Kruiden en gekruide lamssalade recept


  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Salade
  • Warme salades

Deze warme, met kruiden gekruide lamssalade is een streling voor de zintuigen en ziet er net zo mooi uit als hij smaakt. Kook het lamsvlees naar wens en geniet met verse knapperige kruiden en romige feta.


Hertfordshire, Engeland, VK

1 persoon heeft dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 400 g lamsnekfilet, schoongemaakt
  • 1/2 eetlepel gemalen komijn
  • 1/2 eetlepel paprika
  • 1/2 eetlepel gemalen koriander
  • 1 eetlepel geroosterde korianderzaadjes, geplet
  • 2 eetlepels olijfolie, plus een scheutje extra
  • 3 pitabroodjes, gescheurd
  • 1 bosje verse munt
  • 1 bosje gehakte verse dille
  • 1 bosje gehakte verse koriander
  • 200 g fetakaas, verkruimeld
  • 1 granaatappel, zonder zaadjes
  • het sap van 1 citroen

MethodeVoorbereiding:15min ›Koken:40min ›Extra tijd:15min rusten › Klaar over:1u10min

  1. Verwarm de oven voor op 200 C / Gasstand 6. Wrijf het lamsvlees in met de kruiden.
  2. Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur, schroei het lamsvlees rondom 6 minuten dicht, tot je een mooie gouden korst hebt. Breng over naar een bakplaat en bak in de oven of 10 minuten voor een roze centrum, langer voor doorbakken. Verwijder en laat minstens 15 minuten rusten.
  3. Leg ondertussen het pitabroodje op een bakplaat, besprenkel met wat extra olie en bak 10 minuten of tot ze goudbruin en krokant zijn.
  4. Strooi de kruiden over de bodem van een grote schaal, strooi de fetakaas en de granaatappelpitjes erover, bestrooi met de pita croutons en bestrooi met dun gesneden stukjes lamsvlees en een scheutje citroensap en de resterende eetlepel olijfolie.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Mild gekruide lamssalade

Meng de harissa met de helft van de munt en wrijf het lamsvlees in.

Verhit een grote grillpan op middelhoog vuur en bestrijk licht met olijfolie. Voeg het lam toe en kook 10 minuten voor medium rare (kook 2 minuten langer als je de voorkeur geeft aan medium). Draai af en toe om, maar laat het vlees gaar worden.

Doe intussen de couscous in een kom en schenk er 250 ml kokend water over. Dek af met huishoudfolie en laat 5 minuten staan. Roer met een vork los en roer de kikkererwten, ui en resterende munt erdoor. Sprenkel de dressing erover en meng goed.

Verdeel de couscous over 4 borden en garneer met de spinazie. Snijd het lamsvlees in plakjes, leg het op de salade en serveer.


Recept Samenvatting

  • 1 kopje extra vergine olijfolie
  • 4 teentjes knoflook, dik gesneden
  • 1/4 kopje rozemarijnblaadjes
  • 3 eetlepels bladpeterselieblaadjes
  • 2 eetlepels marjolein of oregano blaadjes
  • 2 eetlepels koosjer zout
  • 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel gemalen venkel
  • 1 1/2 theelepels gemalen komijn
  • 1 1/2 theelepels gemalen kardemom
  • 1 theelepel balsamico azijn
  • 12 lamslende karbonades, 1 1/2 inch dik
  • 1/4 kopje extra vergine olijfolie
  • 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
  • 1/4 kopje muntblaadjes
  • Zout en versgemalen peper
  • 1 1/2 pond potlooddunne asperges

Meng in een pan 1/4 kopje olie met de knoflook en kook op matig vuur, onder regelmatig roeren, tot ze goudbruin zijn, 4 minuten. Breng de knoflookolie over naar een blender. Voeg de rozemarijn, peterselie, marjolein, zout, peper, venkel, komijn, kardemom, azijn en de resterende 3/4 kop olie toe en pureer tot een gladde massa.

Schik de lamskoteletjes in een ondiepe ovenschaal. Giet de marinade erover, keer om en zet een nacht in de koelkast. Keer terug naar kamertemperatuur voordat u gaat grillen.

Verhit in een kleine steelpan de olijfolie. Voeg de knoflook en sjalot toe en laat op matig vuur sudderen tot ze geurig en zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Doe over in een blender, voeg de citroenschil toe en laat afkoelen. Voeg de munt en een flinke snuf zout en peper toe en pureer tot een grove pasta.

Kook de asperges in een grote koekenpan met kokend gezouten water tot ze knapperig zijn, ongeveer 4 minuten. Giet de asperges af en laat ze onder koud water afkoelen en dep ze droog. Leg de asperges op een schaal en besprenkel met de muntdressing.

Steek een barbecue aan. Haal de lamskoteletten uit de marinade en gril ze op hoog vuur, af en toe draaiend, tot ze bruin zijn, ongeveer 10 minuten voor medium-rare vlees. Serveer de lamskoteletjes met de asperges.


Routebeschrijving

Voor het gesmoorde lam: Verwarm de oven voor op 300 ° F. Roer in een kleine kom korianderzaad, venkelzaad, komijn en gerookte paprika tot alles goed gemengd is. Kruid de lamsschenkels rondom met zout en peper en wrijf vervolgens het kruidenmengsel over het vlees.

Verhit 2 eetlepels (30 ml) olie in een grote Nederlandse oven of braadpan op middelhoog vuur tot ze glinstert. Voeg schenkels toe, werk indien nodig in porties om te voorkomen dat de pan te vol wordt, en bruin aan beide kanten, ongeveer 4 minuten per kant. Zet het vuur indien nodig lager om te voorkomen dat de kruiden aanbranden, voeg indien nodig meer olie toe. Breng gebruinde schenkels over naar een omrande bakplaat.

Voeg de resterende 2 eetlepels (30 ml) olie toe aan de Nederlandse oven of braadpan, samen met wortelen, selderij, ui en knoflook, en kook op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn en net beginnen te bruinen, ongeveer 8 minuten. Voeg ansjovis en tomatenpuree toe en kook al roerend 1 minuut. Voeg wijn toe, schraap gebruinde stukjes van de bodem van de pan, breng aan de kook en kook tot de geur van ruwe alcohol grotendeels is weggekookt, ongeveer 2 minuten. Schik de schenkels in de Nederlandse oven, nest ze tussen de groenten en voeg eventueel opgehoopt sap van de bakplaat toe aan de pot. Voeg de bouillon, rozemarijn en laurier toe en breng aan de kook.

Snijd ondertussen een stuk perkamentpapier dat net iets kleiner is dan de opening van de Dutch Oven of braadpan, met een gat in het midden, en leg het direct op de schenkels en het kookvocht. (Dit deksel van perkamentpapier laat een beperkte hoeveelheid verdamping toe.) Vouw hiervoor een groot vierkant perkamentpapier dubbel. Vouw het resulterende vierkant in een driehoek, waarbij u het midden van het originele vierkant op een van de scherpe punten van de driehoek houdt. Vouw in een smallere driehoek, waarbij het oorspronkelijke midden van het vierkant op de scherpe punt blijft. Vouw nog een keer in een smallere driehoek. Houd de punt van de driehoek boven het midden van de Dutch Oven en knip de achterrand af waar deze de rand van de pot raakt met een schaar. Knip de punt van de driehoek af. Vouw het perkament open en het zou perfect in de Dutch Oven moeten passen. U kunt de pot ook afdekken met een deksel, zodat deze gedeeltelijk gebarsten blijft.

Breng de schenkels naar de oven en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 uur. Gooi rozemarijn en laurier weg.

Breng de schachten over naar een schone omrande bakplaat. Werk in batches om te voorkomen dat de blender te vol wordt, schep het kookvocht en de groenten in een blenderkan. Verwijder de middelste dop van het blenderdeksel en plaats het deksel op de blenderkan. Dek af met een schone theedoek en zet de blender aan, beginnend op de laagste snelheid en geleidelijk verhogend naar hoog. Mix tot het heel glad is voor een extra gladde textuur, passeer de gemengde saus door een fijnmazige zeef. Herhaal met het resterende smoren mengsel.

Breng de stoofsaus over in een schone pan en breng op smaak met zout en peper. Als het te dik is, pas dan de textuur aan door het te verdunnen met water of bouillon, als het te dun is, laat het sudderen tot het ingedikt en voldoende ingedikt is. Rijg de schenkels met saus en bedek ze.

Voor de kruidensalade: Maak vlak voor het serveren een salade door gesneden andijvie, selderij en kruiden in een grote mengkom te combineren. Voeg citroensap en olie toe en roer goed door elkaar. Kruid met zout.

Breng warme schenkels over naar een serveerschaal of borden en schep hun saus overal op. Verdeel de salade erover en serveer meteen.


Langzaam gegaarde lamsbout met verse kruiden en rucola

Een wirwar van verse groenten speelt zo mooi tegen rijk lamsvlees. Dit is een zeer indrukwekkend hoofdgerecht, en helemaal niet moeilijk.

Dit is een goede ouderwetse showstopper van een voorgerecht, het soort gerecht waar je niet verlegen moet doen "wat, dit oude ding? Ik heb het gewoon bij elkaar gegooid van spullen in de koelkast', maar neem je lofbetuigingen liever met bescheidenheid en gratie in ontvangst.

Ik heb gespeeld met langzame / lage braises, met een snelle explosie van hoog vuur aan het einde om een ​​korst te vormen. Ik ben ook een permanente sukkel voor bijna elk soort eiwit (van een gesneden gebraad tot een visfilet) afgewerkt met een stapel kruidengroenten. Het contrast van warm en koel, rijk en fris, mals en knapperig, het raakt me elke keer weer, en ik hoop dat je het daarmee eens bent.

Als je een diepere smaak wilt, wrijf het lam dan in met de marinade, losjes tent met plasticfolie en zet het een nacht in de koelkast. Breng het lam voor het koken op kamertemperatuur.

Dit zou geweldig zijn met couscous, Libanees, Israëlisch of mediterraan (ik ben gek op de grotere versies van couscous), of klassieke kleine couscous. Saffraan Couscous is een extra speciale begeleiding.

Als je een romige, pittige noot wilt toevoegen, kun je wat crème fraichche of Griekse yoghurt mengen met een paar snufjes gemalen koriander, komijn, een citroensap en een handvol gehakte verse peterselie.

En als je restjes hebt (en dat zal je waarschijnlijk ook doen), heb je geluk. Je kunt lamscrostini maken (deze take is eigenlijk ontstaan ​​uit de restjes van dit recept), of herderspastei of lams-chorba (je kunt het gekookte lamsvlees in blokjes snijden en tegen het einde toevoegen).

Als je een fan bent van het concept van de lamsbout, en ik vond het een constant spannend hoofdgerecht voor een etentje, dan wil je misschien ook eens kijken naar:


Ingrediënten

    • 2 takjes rozemarijn
    • 10 takjes tijm
    • 6 takjes oregano
    • 1/4 kop (60 ml) extra vierge olijfolie
    • 2 teentjes knoflook, gesneden
    • 4 (200g/7oz) lamsrugbanden
    • Zeezout en gekraakte zwarte peper
    • 1 1/2 kopjes (260 g) groene (Siciliaanse) olijven, ontpit en gehakt
    • 1 Libanese (Perzische) komkommer (130g), fijngesneden
    • 1/4 kopje muntblaadjes
    • 1 eetlepel witte balsamico azijn
    • 100 g verse geitenkaas, voor erbij

Karameliseer deze lamsgehaktballetjes, gekruid met gember, knoflook, munt, fetakaas en spinazie, op de grill voordat je ze aansnijdt met een groene kruidensaus.

Sinds 1995 is Epicurious de ultieme voedselbron voor de thuiskok, met dagelijkse keukentips, leuke kookvideo's en, oh ja, meer dan 33.000 recepten.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Epicurious kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


Ingrediënten

  • 3/4 pond groene linzen
  • 1 middelgrote gele ui, gepeld en gehalveerd
  • 2 middelgrote teentjes knoflook, gepeld
  • 1 middelgrote wortel, geschild
  • 1 takje rozemarijn (optioneel)
  • Water
  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 grote komkommer, in blokjes van 1/4 inch gesneden
  • 1/2 theelepel berbere kruidenmix, plus meer om lamskoteletten in te wrijven (zie opmerking)
  • 1/4 kopje vers citroensap van 2 citroenen
  • 1/2 kopje extra vergine olijfolie
  • 8 lamsribbetjes of karbonades met been, gesneden 1 1/4 tot 1 1/2 inch dik
  • 1/2 kop verpakte muntblaadjes, gescheurd
  • Soort vuur:twee-zone indirect
  • Grillwarmte:hoog

Recept Samenvatting

  • 5 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
  • 1 eetlepel korianderzaad, grof gemalen
  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels, grof gemalen
  • 1 eetlepel geraspte citroenschil plus 3 eetlepels vers citroensap, verdeeld
  • 2 ½ theelepels koosjer zout, verdeeld
  • 2 ½ pond lamsschouderkoteletten (ongeveer 1 inch dik) of flanken gesneden rundvlees korte ribben (ongeveer 1/2 inch dik)
  • 1 theelepel honing
  • 1 ½ kopjes los verpakte verse bladpeterselieblaadjes
  • 1 ½ kopjes losjes verpakte verse korianderblaadjes
  • 1 kopje losjes verpakte dilletakjes
  • 1 kopje los verpakte verse muntblaadjes
  • ½ kopje grof gehakte verse bieslook
  • ¼ kopje gezouten geroosterde zonnebloempitten (ongeveer 1 ounce)

Klop 2 eetlepels olie, gemalen korianderzaad, gemalen peperkorrels, citroenschil en 1 eetlepel citroensap en 2 theelepels zout in een kleine kom. Prik de lamskoteletjes met een vork in en wrijf ze gelijkmatig in met het koriandermengsel. Leg de lamskoteletjes in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat, onbedekt, 15 minuten op kamertemperatuur staan.

Verwarm de grill voor tot zeer hoog (500°F tot 550°F). Leg het lamsvlees op de geoliede grillroosters, onbedekt, tot het verkoold en gaar is tot de gewenste mate van gaarheid, 4 tot 5 minuten per kant voor medium (ongeveer 130°F). (Verkort de kooktijd tot 2 tot 3 minuten per kant voor medium gaarheid bij gebruik van flanken gesneden korte ribben.) Haal van de grill en laat 5 minuten rusten.

Klop ondertussen de honing, de resterende 3 eetlepels olie, de resterende 2 eetlepels citroensap en de resterende 1/2 theelepel zout in een grote kom door elkaar. Voeg peterselie, koriander, dille, munt, bieslook en zonnebloempitten toe om te combineren. Serveer met lamskoteletjes.

Flanken gesneden korte ribben zijn dunner dan Engels gesneden korte ribben en kunnen worden gekocht bij Koreaanse of Chinese supermarkten.


Hoe Indiase gekruide lamskoteletten te koken

Combineer Indiase kruiden met olijfolie, knoflook en gember. Gemalen koriander, komijn, kurkuma, kardemom, chilipoeder, nootmuskaat en kruidnagel zijn allemaal heerlijke kruiden om te gebruiken. Om te voorkomen dat de knoflook en gember aanbranden, hak ik ze fijn met een microplain om ze heel fijn te krijgen. Je kunt ook gemalen gember en knoflookpoeder gebruiken als je dat liever hebt. Als je niet alle genoemde kruiden hebt, kan Garam Masala (Indiase kruidenmix) of een goede kerriepoeder worden vervangen.

Wrijf de kruidenpasta op lamskoteletten en laat marineren terwijl je de grill verwarmt. Als alternatief kunt u de karbonades maximaal 24 uur in de koelkast laten marineren. Grill de lamskoteletjes in een hete grillpan of buitengrill tot de lamskoteletjes naar wens gaar zijn. Laat het lamsvlees 5 minuten rusten van het vuur voordat u het serveert.


Bekijk de video: Gambir Road terkenal dengan rempah ratus dan herba.


Vorige Artikel

Tofino is de surfhoofdstad van Canada - en ook een van de beste voedselsteden, diavoorstelling

Volgende Artikel

KFC's nieuwste kolonel Sanders is komiek en hot pocket-liefhebber Jim Gaffigan