Hoe te koken voor een vegetariër tijdens Thanksgiving


De Dag van Turkije vormt zeker een obstakel voor vegetariërs. Als je dit jaar een Thanksgiving-diner organiseert, is het belangrijk om een ​​paar dingen in gedachten te houden terwijl je het diner bereidt als je van plan bent een gast te verwelkomen die geen vlees eet. In plaats van je routinematige spelplan volledig te verlaten, kun je deze kleine aanpassingen maken zodat zowel je vleesetende als vegetarische vrienden en familie heerlijk eten hebben om uit te kiezen tijdens de beste eetvakantie van het jaar.

Het organiseren van een Thanksgiving-diner is nooit een gemakkelijke prestatie. Wanneer dieetbeperkingen de vergelijking binnenkomen, kunnen dingen verwarrend en enigszins overweldigend worden. Als een van je gasten aan de Thanksgiving-tafel dit jaar vegetariër is, moet je niet van plan zijn om je hele menu ondersteboven te draaien om aan hun voedselvoorkeuren tegemoet te komen. Met een paar simpele aanpassingen kan iedereen aan tafel genieten van hun Thanksgiving-diner.

In feite is er niet veel voor nodig om ervoor te zorgen dat alle aanwezige vegetariërs voedsel hebben dat ze kunnen eten, terwijl u ervoor zorgt dat u de vleesminnende ervaring van uw vleesetende vrienden en familie niet wegneemt.

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.

  • Pak de kalkoen aan. De kalkoen is een voor de hand liggend gerecht dat je vegetarische gast gaat mijden. Dit betekent echter niet dat u het uit het menu moet schrappen. (Ik bedoel, kom op, het is Thanksgiving!) Als je je brutaal en avontuurlijk voelt, kun je doorgaan en een "tofurkey" maken als je meerdere vegetarische gasten ontvangt, maar dit is veel extra werk en niet per se cruciaal voor een geslaagd dinermenu, ook met vegetariërs aan tafel. Bied in plaats daarvan een vegetarische lasagne, een gratin of een laag aan voor een stevig hoofdgerecht waar zowel vegetariërs als vleeseters van kunnen genieten. Restjes bevriezen gemakkelijk en het zijn allemaal geweldige gerechten die uw gasten mee naar huis kunnen nemen.
  • Pak toppings aan. Als het om bijgerechten gaat, let dan op een paar veelvoorkomende niet-vegetarische componenten. Als u uw groenten, bijvoorbeeld sperziebonen, meestal met spek kookt, kunt u altijd hetzelfde recept behouden, maar een paar porties apart houden voordat u het vlees toevoegt. Of je kunt het spek helemaal weggooien en je stoofschotels en groenten bestrooien met paneermeel of geroosterde kikkererwten voor die kenmerkende, hartige crunch.
  • Schakel vulling uit. Als je go-to worstvulling is, probeer dan dit jaar een maïsbrood, graan of andere vleesloze vulling en vertrouw op smaak en diepte van kruidachtige, geroosterde groenten, geroosterde noten en gedroogd fruit. Je kunt ook je favoriete recept voor worstvulling verdubbelen en de worst in de ene helft weglaten, zodat er een vleesloze vullingsoptie is die past bij ieders dieet.
  • Focus op ingrediënten. Andere kleine kookaanpassingen die u kunt maken in overeenstemming met uw vegetarische eter: verwissel groentebouillon voor kippen- of runderbouillon. Ook olijfolie voor eventueel spekvet.

Al met al mag een vegetariër aan tafel je Thanksgiving-routine niet opschudden of talloze uren in de keuken toevoegen. Door goed op enkele nietsvermoedende ingrediënten te letten en een paar vegetarische opties of vervangingen voor stoofschotels, bijgerechten en vullingen aan te bieden, zullen al uw gasten genoeg heerlijks hebben om van te genieten tijdens uw vakantiebijeenkomst.


Een vegetarische Thanksgiving-tafel

Elk jaar gaat Well vegetarisch voor Thanksgiving om de herfstoogst en de heerlijke groentegerechten te vieren die het grootste deel van de ruimte op vakantietafels innemen.

Dit jaar hebben we weer een geweldige reeks veganistische en vegetarische recepten van enkele van je favoriete voedselschrijvers en chef-koks. Het bereiden van een vleesvrij feest zal je inspireren om het hele jaar door creatiever te zijn in de keuken, door vegetarische en veganistische hoofdgerechten en bijgerechten te bereiden die barsten van de smaken van de seizoensoogst. Zelfs als je nog steeds van plan bent om een ​​traditionele vogel te serveren (hoewel veel mensen de kalkoen overslaan), geeft Well's Vegetarische Thanksgiving-serie je een aantal nieuwe recepten en inspiratie voor vleesvrij koken waar alle alleseters en herbivoren op je gemak van zullen genieten. tafel.

Om Well's 2012 Vegetarische Thanksgiving te beginnen, vroeg ik mijn favoriete veganistische chef, Chloe Coscarelli, om enkele van haar herfstfavorieten aan te bieden. Ik hoorde voor het eerst over mevrouw Coscarelli toen ik haar een weg naar de overwinning zag bakken met zuivelvrije en eiervrije veganistische cupcakes in het populaire Food Network-programma '𠇌upcake Wars.” Sindsdien heeft ze een nieuw kookboek uitgebracht, 𠇌hloe'sx2019s Kitchen,’’ verscheen in de show “Today'x201D en andere programma's en is nu van plan om in februari nog een boek uit te brengen, 𠇌hloe'sx2019s Vegan Desserts,”.

Wat is je favoriete vleesloze Thanksgiving-recept? Doe mee met de discussie.

De sleutel tot succesvol veganistisch koken, zegt mevrouw Coscarelli, is niet te proberen vlees- en kaasgerechten na te bootsen met nep-vleesvrije producten. In plaats daarvan is het doel om gerechten te ontwikkelen met rijke, bevredigende smaken en texturen die je doen vergeten dat je veganistisch eet.

'Het gaat meer om het vinden van andere smaken', zei ze. �t is een enorm principe van mijn kookkunsten en mijn recepten. Ik gooi geen bos nepkaas en nepvlees op iets en noem het een pizza.’’

Ik wilde onze serie Vegetarische Thanksgiving beginnen met recepten van mevrouw Coscarelli omdat ik zoveel succes heb gehad bij het maken van veel van haar gerechten. Haar chocoladepompoenbroodpudding, gemaakt met kokosmelk en biologische pompoen uit blik, is nu een persoonlijke favoriet voor de feestdagen. Bij mij thuis vullen we onze borden met haar esdoorn-geroosterde spruitjes met hazelnoten en zijn dol op haar met oogst gevulde portobello-champignons.

Een van mijn favorieten, een zelfgemaakte herfstpizza bereid met pompoen, gekarameliseerde uien en een decadente knoflook en witte bonenpuree, staat hieronder. Mevrouw Coscarelli biedt ook een unieke veganistische kijk op gepureerde yams (geen boter!)

𠇌hloe's2019s Keuken'x201D
Pizza met geroosterde appel, butternutpompoen en gekarameliseerde ui

Deze herfstgroentepizza is een geweldig vegetarisch hoofdgerecht, of kan als voorgerecht in stukjes worden gesneden. Door de romige consistentie van de witte bonenpuree lijkt dit gerecht een decadente traktatie, en je zult niet eens merken dat er geen kaas in zit.

Knoflook Witte Boon Purພ:
1 (15-ounce) blik cannellini of andere witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
1/4 kopje olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 teentjes knoflook
1/2 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel zeezout
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1 tot 2 eetlepels water

Pizza beleg:
4 eetlepels olijfolie
1 ui, dun gesneden
Zeezout
Vers gemalen zwarte peper
2 kopjes butternutpompoen, geschild en in blokjes van 1/2-inch gesneden
1 kop spinazie
1 appel, geschild en in dunne plakjes gesneden

Pizzadeeg (in de winkel is prima, of maak het zelf)

1. Verwarm de oven voor op 375 graden. Maak de Garlic White Bean Purພ door de bonen, olie, citroensap, knoflook, tijm, zout en peper te mengen in een keukenmachine. Voeg indien nodig water toe tot er een gladde consistentie ontstaat. Opzij zetten. Kan twee dagen van tevoren worden gemaakt.

2. Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olie op middelhoog vuur en bak de uien in ongeveer 20 tot 30 minuten zacht en licht gekarameliseerd. Kruid rijkelijk met peper en zout.

3. Terwijl de uien koken, mengt u de resterende 2 eetlepels olie met pompoen en kruidt u royaal met zout en peper. Breng over naar een bakplaat met een grote rand en rooster 30 tot 35 minuten tot de pompoen gaar is, draai een of twee keer met een spatel. Haal uit de oven en zet apart. Draai het vuur tot 450 graden.

4. Pizza klaarmaken. Borstel een groot omrande bakplaat (ongeveer 9 bij 13 inch) met olie. Rek zelfgemaakt of in de winkel gekocht pizzadeeg uit tot een rechthoek en plaats het in de voorbereide bakplaat. Verdeel gelijkmatig een laag Knoflook Witte Bonenpur's over het uitgerolde deeg. (Misschien wil je niet alles gebruiken.) Leg op het deeg de spinazie, gekarameliseerde uien, geroosterde pompoen en appelschijfjes. Kruid met peper en zout en bestrijk de randen van de korst met olijfolie.

5. Bak ongeveer 15 tot 20 minuten op 450 graden, halverwege draaiend, tot de korst lichtbruin of goudbruin is. Laat afkoelen, snijd in plakjes en serveer.

Opbrengst: 4 porties

𠇌hloe's2019s Keuken'x201D
Kokospuree Yam Met Krenten

Probeer deze gemakkelijke botervrije, zuivelvrije gepureerde yams, aangekleed met romige kokosnoot en een infusie van warme herfstkruiden. Af en toe vang je een dikke bes die die bite nog lekkerder maakt.

3 grote granaat- of andere yams, geschild en in stukken van 2 inch gesneden
1 kop kokosmelk uit blik, goed gemengd voor het meten
1/3 kopje ahornsiroop of verpakte bruine suiker
1/2 theelepel zeezout
1/4 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
1/4 theelepel gemalen gember
1/3 kopje krenten, 10 tot 15 minuten geweekt in warm water en uitgelekt

1. Doe de yamstukjes in een grote pan en bedek ze met koud water. Dek af en breng aan de kook. Kook tot het gaar is, 15 tot 20 minuten. Giet af en doe terug in de pot.

2. Voeg kokosmelk, ahornsiroop, zout en kruiden toe en pureer met een aardappelstamper tot een gladde massa. Pas kruiden naar smaak aan. Voeg meer kokosmelk toe voor een romigere textuur en meer ahornsiroop voor een zoetere smaak. Meng de krenten en serveer.

Opbrengst: 6 porties

𠇌hloe's2019s Keuken'x201D
Southern Skillet Black-Eyed Peas en bloemkool met snelle koekjes

Voeg een nieuwe smaak toe aan je Thanksgiving-tafel met deze zoete en pittige erwtenschotel met zwarte ogen. Restjes kunnen worden gegeten in een broodje, slordig-Joe-stijl. De koekjes zijn gemakkelijk en hoeven niet te worden opgerold of gevouwen.

2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesnipperd
1 groene paprika, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
2 kopjes bloemkoolroosjes, grof gehakt in stukjes van 1/2-inch
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel zeezout
2 (15-ounce) blikjes black-eyed peas, gespoeld en uitgelekt
1 (14-ounce) blik tomatensaus
1 kopje water
1/4 kop sojasaus
1/3 kop verpakte bruine suiker of ahornsiroop
2 eetlepels witte of appelciderazijn
Snelle Koekjes, recept hieronder
Slagroom esdoorn 𠇋utter, ”recipe hieronder

1. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de uien en groene paprika's tot ze zacht zijn. Voeg bloemkool toe en kook, onder regelmatig roeren, tot het lichtbruin is, ongeveer 5 tot 8 minuten. Voeg knoflook, komijn, chilipoeder, kaneel, cayennepeper en zout toe en kook nog een paar minuten.

2. Roer de black-eyed peas, tomatensaus, water, sojasaus, bruine suiker en azijn erdoor. Zet het vuur lager tot medium. Sudderen, onbedekt, gedurende 10 tot 15 minuten. Pas kruiden naar smaak aan. Serveer in soepkommen met koekjes en opgeklopte esdoorn 𠇋oter” ernaast.

𠇌hloe's2019s Keuken'x201D
Snelle Koekjes Met Esdoorn 𠇋utter'x201D

Snelle Koekjes
2 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus extra voor werkoppervlak
1 eetlepel bakpoeder
3/4 theelepel zout
1/2 kopje veganistische margarine, plus extra om te poetsen
3/4 kop soja-, amandel- of rijstmelk

Slagroom esdoorn 𠇋utter”
1 kopje veganistische margarine, op kamertemperatuur
1/4 kopje ahornsiroop

1. Verwarm de oven voor op 375 graden. Je kunt het deeg met de hand maken of met een keukenmachine.

2. Met de hand: Meng bloem, bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg margarine toe en snij het grof tot bloem met een deegsnijder, tot het mengsel de textuur heeft van een grove maaltijd met een paar grotere margarineklontjes. Werk snel zodat de margarine niet smelt. Voeg niet-zuivelmelk toe en roer met een houten lepel tot het net gemengd is. Werk niet te veel.

3. Keukenmachine: Combineer bloem, bakpoeder en zout in de keukenmachine en pulseer ongeveer 5 seconden tot de ingrediënten zijn gecombineerd. Voeg margarine toe en pulseer in de keukenmachine tot het mengsel de textuur heeft van een grove maaltijd met een paar grotere klontjes margarine. Werk snel zodat de margarine niet smelt. Voeg niet-zuivelmelk toe en pulseer een paar keer tot het net gemengd is. Werk niet te veel.

4. Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven oppervlak en dep het in een langwerpige vorm, ongeveer 1 inch dik. Gebruik een 2 1/2-inch met bloem bestoven koekje of koekjessnijder, snijd de koekjes uit en plaats ze op een bakplaat. Bestrijk de bovenkanten licht met gesmolten margarine en bak ze ongeveer 12 tot 15 minuten, of tot ze goudbruin beginnen te worden. Haal de koekjes onmiddellijk uit de oven en leg ze op een rooster om af te koelen.

5. Maak de esdoorn 𠇋oter.” In een mengkom, met behulp van een garde of elektrische mixer, klop margarine met ahornsiroop licht en luchtig. Koel tot serveren.


Vegetarische bijgerechten voor Thanksgiving

Vegetarische Thanksgiving Bijgerechten! Veganistische en glutenvrije opties ook.

Het is Thanksgiving-week! Ik denk dat we met maximaal 17 mensen zijn die donderdag komen, dus, eh, yikes! Gelukkig neemt iedereen iets mee, dus het koken wordt niet zo moeilijk. Zoals altijd maak ik de salade en een paar groente bijgerechten. Voor het geval je net als ik bent en nog steeds aan het beslissen bent wat je gaat maken, hier zijn enkele van mijn favoriete vegetarische voor- en bijgerechten!

Klik op de afbeeldingen om direct naar elk recept te gaan!

Een prachtige seizoenssalade die een geweldige lichte manier is om de maaltijd te beginnen.

Een eenvoudig, helder en pittig bijgerecht dat een dag (of twee) van tevoren kan worden gemaakt en kan worden gemonteerd wanneer u klaar bent om te serveren.

We hebben echt genoten van deze draai aan aardappelpuree. Maak dit als je van de aardse smaak van pastinaak houdt en als je op zoek bent naar iets anders dan je gewone puree.

a.k.a, de meest kleurrijke vulling. Dit recept is geweldig als je net zoveel pompoen hebt gehad als ik de laatste tijd (dat wil zeggen: veel). Hij warmt ook goed op, dus ideaal voor de vakantie.

Een oude favoriet: deze kruimelige vegan muffins zijn licht zoet met een lekkere smaak van de rozemarijn. Perfect voor de maaltijd, of als je familie bij je hebt en de volgende ochtend een flinke hap nodig hebt.

Tarwegras Delicata Pompoensalade

Een stevige herfstsalade boordevol donkere bladgroenten, pompoen, appels, veenbessen en tarwebessen. Deze staat op pagina 255 van ons kookboek wat (schaamteloze plug) een geweldig cadeau is voor de feestdagen!

Zoete, pittige, geroosterde spruitjes – Ik hou van de knal van rode ui en de crunch van de pecannoten.

Omdat deze verzameling een beetje slap is (wat kan ik zeggen, ik ben dol op squash!), Ik hou van het idee om dit zoete kleine vijgenvoorgerecht te serveren voor de grote maaltijd!

Als je geen rode kuripompoen kunt vinden, gebruik dan butternutpompoen. Maak deze soep als je je eettafel wilt opfleuren

Het is een twijfel of ik meer van deze vulling hou dan van de pompoenvulling die hoger in dit bericht staat afgebeeld. Champignons, salie, brood'8230 mmm.

Deze is geweldig als je nog maar één groente nodig hebt om je maaltijd af te ronden. Deze sperziebonen worden gegooid met knoflook, olijfolie en veel citroen. Een geweldige groene groente naast de vulling en aardappelpuree.

Als je delicata squash nog niet hebt geprobeerd, probeer dan dit recept eens. Ik ben dol op delicata omdat de schil niet geschild hoeft te worden, waardoor dit recept zo makkelijk in elkaar te zetten is.

Een geweldig hoofdgerecht als je een all-veggie Thanksgiving doet. Of neem kleine eikelpompoen en serveer deze als bijgerecht. Dit gerecht heeft absoluut een zuidwestelijke flair - gevuld met groene chilipepers, zwarte bonen, kruiden en avocado.

Een van mijn favoriete soepen en er is geen echte room bij betrokken omdat de bloemkool zelf zo mooi mengt.

Dit is half aardappel half bloemkool, niet half boter zoals de meeste aardappelpuree, maar je gasten zullen het niet weten!


Vegetarisch Thanksgiving-hoofdgerecht

Laten we beginnen met ons hoofdgerecht, een kruidige gevulde butternutpompoen. Wilde of gewone rijst zal de basis zijn van dit recept, doorspekt met kruiden, groenten, veenbessen, appels, feta's het hele arsenaal aan herfstsmaken, y'8217 allemaal.

We zullen onze butternut voorkoken, de binnenkant eruit scheppen en door het rijstmengsel mengen. Dan zit al dat ronduit lekkers vol rug in de butternut, samengebonden en nog een keer gebakken.


Als vegetariër zijn linzen een van mijn favoriete ingrediënten om mee te koken! Maar ze krijgen soms nog steeds een slechte reputatie omdat ze saai zijn, of fantasieloos, of gewoon een beetje te gezond. Ik ben op een missie voor één vrouw om het imago van deze nederige maar oh zo veelzijdige peulvrucht te veranderen.

Als je me 10 jaar geleden had verteld dat ik voor de kost zou pleiten voor linzen op internet, ben ik van mijn stoel gevallen, maar hier zijn we dan.

Linzen hebben veel deugden. Laten we bespreken.

Linzen zijn goedkoop

Linzen uit blik of linzen in een zakje? Behoorlijk goedkoop. Een zakje gedroogde linzen? Belachelijk goedkoop. Er zijn een aantal zeer voordelige maaltijden die je met linzen kunt maken.

Als je je boodschappenbudget wilt verlagen, koop dan alsjeblieft wat gedroogde linzen en lees verder.

Linzen zijn voedzaam

Linzen hebben zoveel voordelen op het gebied van voedingswaarde:

  • Een uitstekende plantaardige eiwitbron
  • Rijk aan vezels
  • Rijk aan plantaardig ijzer (vergeet niet om wat vitamine C toe te voegen aan het feest om ervoor te zorgen dat het kan worden opgenomen)
  • Een geweldige bron van foliumzuur, dus als je zwanger bent of probeert zwanger te worden, ga dan aan boord met linzen!

(Bron van voedingswijsheid is de hooggekwalificeerde Katie @ Hey Nutrition Lady)

Linzen zijn aanpasbaar

Je vindt hier recepten die allerlei verschillende keukens omvatten. We kunnen linzen gebruiken om vlees te vervangen in Amerikaanse, Mexicaanse en Italiaanse gerechten (om er maar een paar te noemen). We kunnen ook kijken naar keukens met traditionele linzenrecepten die tot in de perfectie bereid zijn.

Wat je favoriete keuken ook is, ik wed dat we er wat linzen in kunnen verwerken.


5. Pompoentaart

Porties: 6

Ingrediënten:

blik (16 ons) gepureerde pompoen 1 na

gemalen kaneel 1 theelepel

gemalen gember 0,5 theelepel

gemalen kruidnagel 0,25 theelepel

maizena om de taartvulling stevig te maken 3 eetlepels

pakket (10-12 ounces) zijden/zachte tofu 1 na

9-in ongebakken vegan taartvorm 1 na

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 425 graden.

2. Meng de pompoen en de suiker.

7. Giet het mengsel in de taartvorm en bak gedurende 15 minuten. Zet het vuur lager tot 350 graden en bak nog eens 60 minuten.


Vegetarische recepten voor Thanksgiving

Paul & Elizabeth's is een 31 jaar oud natuurvoedingsrestaurant in Northampton, MA. Hoewel Northampton een bastion is van goede vegetarische en natuurlijke voedselrestaurants, blijft Paul & Elizabeth's een eeuwige favoriet van de lokale bevolking, en wordt nog steeds uitgeroepen tot een van de beste restaurants in de omgeving door de lezers van The Valley Advocate.

Paul & Elizabeth's is al 25 jaar een favoriet van mij, dus toen ik deze opdracht kreeg, kon ik me geen betere plek voorstellen om vegetarische Thanksgiving-recepten te krijgen. Hun eten is vers, schoon en smaakvol. Ik mis nooit vlees als ik daar eet, en ik vind het geweldig dat het een familiebedrijf is.

Nathan Sustick is de chef-kok voor Paul & Elizabeth's rsquos (en hij is de zoon van de eigenaren, Paul en Elizabeth Sustick). Zoals ik had verwacht zat hij boordevol ideeën voor een inspirerende vegetarische Thanksgiving-maaltijd, bereid in je eigen keuken. Zijn meest verrukkelijke suggesties? Geroosterde spruitjes, Indiase pudding en een jus op smaak gebracht met knoflook, gember en tamari.

Begin met lokale, seizoensgroenten

"In die tijd van het jaar vind ik het leuk om alle beschikbare lokale groenten uit te lichten", zegt Sustick. Hij stelde voor om verschillende winterpompoenen en groene bladgroenten, zoals boerenkool, te koken. Sustick raadde vooral geroosterde groenten aan, zoals pompoen, spruitjes en bloemkool.

Wees creatief met bonen

In termen van eiwitvervangers (zoals tofu, tempeh of seitan) zei Sustick dat veel van de typische eiwitvervangers vaak de beste keuze zijn voor een vakantiemaaltijd. "Ze hebben altijd de neiging om qua smaak tekort te schieten. Iets als Tofurky hebben is gewoon dwaas", zei Sustick.

Sustick suggereerde in plaats daarvan creatief gebruik van kazen of bonen als eiwitbron. "Ik maak graag een Italiaanse bruiloftssoep met uien, wortelen, aardappelen, selderij, tomaat, kikkererwten en veel verse kruiden," zei hij.

Italiaanse bruidssoep van Nathan Sustick

2 blikken biologische gepelde tomaten

2 blikken gekookte kekerbonen (of 1-2 C. voorgekookt als er geen blik wordt gebruikt)

Basilicum, peterselie, tijm en oregano naar smaak

Fruit de uien en knoflook in een beetje olijfolie, droge basilicum en oregano tot de uien zacht zijn. Voeg groenten en bouillon toe en kook op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn. Voeg kikkererwten, verse kruiden en peper en zout naar smaak toe.

&ldquoAardappelen en bloemkool kunnen worden toegevoegd voor een stevigere soep. Het is ook een leuke touch om te serveren met verse Parmezaanse kaas of oude Asiago-kaas en een knapperig brood,' zei Sustick.

Sustick stelde ook voor om kazen te gebruiken bij pasta's of aubergines, of om gegratineerde aardappelen te doen. "Je kunt ook een beetje boter en roomkaas toevoegen, vermengd met pompoenpuree en zoete aardappelen. Dat geeft een mooie rijke smaak", zegt Sustick.

Serveer een rijke, vegetarische jus

Een van de attracties voor velen in een Thanksgiving-maaltijd & ndash jus & ndash kan nog steeds een heerlijk onderdeel zijn van een vegetarische Thanksgiving. "Ik maak een jus van geroosterde knoflook en gember, verdikt met maizena. Ik vind het lekkerder dan gewone jus," zei Sustick. "Jus is een van die dingen die mensen echt zouden missen," voegde hij eraan toe.

Geroosterde Knoflook-Gember Jus

¼ C. biologische tamari (min of meer naar gewenste zoutheid)

Prak knoflook met een garde en voeg toe aan water met de gember. Breng aan de kook en voeg dan de tamari toe. Breng weer aan de kook en voeg langzaam maizena toe tot de gewenste dikte.

Voeg seizoensfruit of pompoen toe aan het dessert

Dessert is het gemakkelijkste onderdeel van een vegetarische Thanksgiving. "Je kunt altijd pompoentaart of eigenlijk elke andere soort fruittaart of crumble hebben", zei Sustick (probeer bosbessen-perenkrokant. Het recept staat op Hometalk). Andere ideeën zijn Indiase pudding, pompoen-cheesecakes of fruitcompote. Natuurlijk zijn gist-, noten- of fruitbroden en cranberrysauzen traditionele vegetarische Thanksgiving-opties.

Haal bij twijfel een take-out

Als u geen vertrouwen heeft in uw vegetarische kookkunsten, kunt u bij uw plaatselijke voedselcoöperaties of vegetarische restaurants navragen of ze vooraf gemaakte Thanksgiving-aanbiedingen hebben om mee te nemen. (Paul & Elizabeth's biedt een verscheidenheid aan afhaalopties.) Voorgemaakte sauzen, dressings en desserts zijn allemaal eerlijk om op te halen bij uw plaatselijke natuurvoedingsrestaurant.


Vegetarische Thanksgiving-recepten

Hoewel ik niet langer veganist of vegetariër ben, herinner ik me zeker hoe het voelde om deel te nemen aan vleesgerichte vakantiemaaltijden met vrienden en familie toen ik geen vlees at. Wanneer het standaard Thanksgiving-middelpunt een kalkoen is, kan het plannen van een vegetarisch Thanksgiving-menu moeilijk zijn.

Met de komst van vleesvervangers en gerechten zoals Tofurky die zeker geen deel uitmaken van een echt voedingsdieet, is het moeilijk om Thanksgiving opnieuw voor te stellen als een vleesloos feest. In plaats van te proberen kalkoen te vervangen door nepvleesproducten, kun je je het beste concentreren op de heerlijke gerechten die al vleesvrij zijn. Je zult snel vergeten dat kalkoen zelfs een plaats heeft in je Thanksgiving-diner als je traditionele bijgerechten als hoofdgerecht opneemt en nieuwe gerechten introduceert die de komende decennia deel zullen uitmaken van de Thanksgiving-traditie van je familie!

Het is niet onmogelijk om een ​​echte vegetarische Thanksgiving te hebben als je vooruit plant. Uiteindelijk lijkt een vleesloze Thanksgiving meer op een verzameling typische Thanksgiving-bijgerechten. Er is geen enkel hoofdgerecht zoals bij een kalkoen, maar er is geen gebrek aan heerlijke, vullende gerechten om uw Thanksgiving smakelijk en geruststellend te maken.


Thanksgiving Pot Pie

Deel dit

Doe mee aan Vegetarische Tijden

Maak een gepersonaliseerde feed en voeg een bladwijzer toe aan uw favorieten.

Doe mee aan Vegetarische Tijden

Maak een gepersonaliseerde feed en voeg een bladwijzer toe aan uw favorieten.

Adrianne Dickson, die de eerste plaats won in de VT'8217s 2009 Reader Recipe Contest voor dit recept, werkt toe naar haar master in sociaal werk en vindt nog steeds tijd om kookboeken te lezen voor de lol. 'Ik heb dit recept voor het eerst ontwikkeld toen ik in Montana woonde nadat mijn vriend me vertelde dat hij dol was op pottaart', legt ze uit. “Ik ben begonnen met het maken van de korst in een zak toen we als vlotgeleiders aan het werk waren en we hadden geen plek om een ​​korst uit te rollen.”

Ingrediënten

Vulling

  • 2 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden (2 kopjes)
  • 2 grote wortelen, in plakjes (1 kop)
  • 3 eetl. olijfolie, verdeeld
  • 1 16-oz. pk. stevige tofu, uitgelekt en in blokjes gesneden
  • 1/4 kop plus 2 el. San-J Tamari Sojasaus, verdeeld
  • 1/2 theel. gegranuleerde knoflook, verdeeld
  • 1/4 theelepel. cayennepeper, verdeeld
  • 2 kopjes gesneden champignons
  • 1 grote ui, in blokjes gesneden (2 kopjes)
  • 1 kop gehakte broccoliroosjes
  • 2 teentjes knoflook, gehakt (2 theel.)
  • 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
  • 2 kopjes natriumarme groentebouillon
  • 1/2 kopje gewone sojamelk
  • 3 eetl. rode wijn
  • 1 eetl. gehakte verse tijm
  • 1 eetl. gehakte verse salie
  • 1 theelepel. hoisinsaus
  • 1/2 theel. veganistische Worcestershire-saus

Korst

  • 1 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 theel. zout
  • 1/2 kopje niet-gehydrogeneerd plantaardig bakvet
  • 1 theelepel. gehakte verse rozemarijn
  • 1 theelepel. gehakte verse salie

Voorbereiding

Vulling maken:

1. Kook aardappelen en wortelen in een grote pan kokend gezouten water 10 minuten, of tot ze net gaar zijn. Giet af, en zet apart.

2. Verwarm 1 eetl. olie in koekenpan op middelhoog vuur. Voeg tofu toe en kook 5 minuten, of tot tofu bruin begint te worden. Roer er 2 el. tamari, 1/4 theel. gegranuleerde knoflook en 1/8 theel. cayennepeper en kook tot alle vloeistof is verdampt.

3. Verwarm 1 eetl. olie in koekenpan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg champignons toe en kook 2 minuten. Voeg ui, broccoli en knoflook toe en bak 6 tot 7 minuten, of tot de uien zacht beginnen te worden.

4. Duw groenten naar de zijkant van de Nederlandse oven. Voeg de resterende 1 el toe. olie op de bodem van de pan. Roer de bloem door de olie met een vork om de roux te roeren tot een gladde massa. Roer de roux door de groenten.

5. Roer de bouillon door de groenten. Zodra de jus glad is, voeg je tofu, aardappelen, wortelen, sojamelk, resterende 1/4 kop tamari en wijn toe. Roer voorzichtig en voeg dan tijm, salie, hoisinsaus, Worcestershire-saus toe, de resterende 1/4 theelepel. gegranuleerde knoflook, en resterende 1/8 theelepel. cayenne. Haal van het vuur en zet opzij, of breng groenten over naar een grote braadpan.

Korst maken:

6. Verwarm de oven voor op 375 ° F. Meng bloem, zout en bakvet met een vork of blender tot het mengsel kruimelig is. Roer er tot 4 eetlepels door. koud water, indien nodig, om het deeg aan elkaar te laten kleven. Kneed rozemarijn en salie voorzichtig tot deeg en vorm het deeg tot een bal. Plaats de deegbal in een plastic zak en duw uit het midden van de bal om het deeg te vormen tot de grootte van een Nederlandse oven of braadpan. Haal het deeg uit de zak en leg het over de groentevulling in de Nederlandse oven of ovenschaal. Prik gaatjes in het deeg zodat de stoom kan ontsnappen. Bak 45 minuten, of tot de korst goudbruin is. Laat 10 minuten staan ​​alvorens te serveren.


Bekijk de video: Food challenge: hoe maak je goed en gezond eten? LARS u0026 KOEN DOEN GEZOND #6


Vorige Artikel

Pui Tikka Masala

Volgende Artikel

Deze barman uit Boston maakt zijn Mai Tais op de Italiaanse manier