Hier is een lichte, maar smakelijke voorbereiding voor delicate mahimahi. De witvlezige vis wordt gemarineerd in klassieke adobo en vervolgens aangebraden tot knapperige perfectie en geserveerd met een licht pittige habanero-bieslookdressing.

Ingrediënten

Voor de adobo-marinade

  • 1 ons plantaardige olie
  • 2 kopjes witte ui, in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • 8 Ounces guajillo chilipepers, ontdaan en gezaaid
  • 1/2 Ounce komijnzaad, geroosterd
  • 1/2 Ons kaneelstokjes
  • 2 liter water
  • 1 ons zout

Voor de habanero-bieslookrouille

  • 1 eigeel
  • 1 habanero chili, zonder steel, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 1/2 Eetlepel honing
  • 2 kopjes canola-olie
  • 1 klein bosje bieslook, kort geblancheerd in gezouten water en geshockeerd in ijswater
  • 1 eetlepel citroensap
  • Zout, naar smaak

Voor de mahimahi

  • 1 kop mayonaise
  • 2 eetlepels achiote pasta gemengd met 1 kopje water tot een gladde massa
  • 2 Eetlepels honing
  • Vier 6-ounce verse mahimahi-filets
  • 2 -3 kopjes geraspte Napa-kool
  • Sap van 1 citroen
  • 1/2 kop koriander, fijngehakt
  • Zout en peper, smaak
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 4 grote, rijpe erfstuktomaten, in dunne plakjes gesneden
  • 4 maïstortilla's
  • Bieslook of microgroenten, voor garnering

Porties4

Calorieën per portie2029

Folaatequivalent (totaal)121µg30%


Mahimahi a la Talla - Recepten

Mahi-Mahi met Andouille Korst

Klop in een grote mengkom de melk en het ei lichtjes door elkaar voor de eierwas. Meng in een aparte grote kom de panko-kruimels, andouille en Creoolse kruiden en meng goed.

Kruid de filets aan beide kanten gelijkmatig met het koosjer zout en peper. Dompel de filets één voor één in de eierwas, schud het overtollige eraf en bedek ze met het panko-mengsel.

Verwarm ½ kopje geklaarde boter in elk van de twee zware 10-inch koekenpannen op middelhoog vuur tot het heet is, ongeveer drie minuten. Verlaag het vuur onder elke koekenpan tot medium en voeg drie filets toe aan elke koekenpan.

Bak de filets aan beide kanten goudbruin en net gaar, in totaal ongeveer acht tot twaalf minuten. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de filets. Om de gaarheid te testen, legt u een stuk van de vis op een bord en steekt u de punt van een dun mes ongeveer 10 seconden in het dikste deel van de filet. Verwijder het mes en leg de punt van het mes plat tegen de binnenkant van je pols. Als de punt warm aanvoelt tegen je huid, is de vis gaar.


Recept aangepast van Johnny Hernandez, El Machito, San Antonio, TX

Opbrengst: 4 porties

Voorbereidingstijd: 20 minuten (plus 30 minuten marineertijd)

Kooktijd: 6 minuten

Totale tijd: 26 minuten (plus 30 minuten marineertijd)

Ingrediënten

10 gedroogde Guajillo-pepers, gezaaid, stengels verwijderd

1 witte ui, in dunne ringen

5 teentjes knoflook, grof gehakt

Blaadjes van 4 takjes tijm

Blaadjes van 4 takjes oregano'160

Vier 6-ounce skin-on red snapper filets

Routebeschrijving

1. Rooster de chilipepers lichtjes in een grote gietijzeren koekenpan op laag vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 2 minuten. Doe de paprika's in een grote kom en zet apart.

2. Voeg de uien toe aan de pan en verhoog het vuur tot middelhoog. Fruit 10 minuten of tot de uien licht gekarameliseerd zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Breng uien en knoflook over naar de kom met de paprika's.

3. Meng in een sauspan van 3 liter op middelhoog vuur de paprika's, uien, knoflook, tijm, oregano, laurier, kruidnagel en water en laat sudderen tot de paprika's zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Breng over naar een middelgrote kom en laat afkoelen. Verwijder het laurierblad en gooi het weg.

4. Breng over naar een blender, voeg de achiote-pasta toe en pulseer tot puree. Breng op smaak met zout en zeef vervolgens door een fijnmazige zeef in een middelgrote kom, waarbij de vaste stoffen worden weggegooid.

5. Kruid de snapperfilets aan beide kanten met zout. Doe de vis in een middelgrote kom en voeg ½ kopje chilisaus toe. Gooi om te coaten en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.

6. Verwarm een ​​houtskool- of gasgrill voor op middelhoog vuur (een 9-inch gietijzeren koekenpan kan ook op de kookplaat worden gebruikt). Grill de vis, met de huid naar beneden, tot ze verkoold zijn, ongeveer 4 minuten. Draai voorzichtig om en gril nog 2 tot 3 minuten aan de tweede kant.

7. Leg de filets op 4 borden en serveer met partjes limoen en de resterende chilisaus.


Knoflook Citroen Mahi-Mahi

Mahi-mahi heeft een stevige textuur en werkt goed voor bakken, schroeien of grillen. Het Monterey Bay Aquarium classificeert het als een goede keuze als het gaat om de impact op het milieu. Het is ook een matige kwikvis en is een goede bron van eiwitten.

Hoe moet ik ervoor winkelen?

Mahi Mahi heeft een prachtige goudgele schil die voor het koken moet worden verwijderd. Het vruchtvlees moet roze-beige van kleur zijn. Als er donkere plekken in je filet zitten, kunnen die delen wat sterker van smaak zijn, maar kunnen ze zeker worden gegeten of weggesneden.

Hoe kook ik het?

Dit eenvoudige mahi-mahi-recept komt samen in 30 minuten of minder. Nadat je de vis een paar minuten per kant hebt dichtgeschroeid, maak je een supereenvoudige citroenbotersaus met knoflooksaus. We bakken ook graag wat asperges, maar een groente toevoegen is niet nodig.

Ik kan mahi-mahi niet vinden. Wat nu?

Probeer heilbot voor een vergelijkbare stevige, vleesachtige textuur. Onze eenvoudig gegrilde heilbot met mangosalsa is een topper.

Wat moet ik ermee serveren?

Een magere, citroenachtige vis als deze zou er baat bij hebben om geserveerd te worden met wat extra partjes citroen, een hartige geroosterde green (zoals asperges of snijbonen) en romige aardappelpuree.


Mahi Meuniere-stijl

Kruid de vis aan beide kanten royaal met peper en zout naar smaak. Laat 4 minuten zitten. Haal de filets vervolgens door de bloem.

Verhit een grote sauspan op hoog vuur. Voeg de olijfolie toe en leg de filets voorzichtig in de pan. Wanneer de olie licht begint te roken, zet u het vuur laag en bakt u de filets aan één kant goudbruin, ongeveer 3 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets. Draai de vis aan de andere kant om en kook verder tot hij net gaar en goudbruin is, nog een paar minuten langer. Haal de filets uit de pan en leg ze op keukenpapier om uit te lekken voordat je ze op het bord legt.

Giet de olie uit de pan en veeg de pan schoon met keukenpapier. Zet de pan terug op middelhoog vuur en plaats de boter in de pan, smelt en laat sudderen tot de boter bruin begint te worden en een nootachtige aromatische geur krijgt. Haal de pan van het vuur en voeg voorzichtig het citroensap, de rasp en de kappertjes toe, pas op, want de vloeistof zal reageren met de hete boter. Roer het mengsel door elkaar en roer er dan de peterselie door. Lepel de hete saus over de vis. Serveer onmiddellijk.


Ananassalade Met Gegrilde Mahi-Mahi

Wat deze maaltijd zijn speciale smaak geeft, is het "tegenpolen"-huwelijk van ananas en varkensvlees. Ten eerste gebruikt de fruitsalade sinaasappel, mango en ananas in combinatie met een zoete ui en een lichte munt-gembervinaigrette. Daarna hebben we pancetta toegevoegd. Combineer de salade met gegrilde mahi-mahi, een beetje chili en limoen, en dit wordt een maaltijd die het Big Island waardig is.

Als je echt tropisch wilt gaan, serveer dan een bolletje Kona-koffie-ijs besprenkeld met bitterzoete chocoladesaus en gegarneerd met macadamianoten. Of houd het simpel met wat er in de vriezer zit. Het eindresultaat zal hoe dan ook goed zijn.

Verhit een buitengrill of een geoliede grillpan.

Bak de pancetta in een grote koekenpan op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze krokant zijn, 10 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en zet apart.

Doe ondertussen de ananas en mango in een grote mengkom. Snijd de schil en het merg van de sinaasappel en verwijder de partjes tussen de vliezen door. Voeg toe aan de kom. Snijd de ui in vieren, verwijder het klokhuis en snij in zo dun mogelijke plakjes. Voeg toe aan de kom.

Bestrijk de mahi-mahifilets aan beide kanten met 1 eetlepel olijfolie, breng op smaak met peper en zout en het chilipoeder. Leg de vis op de grill en kook tot hij lichtjes schilfert met een vork en ondoorzichtig is, 4 tot 5 minuten per kant.

Klop de gekruide rijstazijn, de resterende 1 1/2 theelepel olijfolie, het sinaasappelsap, de peper naar smaak en de geraspte gember door elkaar. Voeg de geknipte stukjes verse munt toe en meng.

Giet de dressing over de fruitsalade in de grote kom en meng. Schep de salade op een serveerschaal bekleed met botersla en garneer met de krokante pancetta. Serveer de vis samen met de limoenschijfjes als garnering.

Ontvang onze nieuwe Koken nieuwsbrief.

U kunt af en toe promotionele inhoud ontvangen van de Los Angeles Times.


Gegrilde vis in Guerrero-stijl: Pescado A La Talla

Dit is waarschijnlijk het bekendste gerecht van de kust van Guerrero, en nog een dat heerlijk makkelijk te bereiden is. De traditionele vis die voor dit gerecht wordt gebruikt, is snapper, maar baars of tandbaars zou ook goed zijn.

  • 4 middelgrote stevige witvissen, schoongemaakt, ontvlinderd en uitgebeend
  • sap van 2 limoenen
  • 4 ancho chilipepers, gezaaid, ontdarmd en geweekt in heet water tot ze zacht zijn
  • 2 grote teentjes knoflook, geroosterd op een bakplaat of kom, daarna gepeld
  • ½ middelgrote ui, geroosterd op een bakplaat of kom, daarna gepeld
  • zout naar smaak
  • ¾ kopje mayonaise
  • Geraspte sla en partjes limoen voor erbij

Marineer de vis 20 minuten in het limoensap. Droog deppen.

Doe de zachte chilipepers, de geroosterde knoflook en ui, zout naar smaak en net genoeg van het chiliweekwater om de messen in een blender te bewegen en te pureren.

Meng de chilipuree met de mayonaise en verdeel dit over beide kanten van de vis.

Grill boven hete kolen of op een binnengrill tot de vis schilfert als je er met een vork in prikt.

Serveer direct op een bedje van gesnipperde sla, met partjes limoen. Serveert 4.


Onze favoriete Mahi-Mahi-recepten

Een van de grote geschenken van het visseizoen in de lente en de zomer is mahi-mahi, overvloedig aanwezig in Venice, LA, beginnend in april en doorlopend tot augustus. Deze verse vangst heeft mager vruchtvlees met een milde, zoete smaak, matig stevig van structuur met grote, vochtige vlokken. Verse mahi-mahi heeft een doorschijnend roze vruchtvlees en een felrode bloedlijn.

Als u tijdens de lente- en zomermaanden een van onze gecharterde visreizen heeft geboekt, neemt u hoogstwaarschijnlijk wat van deze heerlijke verse vis mee naar huis. Hieronder hebben we enkele van onze favoriete mahi-mahi-recepten voor je klaargezet om thuis te bereiden. Genieten van!

Geroosterde Mahi-Mahi met Citrus Vinaigrette: Citroen- en limoenschil geven deze geroosterde vis een pittige toets. Combineer met geroosterde rode aardappelen en groenten voor een snelle en gemakkelijke, maar heerlijke maaltijd.

Mahi-Mahi in Griekse stijl: maak een virtuele reis naar de Griekse eilanden met dit heerlijke gerecht, bereid met zilte feta, verse kruiden en schijfjes citroen.

Aangebraden Mahi-Mahi met mangosaus en geurige rijst: deze klinkt misschien ingewikkeld, maar het is vrij eenvoudig te bereiden (dat is oké, laat iedereen denken dat je urenlang in de keuken hebt gezwoegd). De zoete mango en gekruide rijst complimenteren de zoete smaak van de mahi-mahi, waardoor dit gerecht een winnaar is!

Garnalen en Mahi-Mahi Citrus Ceviche: Als je van ceviche houdt, is dit het recept voor jou. Garnalen, mahi-mahi, citroensap en een beetje warmte komen samen om een ​​perfect gerecht te maken.

Mahi-Mahi met ui, kappertjes en citroen: met een 100% "Make it again"-beoordeling is dit een recept dat je moet proberen. Mediterrane smaken en geroosterde mahi-mahi zorgen voor een mooie, gemakkelijk te bereiden maaltijd.


Gegrilde Mahi Mahi Recept

Ik ben helemaal weg van Mahi Mahi vanwege zijn milde, bijna neutrale smaak. Ik zal de eerste zijn om toe te geven dat ik NIET van vis naar vis lust. Ik ben uit als het op zalm aankomt, ik kan tonijn nauwelijks verteren, maar als het op Mahi Mahi aankomt, ben ik daar klaar voor! Dus als je iemand bent die de voorkeur geeft aan een mildere witte vis, denk ik dat je van Mahi Mahi zult genieten.


Mahi Mahi a la Salt Creek Grille

Het opnemen van vloeibare pectine in een glazuur voor vis was nieuw voor mij. Ik stond te popelen om te zien hoe Scott Green, de chef-kok van het bedrijf voor de Salt Creek Grille-restaurants, gebruikte het in zijn Citrus Glazed Mahi Mahi.

Hij voegde zich bij me in mijn thuiskeuken en liet me zien hoe hij het glazuur bereidt met componenten met een volle smaak, zoals een vermindering van gezoet vers sinaasappelsap, citroengras en gember.

Hier is een korte video om te zien hoe chef Scott Green het bijgerecht met vis en boerenkool bereidt.

Pectine, een stof die voorkomt in rijp fruit en groenten en wordt gebruikt voor verdikking, verandert niet alleen de consistentie van het smaakvolle glazuur, het maakt het ook glanzend. Het oppervlak van de vis heeft een aantrekkelijke glans zodra het glazuur erover wordt geschept.

De vis wordt gekookt op een mesquite-aangedreven grill bij Salt Creek Grille in Dana Point, de locatie van de restaurants in Orange County. In mijn keuken gebruikte Green een grillpan op mijn kookplaat.

Twee kleurrijke bijgerechten deelden het bord met de vis, een royaal uitstrijkje van avocadomousse en een snel te bereiden boerenkoolbrouwsel. De boerenkool, met steel en grof gehakt, werd met knoflook gebakken tot hij begon te slinken. Gehalveerde cherrytomaatjes en gepelde sinaasappelpartjes kwamen op het feest en de knalgroene en rode combo was klaar.

Green groeide op in Palos Verdes en is afgestudeerd aan Johnson en Wales University met een diploma in culinaire kunsten. Hij woont in Irvine met zijn vrouw Sarah en twee kinderen.

Scott Green's Citrus Geglazuurde Mahi Mahi
Opbrengst:
1 portie, met genoeg glazuur en mousse voor 4 tot 6 porties
Citrusglazuur:
2 kopjes vers sinaasappelsap
2 kopjes kristalsuiker
1/4 stengel citroengras (onderste gedeelte), gekneusd met de achterkant van het mes
1/2-inch stuk ongeschilde verse gember, geplet
1 teen knoflook, fijn gesneden
1 kleine sjalot, dun gesneden
1 klein takje verse rozemarijn
2 ons vloeibare pectine, zoals vloeibare pectine van het merk Certo
1 vierkant kaasdoek van 5 bij 5 inch
Avocadomousse:
2 middelrijpe avocado's
1 kleine sjalot, fijngesnipperd
1 klein teentje knoflook, gepeld, geplet
1/4 jalapeno, in plakjes, zonder zaadjes
Sap van 1 limoen
3 eetlepels koud water
Knijp koosjer zout
1/4 kop zware slagroom
Vis:
Een 7-ounce mahi mahi filet
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Plantaardige olie of koolzaadolie om op grillpan te borstelen
2 ons Citrus Glaze, verdeeld gebruik, recept inbegrepen
1 theelepel extra vergine olijfolie
1 kop boerenkool, centrale stengels verwijderd, grof gehakt
1 theelepel gehakte knoflook
3 kerstomaatjes, van boven naar beneden gehalveerd
5 partjes sinaasappelschil
1/4 kop Avocadomousse
Optionele garnering: kleine hoeveelheid microgreens
Cook's notes: Een grillpan is een zware metalen pan met ribbels die gelijkmatig over de bodem zijn verdeeld. Het glazuur kan tot twee dagen van tevoren worden bereid en gekoeld bewaard. Om sinaasappel in geschilde segmenten te snijden: Snijd de boven- en onderkant van de sinaasappel, waarbij u die twee sneden parallel aan elkaar maakt en net onder het witte merg snijdt. Leg met de snijkant naar beneden op het werkvlak. Snijd de schil en het merg af in reepjes van ongeveer 1 inch breed, beginnend bij de bovenkant van de vrucht en afsnijden (volgens de contouren van de vorm). Gebruik een scherp klein mes om evenwijdig aan het membraan van een sectie te snijden, snijd het mes in het midden en snijd langs het membraan aan de andere kant van die sectie om het te verwijderen. Herhaal totdat alle secties zijn verwijderd. De boerenkool, tomaten en sinaasappels kwamen van de lokale teler VR Green Farms in San Clemente.
1. Bereid glazuur voor: 1. Breng in een middelgrote pan op middelhoog vuur het sinaasappelsap en de suiker aan de kook en roer om de suiker op te lossen. Verminder langzaam tot de helft van het oorspronkelijke volume. Maak ondertussen het bouquet garni: doe het citroengras, de gember, de knoflook, de sjalot en de rozemarijn in een kaasdoek en bind het dicht met een katoenen touwtje. Voeg het toe aan de sinaasappelsapreductie en laat 1 minuut sudderen. Haal van het vuur, dek af en zet 45 minuten opzij om de smaken te laten intrekken. Verwijder het bouquet garni en roer de vloeibare pectine erdoor. Opzij zetten.
2. Voor mousse: doe alle ingrediënten behalve de room in een blenderpuree tot een gladde massa op lage snelheid. Stop en roer het mengsel als het te stijf wordt. Voeg, terwijl de motor draait, langzaam de slagroom toe.
3. Kruid de vis aan beide kanten met zout en peper. Verhit de grillpan op hoog vuur en bestrijk met olie, voeg de vis toe en kook tot hij gaar is, draai hem halverwege het koken om. Leg de vis op een omrande plaat en bestrijk met 2 eetlepels citrusglazuur.
4. Terwijl de vis rust, verwarm je olijfolie in een middelgrote koekenpan op hoog vuur. Voeg boerenkool en knoflook toe tot de boerenkool begint te slinken, af en toe roeren. Voeg de tomaten en sinaasappelpartjes toe, roer voorzichtig en kook net lang genoeg om tomaten en sinaasappels te verwarmen. Breng op smaak met peper en zout. Maak een royale uitstrijk van mousse over het bord. Leg het boerenkoolmengsel op een kant en bedek met de vislepel 2 eetlepels citrusglazuur en besprenkel wat rond de rand van het bord en over de mousse. Top eventueel af met een kleine hoeveelheid microgreens.
Bron: Chef-kok Scott Green, Salt Creek Grille, Dana Point

Hier is een snelle tip van Melissa'8217s!

Peppery Jack-kaas voegt een parmantig randje toe aan het gehakte salademengsel.

Pitabroodjes Gevuld met die gehakte salade en kaas zijn heerlijk voor de lunch of een licht diner.

Elke sandwich weegt 270 calorieën. Niet slecht.

Pitabroodjes gevuld met gehakte salade en kaas
Opbrengst: 8 helften
1/4 kopje vers geperst limoensap
1/4 kopje extra vergine olijfolie
1 eetlepel honing
2 eetlepels gehakte verse munt of verse basilicum
1/2 theel. elk: zout en peper
1 rijpe avocado, in blokjes gesneden
2 kaskomkommers, in de lengte gehalveerd, kruiselings in plakjes van 1/4 inch gesneden
3 Roma-tomaten, in blokjes gesneden
1/2 kop gesneden ontpitte groene olijven
1 kop geraspte peper-jack kaas
2 harten romaine sla, grof gehakt (ongeveer 6 kopjes)
4 pitabroodjes, 6 1/2-inch
1. Meng limoensap, olie en honing in een grote kom en roer om te combineren. Voeg munt, zout en peper toe en roer om te combineren.
2. Voeg avocado, komkommers, tomaten en groene olijven toe en roer voorzichtig. Voeg kaas en sla toe. Proef en pas zo nodig kruiden aan. Snijd pitabroodjes doormidden, open zak en vul elke helft met salade. Niet te vol doen, anders zal de pitabroodje scheuren.
Bron: “Melissa'8217s Dagelijks koken met biologische producten'8221 door Cathy Thomas (Wiley, $ 29,95)

Je kunt zien hoe ik deze sandwiches maak aan het einde van de video van Scott Green (zie hierboven).


Bekijk de video: Miami Beach Sandbar Boat Regatta


Vorige Artikel

Huisgemaakt gehakt recept

Volgende Artikel

9 toegeeflijke zoetekauwtrips