Torshi-ye Khiar Shor)

Tijdens mijn reis in Seattle heb ik geluncht in een soep-en-broodjeszaak van een Pers die tot mijn grote ontsteltenis wel reclame maakte voor soep, maar geen soep serveerde. Hij zei dat het te duur was om de "soep" van zijn uithangbord te halen. Maar ik merkte dat hij potten met Perzische zure komkommers (Torshi-Ye Khiar Shor) liet zien, wat goed samenging met de heerlijke handgemaakte calzone die hij ons serveerde. Ja, cultuur reist in wijde kringen.

    Ingrediënten
  • 2 pond. verse augurken, uiteinden bijgesneden
  • 8 teentjes knoflook, 2-3 TBS, in plakjes
  • 2 takjes verse dragon (of 2 tl. gedroogd)
  • ¼ kopje verse peterselie, met steel, verpakt
  • 1 theelepel. korianderzaad, gekraakt
  • 1 theelepel. anijszaad
  • 1 theelepel. peperkorrels, gebarsten of grof gemalen
  • 2 laurierblaadjes, gekneusd
  • 4 kopjes kraanwater
  • ⅓ kopje tafelzout
  • Pekel: 4 kopjes bronwater + 2 eetlepels. Celtic Sea Salt® of ander premium merk
    Routebeschrijving
  1. Los keukenzout op in 4 kopjes kraanwater. Week komkommers gedurende 30 minuten in zoutoplossing (plaats een schoteltje erop om ondergedompeld te blijven). Spoel en gooi pekel weg. Snijd de komkommers niet in plakjes.
  2. Plet de laurierblaadjes en voeg toe aan een schone pot van 2 liter.
  3. Voeg de specerijen en kruiden toe aan de pot, samen met een takje dragon (indien gebruikt) en wat peterselieblaadjes.
  4. Leg de pot op zijn kant en leg in de cukes, pak zo strak als je kunt zonder ze te pletten.
  5. Voeg de resterende peterselie toe.
  6. Maak pekel door zout in water op te lossen (TIP: doe water en zout op kamertemperatuur in een andere pot, sluit het deksel en schud krachtig).
  7. Giet de pekel over de groenten en beweeg de pot voorzichtig heen en weer om alle luchtbellen te laten ontsnappen. Ga door met vullen tot ongeveer ½ inch onder de rand van de pot.
  8. Druk de overloopbeker voor pekel in de pot totdat deze net op gelijke hoogte staat met de rand van de pot. (TIP: misschien wilt u dit doen met een pot in uw gootsteen, omdat er wat pekel over zou moeten lopen).
  9. Laat de pot drijven terwijl u groente- of kruidenresten van de rand van de pot verwijdert om een ​​goede afdichting te garanderen.
  10. Draai het Perfect Pickler®-deksel erop totdat het handvast zit.
  11. Giet kraanwater in de luchtsluis tot de maximale lijn en draai voorzichtig in het deksel.
  12. Plaats op een koele plaats (68-74 graden) en wacht 4 dagen geduldig!

Na fermentatie - voeg azijn toe, tot een kopje of naar smaak. Rauw is het beste.


Turshi Khiyar (Iraakse augurken) - Recepten

Geplaatst door Bill Hettig op 10 mei 2015

Perzische zure komkommers (Torshi-ye Khiar Shor)

Tijdens mijn reis in Seattle heb ik geluncht in een soep-en-broodjeszaak van een Pers die tot mijn grote ontsteltenis wel reclame maakte voor soep, maar geen soep serveerde. Hij zei dat het te duur was om de "soep" van zijn uithangbord te halen. Maar ik merkte dat hij potten met Perzische zure komkommers (Torshi-Ye Khiar Shor) liet zien, wat goed samenging met de heerlijke handgemaakte calzone die hij ons serveerde. Ja, cultuur reist in wijde kringen.

    Ingrediënten
  • 2 pond. verse augurken, uiteinden bijgesneden
  • 8 teentjes knoflook, 2-3 TBS, in plakjes
  • 2 takjes verse dragon (of 2 tl. gedroogd)
  • ¼ kopje verse peterselie, met steel, verpakt
  • 1 theelepel. korianderzaad, gekraakt
  • 1 theelepel. anijszaad
  • 1 theelepel. peperkorrels, gebarsten of grof gemalen
  • 2 laurierblaadjes, gekneusd
  • 4 kopjes kraanwater
  • ⅓ kopje tafelzout
  • Pekel: 4 kopjes bronwater + 2 eetlepels. Celtic Sea Salt® of ander premium merk
    Routebeschrijving
  1. Los keukenzout op in 4 kopjes kraanwater. Week komkommers gedurende 30 minuten in zoutoplossing (plaats een klein schoteltje erop om ondergedompeld te blijven). Spoel en gooi pekel weg. Snijd de komkommers niet in plakjes.
  2. Plet de laurierblaadjes en voeg toe aan een schone pot van 2 liter.
  3. Voeg de specerijen en kruiden toe aan de pot, samen met een takje dragon (indien gebruikt) en wat peterselieblaadjes.
  4. Leg de pot op zijn kant en leg in de cukes, pak zo strak als je kunt zonder ze te pletten.
  5. Voeg de resterende peterselie toe.
  6. Maak pekel door zout in water op te lossen (TIP: doe water en zout op kamertemperatuur in een andere pot, sluit het deksel en schud krachtig).
  7. Giet de pekel over de groenten en beweeg de pot voorzichtig heen en weer om alle luchtbellen te laten ontsnappen. Ga door met vullen tot ongeveer ½ inch onder de rand van de pot.
  8. Druk de overloopbeker voor pekel in de pot totdat deze net op gelijke hoogte staat met de rand van de pot. (TIP: misschien wilt u dit doen met een pot in uw gootsteen, omdat er wat pekel over zou moeten lopen).
  9. Laat de pot drijven terwijl u groente- of kruidenresten van de rand van de pot verwijdert om een ​​goede afdichting te garanderen.
  10. Draai het Perfect Pickler®-deksel erop totdat het handvast zit.
  11. Giet kraanwater in de luchtsluis tot de maximale lijn en draai voorzichtig in het deksel.
  12. Plaats op een koele plaats (68-74 graden) en wacht 4 dagen geduldig!

Na fermentatie - voeg azijn toe, tot een kopje of naar smaak. Rauw is het beste.


Turshi Khiyar (Iraakse augurken) - Recepten

Geplaatst door Bill Hettig op 10 mei 2015

Perzische zure komkommers (Torshi-ye Khiar Shor)

Tijdens mijn reis in Seattle heb ik geluncht in een soep-en-broodjeszaak van een Pers die tot mijn grote ontsteltenis wel reclame maakte voor soep, maar geen soep serveerde. Hij zei dat het te duur was om de "soep" van zijn uithangbord te halen. Maar ik merkte dat hij potten met Perzische zure komkommers (Torshi-Ye Khiar Shor) liet zien, wat goed samenging met de heerlijke handgemaakte calzone die hij ons serveerde. Ja, cultuur reist in wijde kringen.

    Ingrediënten
  • 2 pond. verse augurken, uiteinden bijgesneden
  • 8 teentjes knoflook, 2-3 TBS, in plakjes
  • 2 takjes verse dragon (of 2 tl. gedroogd)
  • ¼ kopje verse peterselie, met steel, verpakt
  • 1 theelepel. korianderzaad, gekraakt
  • 1 theelepel. anijszaad
  • 1 theelepel. peperkorrels, gebarsten of grof gemalen
  • 2 laurierblaadjes, gekneusd
  • 4 kopjes kraanwater
  • ⅓ kopje tafelzout
  • Pekel: 4 kopjes bronwater + 2 eetlepels. Celtic Sea Salt® of ander premium merk
    Routebeschrijving
  1. Los keukenzout op in 4 kopjes kraanwater. Week komkommers gedurende 30 minuten in zoutoplossing (plaats een schoteltje erop om ondergedompeld te blijven). Spoel en gooi pekel weg. Snijd de komkommers niet in plakjes.
  2. Plet de laurierblaadjes en voeg toe aan een schone pot van 2 liter.
  3. Voeg de specerijen en kruiden toe aan de pot, samen met een takje dragon (indien gebruikt) en wat peterselieblaadjes.
  4. Leg de pot op zijn kant en leg in de cukes, pak zo strak als je kunt zonder ze te pletten.
  5. Voeg de resterende peterselie toe.
  6. Maak pekel door zout in water op te lossen (TIP: doe water en zout op kamertemperatuur in een andere pot, sluit het deksel en schud krachtig).
  7. Giet de pekel over de groenten en beweeg de pot voorzichtig heen en weer om alle luchtbellen te laten ontsnappen. Ga door met vullen tot ongeveer ½ inch onder de rand van de pot.
  8. Druk de overloopbeker voor pekel in de pot totdat deze net op gelijke hoogte staat met de rand van de pot. (TIP: misschien wilt u dit doen met een pot in uw gootsteen, omdat er wat pekel over zou moeten lopen).
  9. Laat de pot drijven terwijl u groente- of kruidenresten van de rand van de pot verwijdert om een ​​goede afdichting te garanderen.
  10. Draai het Perfect Pickler®-deksel erop totdat het handvast zit.
  11. Giet kraanwater in de luchtsluis tot de maximale lijn en draai voorzichtig in het deksel.
  12. Plaats op een koele plaats (68-74 graden) en wacht 4 dagen geduldig!

Na fermentatie - voeg azijn toe, tot een kopje of naar smaak. Rauw is het beste.


Turshi Khiyar (Iraakse augurken) - Recepten

Geplaatst door Bill Hettig op 10 mei 2015

Perzische zure komkommers (Torshi-ye Khiar Shor)

Tijdens mijn reis in Seattle heb ik geluncht in een soep-en-broodjeszaak van een Pers die tot mijn grote ontsteltenis wel reclame maakte voor soep, maar geen soep serveerde. Hij zei dat het te duur was om de "soep" van zijn uithangbord te halen. Maar ik merkte dat hij potten met Perzische zure komkommers (Torshi-Ye Khiar Shor) liet zien, wat goed samenging met de heerlijke handgemaakte calzone die hij ons serveerde. Ja, cultuur reist in wijde kringen.

    Ingrediënten
  • 2 pond. verse augurken, uiteinden bijgesneden
  • 8 teentjes knoflook, 2-3 TBS, in plakjes
  • 2 takjes verse dragon (of 2 tl. gedroogd)
  • ¼ kopje verse peterselie, met steel, verpakt
  • 1 theelepel. korianderzaad, gekraakt
  • 1 theelepel. anijszaad
  • 1 theelepel. peperkorrels, gebarsten of grof gemalen
  • 2 laurierblaadjes, gekneusd
  • 4 kopjes kraanwater
  • ⅓ kopje tafelzout
  • Pekel: 4 kopjes bronwater + 2 eetlepels. Celtic Sea Salt® of ander premium merk
    Routebeschrijving
  1. Los keukenzout op in 4 kopjes kraanwater. Week komkommers gedurende 30 minuten in zoutoplossing (plaats een schoteltje erop om ondergedompeld te blijven). Spoel en gooi pekel weg. Snijd de komkommers niet in plakjes.
  2. Plet de laurierblaadjes en voeg toe aan een schone pot van 2 liter.
  3. Voeg de specerijen en kruiden toe aan de pot, samen met een takje dragon (indien gebruikt) en wat peterselieblaadjes.
  4. Leg de pot op zijn kant en leg in de cukes, pak zo strak als je kunt zonder ze te pletten.
  5. Voeg de resterende peterselie toe.
  6. Maak pekel door zout in water op te lossen (TIP: doe water en zout op kamertemperatuur in een andere pot, sluit het deksel en schud krachtig).
  7. Giet de pekel over de groenten en beweeg de pot voorzichtig heen en weer om alle luchtbellen te laten ontsnappen. Ga door met vullen tot ongeveer ½ inch onder de rand van de pot.
  8. Druk de overloopbeker voor pekel in de pot totdat deze net op gelijke hoogte staat met de rand van de pot. (TIP: misschien wilt u dit doen met een pot in uw gootsteen, omdat er wat pekel over zou moeten lopen).
  9. Laat de pot drijven terwijl u groente- of kruidenresten van de rand van de pot verwijdert om een ​​goede afdichting te garanderen.
  10. Draai het Perfect Pickler®-deksel erop totdat het handvast zit.
  11. Giet kraanwater in de luchtsluis tot de maximale lijn en draai voorzichtig in het deksel.
  12. Plaats op een koele plaats (68-74 graden) en wacht 4 dagen geduldig!

Na fermentatie - voeg azijn toe, tot een kopje of naar smaak. Rauw is het beste.


Turshi Khiyar (Iraakse augurken) - Recepten

Geplaatst door Bill Hettig op 10 mei 2015

Perzische zure komkommers (Torshi-ye Khiar Shor)

Tijdens mijn reis in Seattle heb ik geluncht in een soep-en-broodjeszaak van een Pers die tot mijn grote ontsteltenis wel reclame maakte voor soep, maar geen soep serveerde. Hij zei dat het te duur was om de "soep" van zijn uithangbord te halen. Maar ik merkte dat hij potten met Perzische zure komkommers (Torshi-Ye Khiar Shor) liet zien, wat goed samenging met de heerlijke handgemaakte calzone die hij ons serveerde. Ja, cultuur reist in wijde kringen.

    Ingrediënten
  • 2 pond. verse augurken, uiteinden bijgesneden
  • 8 teentjes knoflook, 2-3 TBS, in plakjes
  • 2 takjes verse dragon (of 2 tl. gedroogd)
  • ¼ kopje verse peterselie, met steel, verpakt
  • 1 theelepel. korianderzaad, gekraakt
  • 1 theelepel. anijszaad
  • 1 theelepel. peperkorrels, gebarsten of grof gemalen
  • 2 laurierblaadjes, gekneusd
  • 4 kopjes kraanwater
  • ⅓ kopje tafelzout
  • Pekel: 4 kopjes bronwater + 2 eetlepels. Celtic Sea Salt® of ander premium merk
    Routebeschrijving
  1. Los keukenzout op in 4 kopjes kraanwater. Week komkommers gedurende 30 minuten in zoutoplossing (plaats een klein schoteltje erop om ondergedompeld te blijven). Spoel en gooi pekel weg. Snijd de komkommers niet in plakjes.
  2. Plet de laurierblaadjes en voeg toe aan een schone pot van 2 liter.
  3. Voeg de specerijen en kruiden toe aan de pot, samen met een takje dragon (indien gebruikt) en wat peterselieblaadjes.
  4. Leg de pot op zijn kant en leg in de cukes, pak zo strak als je kunt zonder ze te pletten.
  5. Voeg de resterende peterselie toe.
  6. Maak pekel door zout in water op te lossen (TIP: doe water en zout op kamertemperatuur in een andere pot, sluit het deksel en schud krachtig).
  7. Giet de pekel over de groenten en beweeg de pot voorzichtig heen en weer om alle luchtbellen te laten ontsnappen. Ga door met vullen tot ongeveer ½ inch onder de rand van de pot.
  8. Druk de overloopbeker voor pekel in de pot totdat deze net op gelijke hoogte staat met de rand van de pot. (TIP: misschien wilt u dit doen met een pot in uw gootsteen, omdat er wat pekel over zou moeten lopen).
  9. Laat de pot drijven terwijl u groente- of kruidenresten van de rand van de pot verwijdert om een ​​goede afdichting te garanderen.
  10. Draai het Perfect Pickler®-deksel erop totdat het handvast zit.
  11. Giet kraanwater in de luchtsluis tot de maximale lijn en draai voorzichtig in het deksel.
  12. Plaats op een koele plaats (68-74 graden) en wacht 4 dagen geduldig!

Na fermentatie - voeg azijn toe, tot een kopje of naar smaak. Rauw is het beste.


Turshi Khiyar (Iraakse augurken) - Recepten

Geplaatst door Bill Hettig op 10 mei 2015

Perzische zure komkommers (Torshi-ye Khiar Shor)

Tijdens mijn reis in Seattle heb ik geluncht in een soep-en-broodjeszaak van een Pers die tot mijn grote ontsteltenis wel reclame maakte voor soep, maar geen soep serveerde. Hij zei dat het te duur was om de "soep" van zijn uithangbord te halen. Maar ik merkte dat hij potten met Perzische zure komkommers (Torshi-Ye Khiar Shor) liet zien, wat goed samenging met de heerlijke handgemaakte calzone die hij ons serveerde. Ja, cultuur reist in wijde kringen.

    Ingrediënten
  • 2 pond. verse augurken, uiteinden bijgesneden
  • 8 teentjes knoflook, 2-3 TBS, in plakjes
  • 2 takjes verse dragon (of 2 tl. gedroogd)
  • ¼ kopje verse peterselie, met steel, verpakt
  • 1 theelepel. korianderzaad, gekraakt
  • 1 theelepel. anijszaad
  • 1 theelepel. peperkorrels, gebarsten of grof gemalen
  • 2 laurierblaadjes, gekneusd
  • 4 kopjes kraanwater
  • ⅓ kopje tafelzout
  • Pekel: 4 kopjes bronwater + 2 eetlepels. Celtic Sea Salt® of ander premium merk
    Routebeschrijving
  1. Los keukenzout op in 4 kopjes kraanwater. Week komkommers gedurende 30 minuten in zoutoplossing (plaats een schoteltje erop om ondergedompeld te blijven). Spoel en gooi pekel weg. Snijd de komkommers niet in plakjes.
  2. Plet de laurierblaadjes en voeg toe aan een schone pot van 2 liter.
  3. Voeg de specerijen en kruiden toe aan de pot, samen met een takje dragon (indien gebruikt) en wat peterselieblaadjes.
  4. Leg de pot op zijn kant en leg in de cukes, pak zo strak als je kunt zonder ze te pletten.
  5. Voeg de resterende peterselie toe.
  6. Maak pekel door zout in water op te lossen (TIP: doe water en zout op kamertemperatuur in een andere pot, sluit het deksel en schud krachtig).
  7. Giet de pekel over de groenten en beweeg de pot voorzichtig heen en weer om alle luchtbellen te laten ontsnappen. Ga door met vullen tot ongeveer ½ inch onder de rand van de pot.
  8. Druk de overloopbeker voor pekel in de pot totdat deze net op gelijke hoogte staat met de rand van de pot. (TIP: misschien wilt u dit doen met een pot in uw gootsteen, omdat er wat pekel over zou moeten lopen).
  9. Laat de pot drijven terwijl u groente- of kruidenresten van de rand van de pot verwijdert om een ​​goede afdichting te garanderen.
  10. Draai het Perfect Pickler®-deksel erop totdat het handvast zit.
  11. Giet kraanwater in de luchtsluis tot de maximale lijn en draai voorzichtig in het deksel.
  12. Plaats op een koele plaats (68-74 graden) en wacht 4 dagen geduldig!

Na fermentatie - voeg azijn toe, tot een kopje of naar smaak. Rauw is het beste.


Turshi Khiyar (Iraakse augurken) - Recepten

Geplaatst door Bill Hettig op 10 mei 2015

Perzische zure komkommers (Torshi-ye Khiar Shor)

Tijdens mijn reis in Seattle heb ik geluncht in een soep-en-broodjeszaak van een Pers die tot mijn grote ontsteltenis wel reclame maakte voor soep, maar geen soep serveerde. Hij zei dat het te duur was om de "soep" van zijn uithangbord te halen. Maar ik merkte dat hij potten met Perzische zure komkommers (Torshi-Ye Khiar Shor) liet zien, wat goed samenging met de heerlijke handgemaakte calzone die hij ons serveerde. Ja, cultuur reist in wijde kringen.

    Ingrediënten
  • 2 pond. verse augurken, uiteinden bijgesneden
  • 8 teentjes knoflook, 2-3 TBS, in plakjes
  • 2 takjes verse dragon (of 2 tl. gedroogd)
  • ¼ kopje verse peterselie, met steel, verpakt
  • 1 theelepel. korianderzaad, gekraakt
  • 1 theelepel. anijszaad
  • 1 theelepel. peperkorrels, gebarsten of grof gemalen
  • 2 laurierblaadjes, gekneusd
  • 4 kopjes kraanwater
  • ⅓ kopje tafelzout
  • Pekel: 4 kopjes bronwater + 2 eetlepels. Celtic Sea Salt® of ander premium merk
    Routebeschrijving
  1. Los keukenzout op in 4 kopjes kraanwater. Week komkommers gedurende 30 minuten in zoutoplossing (plaats een klein schoteltje erop om ondergedompeld te blijven). Spoel en gooi pekel weg. Snijd de komkommers niet in plakjes.
  2. Plet de laurierblaadjes en voeg toe aan een schone pot van 2 liter.
  3. Voeg de specerijen en kruiden toe aan de pot, samen met een takje dragon (indien gebruikt) en wat peterselieblaadjes.
  4. Leg de pot op zijn kant en leg in de cukes, pak zo strak als je kunt zonder ze te pletten.
  5. Voeg de resterende peterselie toe.
  6. Maak pekel door zout in water op te lossen (TIP: doe water en zout op kamertemperatuur in een andere pot, sluit het deksel en schud krachtig).
  7. Giet de pekel over de groenten en beweeg de pot voorzichtig heen en weer om alle luchtbellen te laten ontsnappen. Ga door met vullen tot ongeveer ½ inch onder de rand van de pot.
  8. Druk de overloopbeker voor pekel in de pot totdat deze net op gelijke hoogte staat met de rand van de pot. (TIP: misschien wilt u dit doen met een pot in uw gootsteen, omdat er wat pekel over zou moeten lopen).
  9. Laat de pot drijven terwijl u groente- of kruidenresten van de rand van de pot verwijdert om een ​​goede afdichting te garanderen.
  10. Draai het Perfect Pickler®-deksel erop totdat het handvast zit.
  11. Giet kraanwater in de luchtsluis tot de maximale lijn en draai voorzichtig in het deksel.
  12. Plaats op een koele plaats (68-74 graden) en wacht 4 dagen geduldig!

Na fermentatie - voeg azijn toe, tot een kopje of naar smaak. Rauw is het beste.


Bekijk de video: Turshi me Speca Qara te Shendetshme pa Konzervanse Biber Tursusu Tarifi


Vorige Artikel

Tofino is de surfhoofdstad van Canada - en ook een van de beste voedselsteden, diavoorstelling

Volgende Artikel

KFC's nieuwste kolonel Sanders is komiek en hot pocket-liefhebber Jim Gaffigan